Pour apprendre à le cuisiner, découvrez nos recettes de canard

Le canard est une volaille à chair brune.

Le canard est à l'honneur pendant les fêtes et pas seulement pour le foie gras. Les filets appelés aussi magrets lorsque le canard a été engraissé pour son foie et les cuisses qui sont généralement confites sont aussi des mets de choix.

Cuisses et magrets nécessitent cependant des cuissons bien différentes et c'est pourquoi le canard est rarement cuisiné entier, exception faite du canard à l'orange.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Canard à l'orange

Chef Simon

Pour le service, il faut compter 1 canard de 2 kg pour 4 à 5 personnes max.

Découpe et présentation du magret

Chef Simon

Comment bien découper un magret de canard pour le service.

Pot-au-feu de canard

Chef Simon

Pochage à chaud du canard.

Confit de canard en 2 heures

Chef Simon

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Magret de canard au miel et aux épices

Chef Simon

Cuisson sous vide basse température.

Magret de canard sauté au vinaigre de framboise

Chef Simon

Et moutarde au cassis. Avec un fumage rapide à l'assiette avant le service.

Magret de canard fumé

Chef Simon

Magret de canard séché au sel et fumé à froid au Bradley Smoker.

Désosser une cuisse de canard à farcir

Chef Simon

Une découpe appropriée pour la cuisson des cuisses farcies.

Découper un canard

Chef Simon

Détacher les cuisses, les filets et les manchons.

Parmentier de canard confit

Chef Simon

L'insoutenable sophistication du simple.

Magret de canard sauté au poivre vert

Chef Simon

Sauce au poivre vert

Magret de canard sauté

Chef Simon

La juste cuisson

Voir toutes les recettes de canard du Chef

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Nage glacée de foie gras

ChefHubert

Un classique délicieux : une nage glacée de foie gras. Découvrez cette recette et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Escalopes de fois gras chaud de canard aux raisins

ChefHubert

Un beau classique ! Découvrez cette recette de foie gras et donnez votre avis en commentaire !

Hamburger de foie gras de canard aux figues

ChefHubert

Envie de hamburger de foie gras de canard aux figues ? Découvrez cette recette de pommes et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Magrets de canard abricots pruneaux

Ninni

Vous cherchez une recette d'abricots ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Magret de canard sucré - salé

Pretty Chef

Pour accentuer le côté sucré (et la couleur orange du plat), j’ai également agrémenté ma recette d’une purée de patates douces et pour plus de moelleux, ma petite astuce c’est de faire mariner un petit peu mon magret de canard.

Brochettes de magret de canard

Oh la gourmande

Vous cherchez une recette de canard ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Cuisson du magret de canard

Elle mijote quelque chose

Toutes les astuces pour la cuisson du magret de canard ! Des magrets tendres, juteux et joliment rosés à tous les coups !

Pommes de terre sarladaises

Elle mijote quelque chose

De délicieuses pommes de terre rissolées dans la graisse de canard, assaisonnées à l’ail et généreusement saupoudrées de persil frais ! Un accompagnement facile et rapide à préparer.

Filet de canard aux saveurs asiatiques

Gastro-Nome

Jus de canard asiatique sucré/salé, pommes de terre de Noirmoutier confites, carottes glacées, radis.

Magret de canard séché au piment d'Espelette

Graine de faim kely

Envie de Magret de canard séché au piment d'Espelette ? Découvrez cette recette de magret séché et donnez votre avis en commentaire !

Brochettes de cœurs de canard et ventrèche au piment d’Espelette

Christopher Humbert

De savoureuses brochettes qui sortent de l'ordinaire et qui plairont au plus grand nombre. Accompagnées de pommes de terre poêlées aux herbes et au piment d’Espelette, c'est juste le bonheur.

Pommes de terre farcies gratinées

Oh la gourmande

Essayez cette recette de pommes de terre et donnez votre avis en commentaire !

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Cuisses de canard

Foie gras

Graisse de canard

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