La cuisson à basse température, vous connaissez ?

Name: La cuisson à basse température, vous connaissez ?
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: basse température
Ingredients: basse température; oeuf parfait; sous-vide; tendrons de veau

Une méthode qui permet de conserver un maximum de vitamines et de nutriments.

Utilisée pour préparer des plats tels que des rôtis, des mijotés et des desserts, la cuisson à basse température est une technique qui permet de préserver à la fois les saveurs, la tendreté des viandes et le maintien des nutriments, avec une température généralement fixée autour de 80° C.

Rôti de boeuf, saumon, magret de canard ou encore délicieux fondant au chocolat tous cuits à basse température sauront émerveiller vos papilles et celles de toute la famille !

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine

Recettes et techniques du Chef

Magret de canard au miel et aux épices

Le magret en cuisson sous vide basse température.

Rôti de porc cuit sous-vide à basse température

Une cuisson maîtrisée pour une viande fondante et goûteuse.

Filet d'agneau basse température à la plancha

Une cuisson régulière et rosée.

Recettes des Gourmets

Rôti de boeuf en cuisson basse température

Vite fait...bien cuisiné - Emeline

Depuis quelques temps, je m’essaie à la cuisine basse température. Cette cuisson douce et constante permet d’amener la viande à la température de cuisson idéale. Le résultat est vraiment délicieux car le résultat est ultra moelleux et juteux. S’il y a bien une viande pour laquelle la cuisson est essentielle c’est le rôti de bœuf, à la maison on l’adore saignant.

Saumon confit à l’huile d’olive cuit en basse température

Ouest Délices

C’est la meilleure recette de saumon que j’ai mangé jusqu’à ce jour. Cette technique de cuisson dans de l’huile d’olive à basse température donne une texture fondante à la chair du saumon. Essayez la une fois, vous l’adopterez à vie pour cuire du poisson ! Pas besoin de machine à sous-vide et autre matériel spécialisé pour cette recette, juste un four à chaleur tournante. La cuisson est rapide, 15 minutes au maximum. On peut utiliser cette technique avec d’autres poissons, lieu noir et lieu jaune par exemple.

Pintade cuisson basse température et poêlée de cèpes

Les petits plats du Prince

Une recette traditionnelle avec une pintade moelleuse, cuite au four à basse température.

Pour la proposer aux couleurs de l'automne, je l'accompagne de cèpes, de champignons des bois ... en hiver, ce seront des légumes tels que le panais, le topinambour, le chou, le potiron...mais vous pouvez également ajouter carottes anciennes, pommes de terre...

Pulled pork basse température et sous vide

Piratage Culinaire

Et si on préparait une viande de porc ultra moelleuse et qui s'effilochera comme par magie sous votre fourchette? Bref, toute la famille en redemandera ! Pour se faire, on va utiliser une cuisson sous-vide à basse température, il faut un peu de matos, mais le jeu en vaut la chandelle.

Fondant au chocolat basse température

Emilie Sweetness

L'automne est bien là ! Je vous propose une recette réconfortante avec une cuisson soit au four traditionnel, soit à l'Omnicuiseur. Ce fondant est délicieux.

Une sélection de recettes créée le 16/07/18 - Mise à jour le 01/12/23 .