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Parmentier de canard confit

Parmentier de canard confit

L'insoutenable sophistication du simple.
Facile

Ingrédients

Recette de parmentier de canard pour 4 à 6 personnes
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Ustensiles

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Préparation de la recette

Parmentier de canard confit  - Etape 1
1
Parmentier de canard confit  - Etape 2
2
Parmentier de canard confit  - Etape 3
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Parmentier de canard confit  - Etape 4
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Parmentier de canard confit  - Etape 5
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Parmentier de canard confit  - Etape 6
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Parmentier de canard confit  - Etape 7
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Parmentier de canard confit  - Etape 8
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Parmentier de canard confit  - Etape 9
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Parmentier de canard confit  - Etape 10
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Parmentier de canard confit  - Etape 11
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Quelques mots sur cette recette

Le parmentier de canard tel décrit ci-dessus se pratique aussi bien avec du confit classique que préparé sous-vide. Seule la texture peut différer. Vous pourrez aussi passer les chairs au four pour accentuer les saveurs du canard. Dans la purée j'ai aussi ajouté un peu de graisse récupérée lors du rissolage des parures destinées au jus.

On peut aussi anoblir en incorporant une brunoise de truffes, des pelures de truffes et du jus de truffe (mais ce n'est pas une obligation, c'est juste un dérivé). Servir avec un légume vert ou une endive braisée ou des pleurotes sautées.

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