Rillettes de canard

Préparez des rillettes de canard à votre goût.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 150'
  • Cuisson : 120'
  • Facile
Rillettes de canard

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de rillettes de canard6 cuisses de canard - 1 kg de graisse de canard - thym - laurier - 6 gousses d'ail - 1 cuiller à soupe rase de sel - une cuillière à soupe rase de poivre en grains

Préparation de la recette

Commencer par flamber les cuisses de canard pour ôter les sicots.

Essuyer.

Placer les cuisses de canard dans une cocotte de taille adaptée chair contre chair.

Ajouter les aromates et couvrir de graisse à hauteur.

Saler, poivrer.

Couvrir la cocotte et cuire 2 heures à petite ébullition.

Tester la juste cuisson et débarrasser les cuisses de canard sur plaque.

Laisser refroidir de manière à pouvoir ôter les chairs qui se détachent toutes seules si la cuisson est bien menée.

Vérifier qu'il ne reste aucun os ni cartilage.

Effilocher le canard au robot avec la feuille à vitesse moyenne et ajouter la graisse refroidie.

Mettre les rillettes en bocaux propres et stérilisés.

Verser la graisse fondue.

Laisser figer, fermer les bocaux et placer au réfrigérateur.

Quelques mots sur la recette

Faire des rillettes de canard est vraiment simple et vous permet de contrôler l'assaisonnement et la quantité de gras pour qu'ils soient conformes à vos attentes. N'oubliez pas quand même que le gras aide à la conservation.

Dans cette recette j'ai utilisé un mélange de baies de poivre de ma composition, du thym, du laurier et de l'ail pour préserver avant tout la saveur du canard mais libre à vous de tenter d'autres assaisonnements.

Durée de conservation : Entre 15 jours et 3 semaines au réfrigérateur selon la quantité de graisse ajoutée.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Des rillettes à tartiner

Des rillettes à tartiner
Des rillettes de viande ou de poisson à partager sur des toasts.

Accords

 musique

Pink Floyd ECHOES live at pompeii (part 1).

Voir aussi

Déveiner un foie gras vidéo
Déveiner un foie gras

On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

Tournedos Rossini vidéo
Tournedos Rossini

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

Pain d'épices végétal au chocolat vidéo
Pain d'épices végétal au chocolat

Un pain d'épices végétal délicieusement chocolaté. Voilà un gâteau parfait qui sera le bienvenu à toute heure de la journée pour une pause gourmande et équilibrée. Il est très facile à faire et en plus ne nécessite que quelques ingrédients.

Buffet de fêtes pour Noël et nouvel an pratique
Buffet de fêtes pour Noël et nouvel an

Christmas friendly !

Les huîtres produits
Les huîtres

Huîtres plates, creuses, fines de claire, spéciales, comment s'y retrouver ?

Cette année la viande est au menu du réveillon recettes
Cette année la viande est au menu du réveillon

Rouges, blanches, toutes les viandes s'adaptent aux repas de fêtes.

Dips et tartinades pour un apéritif gourmand recettes
Dips et tartinades pour un apéritif gourmand

Sauces et pâtes à tartiner salées à décliner selon les envies et les saisons

Confit d'oie technique
Confit d'oie
Dinde farcie aux coings, pommes, noisettes, épices, herbes recette
Dinde farcie aux coings, pommes, noisettes, épices, herbes

Thanksgiving, Etats-Unis. Cuisinez une fabuleuse dinde rôtie, farcie accompagnée de garnitures à base de citrouille, courge, potiron. La meilleure dinde rôtie est juteuse et sa peau dorée doit être croustillante.

Friand à la viande recette
Friand à la viande

Une pâte feuilletée escargot facile et rapide à réaliser, de la viande hachée, une pincée de paprika et vous voià avec de délicieux friands fait maison ! Accompagnés d’une belle salade verte et de quelques tomates cerises si c'est de saison, ce sera parfait pour un soir en semaine.

Cappuccino de foie gras et marrons recette
Cappuccino de foie gras et marrons

Quand 2 ingrédients typiques de noël se marient ça donne un cappuccino de foie gras et marrons

Macarons de betteraves recette
Macarons de betteraves

Une présentation originale qui plaira.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Etienne

Etienne

21 oct. 2018 à 12:01

Bonjour,
Pour les rillettes de canard, j'achète un canard gras (sans le foie)? Je lui ôte toute la peau que je découpe en petits morceaux et que je mets à fondre doucement dans une marmite avec un fond d'eau. Quand tout a bien fondu (mettons 3/4 d'heure), il reste la peau et la graisse liquide. Je filtre, jette la peau (certains feront peut-être des frittons), et remets le gras dans la marmite, donc pas besoin d'acheter de graisse de canard.
Je sépare les cuisse et je coupe un peu la chair pour n'avoir pas des fibres trop longues, je retire les magrets et les coupe en morceaux de 3 ou 4 cm, pareil pour la longueur des fibres, je mets le tout dans la marmite avec la carcasse que je casse en 2.
Je laisse cuire doucement 3 à 4 heures.
Je retire les os, il y en a pas mal de petits, je filtre la chair, je la pèse, sale à 15g au kilo, poivre à 7g au kilo.
J'ajoute de la graisse et du jus en quantité suffisante (plus ou moins gras. Le jus donne la gelée. Je mélange bien et stérilise en bocaux.
C'est pareil, mais il y a tout le canard et quand c'est la saison, un canard gras peut ne pas être trop cher.
Etienne

Plus de recettes

En ce moment

Le mercredi, les gaufres c'est permis
Le mercredi, les gaufres c'est permis
Au sucre, à la confiture ou au chocolat, on a le droit !
Prenez-en de la graine !
Prenez-en de la graine !
Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.
Des recettes pour les bonnes poires
Des recettes pour les bonnes poires
Entre la Conférence, la Beurrée Hardy et la Williams, mon coeur balance.
Un drôle de coco !
Un drôle de coco !
Paimpol c'est la mer, la voile, le festival du chant de marin et les cocos.