Céleri et poulet : toutes nos recettes

Le jambalaya, c'est l'âme de la cuisine cajun réunie dans un seul plat : un faitout généreux où le riz absorbe lentement tous les parfums du Sud américain, entre fumée de saucisse andouille, tendresse du poulet et puissance des épices créoles. Né dans les bayous de Louisiane au carrefour des influences françaises, espagnoles et africaines, ce plat de partage est taillé pour les grands appétits et les repas festifs où tout le monde se sert à la louche.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, rien n'empêche d'ajouter des crevettes en fin de cuisson ou quelques écrevisses pour une version encore plus fidèle aux rives du Mississippi. Dosez le piment de Cayenne selon les palais autour de la table, car le mélange créole maison se joue facilement sur le curseur du piquant. Servi directement dans le faitout au centre de la table, avec un bon pain de maïs à côté, le jambalaya se réchauffe à merveille le lendemain et révèle alors des saveurs encore plus fondues et parfumées.

Cette recette de bouillon de volaille maison est à faire toute l’année. Vous la déclinerez ainsi en fonction de la carcasse de volaille que vous avez sous la main : il peut s’agir du poulet rôti ou de la pintade dominicale, comme de votre volaille de fêtes : dinde, chapon, canard ou encore faisan. Bref, peu importe la bestiole pourvu qu’elle soit dotée d’une paire d’ailes !

Ce plat réconfortant met à l’honneur un poulet entier découpé en morceaux, mijoté avec une belle palette de légumes savoureux : carottes, pommes de terre, céleri, courgettes, et de petits poivrons qui apportent couleur et douceur naturelle à l’ensemble.

Le tout est délicatement relevé par un mélange poivré citronné, enrichi d’un filet de sirop d’érable pour une touche sucrée-salée subtile et chaleureuse. Quelques gousses d’ail finement hachées et des feuilles de laurier viennent parfumer le plat en profondeur, créant une sauce riche et équilibrée.

Un plat familial généreux et parfumé, idéal pour un repas complet à partager.

Vous êtes tenté par une recette de poulet aux fruits secs ? Testez cette recette d'ail et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

Vous aimez la paëlla ? Vous adorerez le jambalaya, ce riz aux fruits de mer d'origine créole et américaine (Louisiane) qui associe la crevette au poulet et au chorizo.

Voici une autre variante de couscous, LA recette de ma Grand-Mère paternelle, d'origine Pied-noir, qui a appris à faire le couscous en Algérie, près d'Oran. C'est avec plaisir et fierté que vous la fait partager !

J’adore cette recette de couscous, car, tout d'abord, c'est LA recette de famille, qui me rappelle comme Proust et sa madeleine, toute mon enfance, ma grand-mère, ses sourires, sa gentillesse, son couscous et ses gâteaux à tomber par terre, les fêtes de famille mais aussi mes origines, d'où nous venons et donc ce que nous sommes. Et avec le couscous, plat convivial par excellence, on est bien là ! La famille, les amis rassemblés autour de ce plat gourmand, copieux et généreux. Par ailleurs, dans cette recette de couscous, j'aime l'association de 3 viandes qui donnent un goût particulier au plat et au bouillon.

Il s'agit d'un plat originaire de la Toscane. Plusieurs variantes existent. Certains y mettent des olives, d'autres de la pancetta, parfois les deux. Quelques uns préfèrent le vin rouge d'autre le vin blanc.
Voici la recette telle qu'on l'aime à la maison, simple et délicieuse.

Il y a des recettes qui ressemblent à un câlin, et la soupe de poulet aux nouilles en est l'archétype. Plébiscitée dans toutes les cuisines du monde, de New York à Tokyo en passant par les tablées de nos grands-mères, elle incarne ce réconfort immédiat que l'on cherche dès que le froid s'installe ou que la fatigue se fait sentir. Ici, ce sont les ailes de poulet qui donnent le ton : généreuses en collagène, elles livrent au bouillon ce moelleux et cette rondeur incomparables que les blancs seuls ne pourraient jamais offrir.

Ce bouillon se prête à mille variations selon ce que le réfrigérateur ou le marché inspire. On peut y glisser un morceau de gingembre frais pour une touche légèrement piquante, remplacer les nouilles par des vermicelles de riz pour une version sans gluten, ou encore enrichir le bol de quelques feuilles d'épinards ajoutées au dernier moment. Préparez-en une grande quantité sans hésiter, car ce potage se congèle à merveille, bouillon et garnitures séparés, et ressuscite les lendemains difficiles comme par magie.

Cette recette est une des spécialités culinaires apportées par les juifs Bene d'Inde, un pur délice pour le repas de nouvel an juif (Rosh Hachana).

Le jambalaya, c'est l'âme de la Louisiane dans une cocotte : un plat généreux, coloré, bruyant de saveurs, qui rassemble autour de lui comme une fête improvisée. Né du brassage des cultures espagnole, française et africaine dans le bayou, il réunit en un seul plat la chaleur du chorizo, le parfum pénétrant des épices cajun et la douceur des crevettes pour un résultat à la fois rustique et irrésistible. C'est la recette idéale pour les grands repas d'hiver, quand on a envie de quelque chose qui réchauffe vraiment, de l'intérieur.

Pour aller encore plus loin dans l'authenticité, n'hésitez pas à préparer votre mélange d'épices cajun en plus grande quantité et à le conserver dans un bocal hermétique, il sera prêt pour relever vos prochains plats de riz, marinades ou sauces tomate. Le chorizo peut être remplacé par de l'andouille fumée pour une version plus proche de l'original louisianais, et les crevettes grise par de belles gambas si vous souhaitez habiller le plat pour un dîner. Un filet de jus de citron au moment de servir et une poignée de persil plat ciselé suffiront à réveiller l'ensemble avec une fraîcheur bienvenue.

Amoureux du citron, embarquez pour la Grèce pour découvrir cette spécialité à base de bouillon, de riz, de légumes, de citron bien-sur et originellement de poulet que j'ai remplacé par des PST (protéines de soja texturées) pour l'apport de protéines. Certains y mettent aussi des oeufs.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de sarriette pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

Je ne sais pas si vous faites partie des foyers où le poulet est régulièrement à la table du dimanche. C’est pratique, on vague à ses occupations quand il cuit, on peut le réinventer à l’infini en fonction des légumes ou des fruits de saison. En fonction de l’accompagnement, il peut être réconfortant ou frais.

En novembre, j’ai choisi un poulet rôti automnal aux châtaignes, chou fleur, céleri rave et olives. Vous pouvez changer de légumes bien entendu.

D'un de mes derniers voyages en Hollande j'avais ramené de chez ma sœur un paquet de "Poulet à la tanzanienne" en vente chez Lidl là-bas. C'est un paquet contenant juste quelques ingrédients, mais il faut rajouter soi-même du poulet, de l'oignon, et des légumes. Je n'achète jamais ces préparations, mais je ne voulais pas jeter les conserves et épices de ma sœur.

Le jambalaya est un plat iconique de la cuisine de la Louisiane est à base de riz moelleux et riche en saveurs. Les crevettes, les saucisses fumées, le poulet tendre et les légumes frais s’unissent dans une symphonie de goûts épicés et réconfortants.

Sur ma to do list j'avais 3 recettes de poulet au vin jaune, mais je ne les avais jamais préparées à cause du prix du vin jaune. Alors j'ai eu la surprise en rangeant "ma cave à vin", (c'est à dire toutes les bouteilles posées à même le sol dans ma "caverne d'Ali Baba" sous l'escalier) dans des porte-bouteilles fraîchement achetés, de tomber sur une bouteille de vin jaune ! J'ai un vague souvenir de cet achat, mais il est certain que je n'ai pas mis le prix que j'ai trouvé sur le site du producteur. Il m'arrive d'acheter des fins de stock et je suppose donc que cette bouteille en fait parti.

Un plat typique d'Italie qui était autrefois réalisé avec du faisan ou du lapin... d'où le nom "cacciatora" qui signifie "chasseur" :-)
Il existe de nombreuses variantes... ici j'ai ajouté des petits champignons et des tomates séchées qu'il me restait... Vous pouvez ajouter des oignons et le parfumer avec du romarin frais...
J'ai choisi des suprêmes de poulet mais des blancs ou un poulet entier en morceaux conviennent aussi ;-)
Et encore meilleur réchauffé :-)

Le waterzooi est l'un des grands classiques de la cuisine belge, né dans les cuisines de Gand il y a plusieurs siècles. Dans sa version au poulet, il séduit par sa générosité toute simple : des légumes du quotidien, une volaille fondante et un bouillon velouté à la crème qui réchauffe autant le corps que le cœur. C'est le plat idéal des soirs d'automne et d'hiver, quand on a envie de quelque chose de rassurant, de goûteux et de fait maison sans chichi.

On peut facilement varier les légumes selon la saison en ajoutant du navet, du panais ou quelques pommes de terre pour un plat encore plus nourrissant. Le mariage du jaune d'œuf et de la crème fraîche, incorporé hors du feu en toute fin de cuisson, est la clé d'une liaison soyeuse et délicate qui ne doit surtout pas bouillir. Servez ce waterzooi dans de grandes assiettes creuses avec quelques tranches de bon pain croustillant pour ne pas perdre une goutte du bouillon, et terminez avec une généreuse pincée de persil haché pour la fraîcheur.

Vous cherchez une recette de pommes ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Envie de Soupe de poulet au riz ? Découvrez cette recette de soupe et félicitez son auteur par un coup de coeur !