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Confit de canard en 2 heures

Facile
Cuisson : 2 h

Ingrédients

6 personnes
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Préparation de la recette

Confit de canard en 2 heures  - Etape 1
1
Confit de canard en 2 heures  - Etape 2
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Confit de canard en 2 heures  - Etape 3
3
Confit de canard en 2 heures  - Etape 4
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Confit de canard en 2 heures  - Etape 5
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Confit de canard en 2 heures  - Etape 6
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Confit de canard en 2 heures  - Etape 7
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Confit de canard en 2 heures  - Etape 8
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Confit de canard en 2 heures  - Etape 9
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Confit de canard en 2 heures  - Etape 10
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Confit de canard en 2 heures  - Etape 11
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Quelques mots sur cette recette de plat principal

C'est une recette rapide et simple de cuisses de canard confites qui peut être faite le soir même du repas ou même quelques jours avant.

La méthode que je vous présente est également appropriée à la conservation dans la graisse de cuisson et la mise au frais. Bien entendu, on pourra coupler avec une appertisation (mise en conserve des confits) rigoureuse.

Compte tenu de la spécificité de la technique il est préférable d’adapter le récipient à la quantité de canard. Le point important étant de bien serrer les morceaux.

Une recette économique au moment des fêtes où les cuisses de canard sont particulièrement abondantes et abordables.

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Commentaires

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leclerc
leclerc
12 déc. 2015 à 10:16

excellente idée que je vais faire sous peut
merci

Franciscus montmartininsis
Franciscus montmartininsis
15 août 2016 à 12:13

Ça a l'air délicieux et façile en effet. Moi aussi je vais la faire. Seule petite réserve : "Rapide", une recette qui prend 2 heures de cuisson au four, plus le refroidissement ?

heck
heck
27 oct. 2016 à 15:48

je pense que la cuisson au four est trop forte : la viande était très cuite au bout d'une heure. Ou peut-être faut-il mettre le four moins fort. J'ai essayé la cuisson à la cocotte sur le gaz ; le résultat était excellent

Chef Simon
Chef Simon
27 oct. 2016 à 16:01

160°C pendant 2 heures pour 4 grosses cuisses de carnard IGP Gascagne, c'est le temps parfait. Si les cuisses de canard sont plus petites il faut diminuer le temps.

paprika
paprika
01 nov. 2016 à 09:57

Bonjour Chef, quel canard IGP Gascogne choisissez-vous ? Un mulard, un normal ? Si vous le faites avec un mulard, quelles différences il y a t-il au résultat final entre les deux ? Est-ce faisable ?
Merci.

Etienne
Etienne
11 oct. 2017 à 12:51

Bonjour, quand je fais des confits de canard, après salage, je les stérilise 55' à l'autocuiseur ce qui réalise la cuisson et l'appertisation. Si je procède selon votre recette, je les stérilise quand même 55' ? Il risque ensuite de partir en miettes ?
Cordialement
Etienne

Bertrand Simon
Bertrand Simon
11 oct. 2017 à 15:22

@etienne Si le confit est cuit à l.autocuiseur il ne faut pas le surcuire. Bien entendu la cuisson en cocotte minute rend un résultat carrément différent. Le hic c est que une fois stérilisé votre viande est remise en ambiance il se décontamine. La stérilisation est effective si le produit n est pas en constate avec un milieu contaminant. J.ai de la difficulté à transformer un process et le garantir si vous partez sur des bases que je n applique pas. Cordialement.

Etienne
Etienne
31 oct. 2017 à 11:53

Bonjour, je n'ai pas dû bien m'expliquer. En fait, quand c'est la saison du canard gras, j'achète quelques cuisses pour les confire et les conserver, donc en bocal. Ce que je veux dire, c'est que la stérilisation réalise également la cuisson (ou l'inverse). Les confits restent dans les bocaux jusqu'à leur consommation et il n'y a donc pas contact avec le milieu contaminant. Si je les prépare au four (ou en cocotte sur le gaz) et que je veux ensuite les stériliser pour conservation (de longs mois), il y a risque de surcuisson, à moins de les stériliser moins longtemps et alors, combien de temps.
Merci

Bertrand Simon
Bertrand Simon
31 oct. 2017 à 13:23

@etienne: là je vais théoriser. Vous cuisez en stérilisant, c'est bien. La différence c'est que vous perdez un peu moins d'eau et la cuissonnfinale ressemble plus à un côché qu'à un confit (puisque l'eau de constitution est toujours là. Intrinsèquement c'est bien, on perd moins de volume et la chair est tendre mais on s'éloigne de la cuisson "confire" telle qu'on se la présente. Je pense néanmoins que une fois confites, on peut sans risquer de sur cuisson stériliser non pas en trois heures mais en moins de temps dans la mesure, où la viande est cuite, donc susceptible d'être partiellement protégée par la cuisson et le gras. Bien entendu sur ces sujets il vaut mieux limiter l'amateurisme et votre solution est en tout cas sécurisante. Il faudrait alors au moment d elle servir, le réchauffer doucement au four que l'eau s'évapore partiellement et que la surface réchauffée développe des arômes particuliers au confisque dans la graisse. J'espère être compréhensible ! cordialement.

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03 août 2018 à 07:19

Exellente recette, je note pour mes fêtes

Simons
Simons
19 déc. 2020 à 11:51

je n'arrive pas à imprimer vos recettes!

Chef Simon
Chef Simon
19 déc. 2020 à 13:42

@Simons
Je ne sais pas à partir de quel navigateur vous accédez au site mais je viens de tester l'impression des recettes sur Chrome et Safari et ça fonctionne.

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