Confit de canard en 2 heures

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.
Confit de canard en 2 heures

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de confit de canard pour 6 personnes6 cuisses de canard - 4 gousses d'ail - thym - 1 kg de graisse d'oie ou de canard - sel et poivre du moulin.

Préparation de la recette

Confit de canard en 2 heures - Etape 1

1 - Choisissez de belles cuisses de canard. Ici canard IGP Gascogne.

Confit de canard en 2 heures - Etape 2

2 - Saler légèrement et poivrer les morceaux.

Confit de canard en 2 heures - Etape 3

3 - Appliquer les deux faces l'une contre l'autre (chair contre chair) dans une cocotte adaptée.

Confit de canard en 2 heures - Etape 4

4 - Recouvrir les cuisses avec la graisse de canard, ou d'oie, chauffée, et ajouter l'ail et le thym.

Confit de canard en 2 heures - Etape 5

5 - Placer un couvercle pour maintenir les cuisses dans la graisse pendant la cuisson.

Confit de canard en 2 heures - Etape 6

6 - Placer la cocotte au four à 160°C pendant 2 heures.

Confit de canard en 2 heures - Etape 7

7 - Sortir la cocotte du four à mi-cuisson (au bout d'une heure).

Confit de canard en 2 heures - Etape 8

8 - Retourner délicatement les cuisses de canard et replacer au four. veiller a ce que les cuisses soient toujours bien couvertes.

Confit de canard en 2 heures - Etape 9

9 - A l'issue de la cuisson, laisser les cuisses de canard dans la graisse jusqu'à refroidissement.

Confit de canard en 2 heures - Etape 10

10 - Pour la dégustation, sortir les cuisses de la graisse et repasser au four à 150 °C jusqu'à obtenir un léger croustillant (10 mn environ).

Confit de canard en 2 heures - Etape 11

11 - Délicieux avec une salade et des pommes de terre sarladaises, des cèpes sautés ou un écrasé de pommes de terre à la truffe.

Quelques mots sur la recette

C'est une recette rapide et simple de cuisses de canard confites qui peut être faite le soir même du repas ou même quelques jours avant.

La méthode que je vous présente est également appropriée à la conservation dans la graisse de cuisson et la mise au frais. Bien entendu, on pourra coupler avec une appertisation (mise en conserve des confits) rigoureuse.

Compte tenu de la spécificité de la technique il est préférable d’adapter le récipient à la quantité de canard. Le point important étant de bien serrer les morceaux.

Une recette économique au moment des fêtes où les cuisses de canard sont particulièrement abondantes et abordables.

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Commentaires

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leclerc

leclerc

12 déc. 2015 à 10:16

excellente idée que je vais faire sous peut
merci

Franciscus montmartininsis

Franciscus montmartininsis

15 août 2016 à 12:13

Ça a l'air délicieux et façile en effet. Moi aussi je vais la faire. Seule petite réserve : "Rapide", une recette qui prend 2 heures de cuisson au four, plus le refroidissement ?

heck

heck

27 oct. 2016 à 15:48

je pense que la cuisson au four est trop forte : la viande était très cuite au bout d'une heure. Ou peut-être faut-il mettre le four moins fort. J'ai essayé la cuisson à la cocotte sur le gaz ; le résultat était excellent

Chef Simon

Chef Simon

27 oct. 2016 à 16:01

160°C pendant 2 heures pour 4 grosses cuisses de carnard IGP Gascagne, c'est le temps parfait. Si les cuisses de canard sont plus petites il faut diminuer le temps.

paprika

paprika

01 nov. 2016 à 09:57

Bonjour Chef, quel canard IGP Gascogne choisissez-vous ? Un mulard, un normal ? Si vous le faites avec un mulard, quelles différences il y a t-il au résultat final entre les deux ? Est-ce faisable ?
Merci.

Etienne

Etienne

11 oct. 2017 à 12:51

Bonjour, quand je fais des confits de canard, après salage, je les stérilise 55' à l'autocuiseur ce qui réalise la cuisson et l'appertisation. Si je procède selon votre recette, je les stérilise quand même 55' ? Il risque ensuite de partir en miettes ?
Cordialement
Etienne

Bertrand Simon

Bertrand Simon

11 oct. 2017 à 15:22

@etienne Si le confit est cuit à l.autocuiseur il ne faut pas le surcuire. Bien entendu la cuisson en cocotte minute rend un résultat carrément différent. Le hic c est que une fois stérilisé votre viande est remise en ambiance il se décontamine. La stérilisation est effective si le produit n est pas en constate avec un milieu contaminant. J.ai de la difficulté à transformer un process et le garantir si vous partez sur des bases que je n applique pas. Cordialement.

Etienne

Etienne

31 oct. 2017 à 11:53

Bonjour, je n'ai pas dû bien m'expliquer. En fait, quand c'est la saison du canard gras, j'achète quelques cuisses pour les confire et les conserver, donc en bocal. Ce que je veux dire, c'est que la stérilisation réalise également la cuisson (ou l'inverse). Les confits restent dans les bocaux jusqu'à leur consommation et il n'y a donc pas contact avec le milieu contaminant. Si je les prépare au four (ou en cocotte sur le gaz) et que je veux ensuite les stériliser pour conservation (de longs mois), il y a risque de surcuisson, à moins de les stériliser moins longtemps et alors, combien de temps.
Merci

Bertrand Simon

Bertrand Simon

31 oct. 2017 à 13:23

@etienne: là je vais théoriser. Vous cuisez en stérilisant, c'est bien. La différence c'est que vous perdez un peu moins d'eau et la cuissonnfinale ressemble plus à un côché qu'à un confit (puisque l'eau de constitution est toujours là. Intrinsèquement c'est bien, on perd moins de volume et la chair est tendre mais on s'éloigne de la cuisson "confire" telle qu'on se la présente. Je pense néanmoins que une fois confites, on peut sans risquer de sur cuisson stériliser non pas en trois heures mais en moins de temps dans la mesure, où la viande est cuite, donc susceptible d'être partiellement protégée par la cuisson et le gras. Bien entendu sur ces sujets il vaut mieux limiter l'amateurisme et votre solution est en tout cas sécurisante. Il faudrait alors au moment d elle servir, le réchauffer doucement au four que l'eau s'évapore partiellement et que la surface réchauffée développe des arômes particuliers au confisque dans la graisse. J'espère être compréhensible ! cordialement.

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