Recettes de graisse de canard

Bocaux de confit de canard avec graisse
La graisse de canard se révèle être un merveilleux substitut aux autres matières grasses. Photo par François-Xavier Bodin.

Vous avez préparé des magrets de canard et vous avez récupéré la graisse qui fond durant leur cuisson ? Vous avez bien fait ! Elle apportera en effet des saveurs inimitables à vos prochaines préparations salées. Riche en acides gras monoinsaturés, elle est plus intéressante que le beurre du point de vue nutritionnel même si comme toutes les graisses elle est à consommer avec modération.

La graisse de canard parfume délicieusement des légumes sautés, des pommes de terre à la salardaise, une omelette aux cèpes ou des joues de porc. Elle se conserve plusieurs années en pots dans un endroit frais et à l’abri de la lumière et un mois environ au réfrigérateur après l’ouverture du bocal.

Recettes, techniques et vidéos de graisse de canard du Chef

Gésiers de volaille confits
Gésiers de volaille confits

Comment confire des gésiers à la graisse d'oie.

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Idées de recettes de graisse de canard des Gourmets

Sot l'y laisse de dinde à la sauce tomate et chorizo au bourgogne
Sot l'y laisse de dinde à la sauce tomate et chorizo au bourgogne

auxdelicesdemanue  -  Les sots l'y laisse, est un morceau tendre et goûteux, un délice.

Bombine ardéchoise
Bombine ardéchoise

Lhô à la bouche  -  Ardéchoise, cévenole, ou plus si affinités. Voici donc "l'authentique" recette de la bombine ardéchoise. La bombine est à l'origine le plat du pauvre, sans viandes... Recette typique de l'Ardèche, des Cévennes ou de la Drôme, chaque personne avait sa recette, suivant ses moyens.

Filet de canard aux pommes de terre au four
Filet de canard aux pommes de terre au four

auxdelicesdemanue  -  Une délicieuse recette de filet de canard, délicatement relevée par le vinaigre balsamique

Pommes de terre sarladaises
Pommes de terre sarladaises

Ramène La Popotte  -  Un classique en accompagnement originaire de la région du Périgord mais toujours un régal.

Chou rouge aux marrons
Chou rouge aux marrons

Clementine  -  Varier avec le chou rouge : voici une belle recette

Confit de canard maison
Confit de canard maison

La bonne bouffe à sam  -  Juste le plaisir de faire son confit soi-même : aucune difficulté particulière.

La mique
La mique

Miechambo Cuisine  -  La mique est une grosse boule de pâte pochée dans le bouillon qui faisait autrefois office de pain et que l'on servait, coupée en tranches, avec les ragoûts ou les potées dans le Limousin, le Périgord et le Quercy.

Truffade de Jacques Martin-Tardivat
Truffade de jacques martin-tardivat

Happy papilles  -  Direction l'Aveyron avec cette spécialité de pommes de terre à la tomme fraîche de cantal et aux lardons

Salade de canard confit au chou vert
Salade de canard confit au chou vert

Happy papilles  -  Une salade hivernale simple et gourmande associant chou vert et cuisses de canard confit

Pommes de terre sarladaises
Pommes de terre sarladaises

Happy papilles  -  Direction le Sud-Ouest avec ces délicieuses pommes de terre sautées à la graisse d'oie ou de canard, comme à Sarlat-la-Canéda

Imparfait de foie de volaille
Imparfait de foie de volaille

La bonne bouffe à sam  -  Presque un parfait de foies de volailles, cuisiné à la graisse de canard. C'est simple et vite fait, il faut juste un bon mixer. A partager sans chichis autour d'un bon verre de vin.

Ravioles aux gésiers et asperges vertes
Ravioles aux gésiers et asperges vertes

Happy papilles  -  Une association bluffante qui feront chavier vos papilles !

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Salade du sud-ouest
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La cuisine d'Adeline  -  Le sud-ouest est une région que j’aime beaucoup ! Aujourd’hui je vous propose d’y faire un tour avec cette salade du sud-ouest. Elle ne contient pas de foie gras de canard mais du magret de canard fumé en tranches et des gésiers. En fromage, le célèbre rocamadour ! Je ne sais pas vous mais de mon côté, c’est une salade que j’adore. Elle est gourmande et savoureuse.

En cuisine ! by Chef Simon

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Gésiers et magrets séchés, les indémodables à votre table
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