Nos conseils et idées recettes pour préparer le faisan

Recettes, techniques et vidéos de faisan du Chef

Chartreuse de poule faisane : la mise en place

Chef Simon

Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !

1

Plumer une poule faisane à sec

Chef Simon

Préparer pour la cuisson.

Plumer une poule faisane par immersion

Chef Simon

Une étape indispensable avant la cuisson bien entendu !

Salmis de faisan - La sauce

Chef Simon

Une technique spécifique au gibier.

Cuisson vert cuit

Chef Simon

Exemple de la poule faisane

Salmis de faisan

Chef Simon

Une technique spécifique au gibier.

Chartreuse de poule faisane : le montage

Chef Simon

Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !

Chartreuse de poule faisane : la cuisson

Chef Simon

Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !

Voir les recettes de faisan du Chef

Meilleures recettes de faisan des Gourmets

Des idées de recettes de faisan pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Chartreuse de poule faisane au chou à la Périgord

Renards Gourmets

L’association du chou, du foie gras et de la poule faisane est délicieuse, en saison ce plat peut être largement enrichi de truffes noires. Celles-ci seront pelées et émincées afin d’agrémenter la chartreuse alors que les brisures iront rejoindre la sauce au dernier moment. On peut également ajouter un peu de jus de truffe lors du montage ainsi que dans la sauce.

Rillettes au faisan et au piment d'Espelette

VEB

Voici la recette de rillettes de faisan. Habituellement, je fais confire la viande dans de la graisse de canard ou de porc. Pour cette version, j’ai cuit mon faisan dans un bouillon puis je l’ai effiloché. Ensuite je l’ai mélangée à froid à de la graisse de canard.

Pâté de faisan au foie gras

la cuisine d'agnes

Une terrine au faisan enrichie de foie gras, une entrée à la fois festive et conviviale, à la saveur remarquable, à préparer au moins 48 heures avant la dégustation. Vous pouvez ajouter quelques noisettes ou pistaches, pour lui donner encore un peu plus de goût.

1

Ravioles de faisan

lockdown_kitchen

Voici une recette assez classique de ravioles de faisan mais surtout tous mes conseils pour une sauce fantastique que vous pourrez utiliser avec d'autres volailles.

Terrine de faisan

Patsyphice

Une délicieuse terrine faite maison parfumée aux cinq épices, à la noix de muscade et au thym. Vous pouvez très bien la servir en mise en bouche sur des toasts ou en entrée sur vos tables de fêtes. Vos convives n'y résisteront pas !

1

Dernières recettes de faisan par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de faisan qui changent !

Faisan farci aux blettes en cocotte lutée

VEB

Un faisan cuit dans une cocotte lutée, un vrai délice !

Faisan aux cèpes, purée de patate douce, sauce au cidre

kilometre-0

Une recette toute simple mais absolument divine, réalisée avec des produits de qualités et dont l'association fait des merveilles en bouche. Si vous n'avez pas de faisan à disposition, vous pouvez très bien faire cette recette avec un autre gibier comme le perdreau.

Faisan farci aux pommes

Sabine

Vous cherchez une recette de faisan farci aux pommes ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

1

Pâté de faisan aux girolles et au piment d'Espelette

VEB

Pâté à base de faisan livré avec déroulé étape par étape !

Salade au chapon, foie gras, figues, truffe

Streetfood et cuisine du monde

Vous avez des restes de poularde, chapon, dinde, oie, canard ? Transformez les en une savoureuse entrée de fête ! Une recette qui s'adapte à vos restes et à vos goûts ! Le top de l'anti-gaspi avec cette entrée raffinée, idéale pour les lendemains de fête.

Poule faisane au Prosceco

Les Vagabondages de Vi@ne

Un voisin chasseur nous a très gentiment fait cadeau de cette petite poule faisane. Elle était déjà plumée et vidée, je n'ai eu qu'à la cuire....et à la déguster avec des pommes de terre, des champignons et des carottes.

Bouillon de volaille maison

Happy papilles

Cette recette de bouillon de volaille maison est à faire toute l’année. Vous la déclinerez ainsi en fonction de la carcasse de volaille que vous avez sous la main : il peut s’agir du poulet rôti ou de la pintade dominicale, comme de votre volaille de fêtes : dinde, chapon, canard ou encore faisan. Bref, peu importe la bestiole pourvu qu’elle soit dotée d’une paire d’ailes !

faisan farci au fois gras

la cuisine d'agnes

Comment allais-je préparer ce faisan car je sais que ce gibier est réputé pour la finesse de sa chair ? Mon mari avait la réponse : fourré au foie gras et flambé à l‘Armagnac...C’est parti pour la recette et je peux vous dire qu il l’a bien appréciée.

Brochette de faisan mariné au citron et basilic

Tangerine Zest

Accompagnées de frites ainsi que d’une salade de tomates et concombres, c’était un repas à manger avec les doigts et nous avons passé un bon moment autour d’un repas familial.

Quels vins boire avec le gibier ?

Pigeon, faisan, marcassin, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête !

Voir aussi

Gautier (Théophile)

Techniques appliquées à la volaille à chair brune

Gibiers pour les fêtes

Faisan et poule faisane

Gibiers

Techniques appliquées aux volailles et gibier à plumes

Poule faisane

D'autres recettes avec aussi...