Préparez très simplement vos rillettes de canard pour les fêtes

Rillettes de canard

Name: Rillettes de canard
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 4 h 30 min
Cuisine: canard
Ingredients: 6 cuisses de canard; 1 kg de graisse de canard; thym; laurier; 6 gousses d'ail; une cuillère à soupe rase de sel; une cuillère à soupe rase de poivre en grains

Préparez des rillettes de canard à votre goût.

Chef Simon

Facile

Préparation : 2 h 30 min Cuisson : 2 h

Ingrédients

6 cuisses de canard

1 kg de graisse de canard

thym

laurier

6 gousses d'ail

une cuillère à soupe rase de sel

une cuillère à soupe rase de poivre en grains

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Commencer par flamber les cuisses de canard pour ôter les sicots.

2 Essuyer.

3 Placer les cuisses de canard dans une cocotte de taille adaptée chair contre chair.

4 Ajouter les aromates et couvrir de graisse à hauteur.

5 Saler, poivrer.

6 Couvrir la cocotte et cuire 2 heures à petite ébullition.

7 Tester la juste cuisson et débarrasser les cuisses de canard sur plaque.

8 Laisser refroidir de manière à pouvoir ôter les chairs qui se détachent toutes seules si la cuisson est bien menée.

9 Vérifier qu'il ne reste aucun os ni cartilage.

10 Effilocher le canard au robot avec la feuille à vitesse moyenne et ajouter la graisse refroidie.

11 Mettre les rillettes en bocaux propres et stérilisés.

12 Verser la graisse fondue.

13 Laisser figer, fermer les bocaux et placer au réfrigérateur.

Quelques mots sur cette recette d'amuse-bouches

Faire des rillettes de canard est vraiment simple et vous permet de contrôler l'assaisonnement et la quantité de gras pour qu'ils soient conformes à vos attentes. N'oubliez pas quand même que le gras aide à la conservation.

Dans cette recette j'ai utilisé un mélange de baies de poivre de ma composition, du thym, du laurier et de l'ail pour préserver avant tout la saveur du canard mais libre à vous de tenter d'autres assaisonnements.

Durée de conservation : Entre 15 jours et 3 semaines au réfrigérateur selon la quantité de graisse ajoutée.

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Recette ajoutée le 15/10/18 - Mise à jour le 20/07/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Rillettes de canard

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Pink Floyd : ECHOES, Live at Pompéi (part 1).

Une recette dans...

Des rillettes à tartiner

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Commentaires

Etienne

21 oct. 2018 à 12:01

Bonjour,
Pour les rillettes de canard, j'achète un canard gras (sans le foie)? Je lui ôte toute la peau que je découpe en petits morceaux et que je mets à fondre doucement dans une marmite avec un fond d'eau. Quand tout a bien fondu (mettons 3/4 d'heure), il reste la peau et la graisse liquide. Je filtre, jette la peau (certains feront peut-être des frittons), et remets le gras dans la marmite, donc pas besoin d'acheter de graisse de canard.

A suivre...

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