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Un Parmentier pour un repas de fête ? Oh que oui... au canard, à l'ail et au champignons.

Parmentier de canard confit

Facile
5
2
Préparation : 1 h 30 min

Ingrédients

6 personnes
Pour la purée à l'ail confit
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette de plat principal

On peut aussi anoblir en incorporant une brunoise de truffes, des pelures de truffes et du jus de truffe (à la place de l'ail confit). Servir avec un légume vert ou une endive braisée.

L'avantage ici c'est que le confit de canard peut être préparé bien avant voire acheté tout prêt. Les parmentiers de canard assemblés peuvent aussi être congelés pour une utilisation ultérieure. Il suffira de les décongeler quelques heures avant de les remettre en température. Un plat facile et très gourmand pour préparer les fêtes !

A découvrir également : le hachis parmentier en verrines ou en plat familial !

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 16/01/23 .

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De viande ou de poisson, accommodé des légumes de votre choix, vive le parmentier !

Commentaires

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Pinoutch
Pinoutch
15 déc. 2022 à 18:10

Bonjour chef Simon
Je vais préparer cette recette pour 16 personnes.
Je l'ai testée à Noel 2021 pour 4 personnes. Un vrai régal!
Pourriez-vous me dire si je peux la préparer à l’avance et congeler ? Si oui, faut-il les cuire avant congélation et faut-il enlever le cercle pour les congeler.
Merci pour votre réponse.
D'avance, de très belles fêtes.
Giuseppina

Bertrand Simon
Bertrand Simon
15 déc. 2022 à 18:29

@Pinoutch . Bonsoir. Oui ce Parmentier supporte très bien la congélation. Une fois formés dans les cercles , vous pourrez les congeler . Lors du réchauffage la coloration s'opérera en même temps. En revanche
Pour vous organiser je vous conseille de les placer au congélateur et de décercler avant la décongélation complète. Attention néanmoins à être sûre de la bonne densité/texture de l'ensemble pour qu'il n'y ait pas de désagrément de type "effondrement" à la réchauffe.
Pour la réchauffe un four réglé à 150°C pour une température interne des Parmentier à 70/80 fait l'affaire en toute sécurité, il faut ensuite décercler sans se brûler. Je vous souhaite ainsi que toute l'équipe de bons moments !

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