Céleri et cuisine du monde : toutes nos recettes

Pour changer, j’avais envie de sortir de la feta et de proposer quelque choses de chaud, les températures se prêtant bien davantage à ce type de plat qu’il y a encore quelques jours à peine.

Le irish stew de joue de bœuf est une sorte de pot-au-feu irlandais. Poireaux, carottes, pommes de terre, oignons grelots et céleri agrémentent ce délicieux plat, le tout déglacé à la Guiness, bien entendu !

Le Khoresht Karafs est ce trésor méconnu de la gastronomie iranienne qui mérite vraiment d'être découvert. Ce ragoût au céleri incarne toute la fraîcheur des jardins persans dans un plat généreux et réconfortant.
Des morceaux de viande mijotent longuement avec du céleri et un bouquet généreux d'herbes aromatiques, créant cette profondeur de saveurs si caractéristique de la cuisine persane. La pointe acidulée du citron séché vient rehausser l'ensemble d'une touche vive et rafraîchissante absolument délicieuse.

Moins connu que le célèbre Ghormeh Sabzi, ce ragoût mérite pourtant toute votre attention. Chaque bouchée vous transporte directement à Téhéran, révélant cette cuisine familiale authentique qui réchauffe autant le corps que l'esprit. Un classique réconfortant qui transforme un simple repas en véritable voyage culinaire.

Sous la couche craquante se cache un délicieux ragoût de boeuf à la bière. Il existe différentes version de tourte. J’ai choisi de ne mettre qu’une couche de pâte, mais vous pouvez aussi mettre une couche de pâte au fond de votre tourtière. Certains utilisent de la pâte brisée en fond de tourte, et une pâte feuilletée sur le dessus et d’autres utilisent deux pâtes semblables; c’est à vous de voir.

Une délicieuse chaudrée irlandaise pour saluer tous les Irlandais qui fête la Saint-Patrick, c'est à dire tous les irlandais ou presque !
La Saint-Patrick est très fêtée aussi dans les pays anglos saxons en dehors de l’Irlande comme le Canada et les Etats-Unis. C’est à New York que l’on trouve la plus belle parade.

Plat typique irlandais, le Guiness pie est une tourte au boeuf et aux légumes, aromatisée à la Guinness, bière d'origine irlandaise. Une sorte de ragoût de boeuf mais en croûte, ici une pâte brisée montée en chausson ce qui permet d'emmener partout votre repas, pour déjeuner comme le faisaient les travailleurs dans l'ancien temps.

Voilà un classique de la cuisine irlandaise, l’Irish beef stew, le ragoût de bœuf à la Guinness, cette emblématique bière brune coiffée d’une mousse riche et crémeuse, la plus consommée en Irlande. Si vous vous rendez en Irlande, vous ne pourrez passer à côté de ce plat, servi dans de nombreux pubs.

Ce plat tout en finesse et magnifiquement parfumé au gingembre est facile et rapide à préparer. Cette recette est délicieuse avec un poisson à la chair tendre et moelleuse : daurade, lieu, mulet, vivaneau, ...
N’hésite pas à utiliser filets ou darnes si tu préfères.

Pour célébrer le Nouvel An chinois comme il se doit, je vous propose ces buns maison garnis de rouget, un poisson noble à la chair fine et parfumée. Moelleux à l’extérieur, fondants et riches en goût à l’intérieur, ces petits pains vapeur font leur petit effet ! Ils demandent un peu de temps, certes, mais quel bonheur à la dégustation… Une recette conviviale et originale qui transforme un simple repas en moment de fête.

Une de nos salades préférées, pleine de saveurs. Cette recette est réalisée avec le Companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou bien sans robot.

Les nouilles sautées sont l'un des piliers de la cuisine chinoise du quotidien, aussi bien appréciées dans les cantines populaires de Hong Kong que sur les tables du Nouvel An. Simples, rapides et généreusement parfumées à la sauce soja et à l'huile de sésame, elles incarnent à elles seules ce que la cuisine asiatique a de plus réconfortant et de plus immédiatement gourmand. Un plat qui se glisse aussi bien dans un dîner de semaine express que dans un repas festif aux accents d'Extrême-Orient.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche d'enrichir le sauté avec quelques lamelles de poulet, des crevettes décortiquées ou du tofu ferme doré à la poêle selon les envies. Les légumes se prêtent eux aussi à toutes les improvisations : champignons shiitake, poivrons colorés, pousses de bambou ou pak-choï se fondent parfaitement dans ce type de préparation. Le secret d'un beau sauté réside dans la chaleur franche du wok et dans un mouvement constant pour que chaque nouille soit bien enrobée de sauce sans jamais accrocher.

Cuisse de dinde laquée aux épices, légumes rôti : patate douce, pommes de terre, carottes fanes, céleri et compotée d'airelles : une recette savoureuse qui réveille cette belle cuisse de dinde. Un délice épicé sans être relevé, épices ne veut pas dire piquant. On apporte à un plat des saveurs aux influences exotiques.

Il s'agit d'un plat originaire de la Toscane. Plusieurs variantes existent. Certains y mettent des olives, d'autres de la pancetta, parfois les deux. Quelques uns préfèrent le vin rouge d'autre le vin blanc.
Voici la recette telle qu'on l'aime à la maison, simple et délicieuse.

Des maquereaux marinés à l'huile d'olive, moutarde, citron, fines herbes et ail, cuits à la plancha. Une cuisine grecque saine, que l'on peut servir avec des artichauts, des fenouils sautés à l'huile d'olive.

Une cuisson lente, à basse température au four, pour ne pas dessécher la viande, un bon jus, des pâtes fraîches en accompagnement et ce Gremolata pour faire que ce plat nous donne envie d'y revenir. Un régal je vous dis !

La salade de pommes de terre à l'américaine, c'est l'incontournable des tables estivales outre-Atlantique, celle qu'on retrouve dans chaque jardin lors des barbecues du 4 juillet ou des réunions de famille du dimanche. Généreuse et réconfortante, elle doit son caractère à l'alliance de la mayonnaise onctueuse, de la moutarde légèrement piquante et du céleri croquant qui apporte ce contraste de texture si agréable. C'est une recette simple, honnête, qui n'a pas besoin de se justifier pour plaire.

Pour la réussir, tout se joue dans le choix des pommes de terre : préférez des variétés à chair ferme qui tiennent bien à la cuisson et ne se transforment pas en purée au moment d'incorporer la sauce. L'aneth et la sauce piquante sont les petits secrets qui font toute la différence et élèvent cette salade au-dessus des versions trop sages. Vous pouvez aussi la personnaliser en ajoutant quelques cornichons émincés, des câpres ou un filet de vinaigre de cidre pour plus de vivacité. Elle se prépare idéalement quelques heures à l'avance et se conserve très bien au réfrigérateur, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas en plein air.

Ciceri e tria est un plat typique du Salento, dans la région des Pouilles, d'inspiration arabo-sicilienne, dont la particularité est la présence de pâtes frites.

Une soupe paysanne à la crème de miso qui développe une saveur absolument délicieuse et surprenante. La pâte miso est composée de 4 ingrédients naturels: graines de soja, du riz, du sel et de l’eau, fermentés naturellement pendant plusieurs mois jusqu’à obtention d’une pâte très appréciée des amateurs de macrobiotique. Elle est idéale en remplacement du sel pour apporter plus de saveurs aux bouillons, marinades, mayonnaises.

Je vous propose aujourd’hui de découvrir une recette, en vidéo, de rouleaux de printemps vietnamiens. Vous pouvez les garnir avec tout ce que vous souhaitez. Pour ma part, j’ai utilisé les légumes que j’avais et des crevettes car j’adore ça !

Salade du Brésil ultra fraîche. J’ai décidé de préparer cette salade qu'on mange très souvent au Brésil et qui est toujours présente à Noël dans certains états de la fédération.