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Magret de canard au miel et aux épices

Magret de canard au miel et aux épices

Difficile
2

Ingrédients

Recette de magret au miel et épices pour 4 personnes
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Préparation de la recette

Magret de canard au miel et aux épices  - Etape 1
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Magret de canard au miel et aux épices  - Etape 2
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Magret de canard au miel et aux épices  - Etape 3
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Magret de canard au miel et aux épices  - Etape 4
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Magret de canard au miel et aux épices  - Etape 5
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Magret de canard au miel et aux épices  - Etape 6
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Magret de canard au miel et aux épices  - Etape 7
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Magret de canard au miel et aux épices  - Etape 8
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Magret de canard au miel et aux épices  - Etape 9
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Magret de canard au miel et aux épices  - Etape 10
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Magret de canard au miel et aux épices  - Etape 11
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Magret de canard au miel et aux épices  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Les magrets ont d'abord été parés et partiellement dégraissés. Servir les magrets escalopés nappés avec un peu de jus clair et accompagnés de quartiers de pommes juste passés au beurre.
La perte en volume est moindre et le magret est super présentable. Il a subi une légère rétractation lors du saisissement c'est tout. Pendant la cuisson dans le sac aucune fuite de liquide remarquable, la température douce évite de fait la rétractation. Lors de l'ouverture du sac et le contrôle de la cuisson : couleur rosée, uniforme. La texture fondante et la couleur rosée ne trompent pas, la texture et la jutosité uniforme effacent le risque d'un magret parfois résistant ou cuit irrégulièrement (suite à une cuisson déséquilibrée des deux faces dont l'une est protégée par la graisse, et l'autre desséchée par la chaleur vive).

A la réchauffe (exposition à la chaleur vive du four, grill ouvert) pas de sur-cuisson. Contrôle de routine à la sonde calibrée à 45°C) La surface grille légèrement et la température atteinte est conforme avec ce qui est toléré en mode normal.

La cuisson basse température sous vide est ici une vraie réussite. Je pense notamment aux mise en place de banquets ou de services rock'n roll. On entre ici dans une dimension de mise en place respectueuse et efficace avec une maîtrise étonnante et au fond simple.

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