Faisan et poule faisane : toutes nos recettes

Name: Nos conseils et idées recettes pour préparer le faisan
Prep time: 3 h
Total time: 4 h
Cuisine: faisan

Le faisan est un gibier d'élevage Photo par Rg1033

Faisan et poule faisane sont aujourd'hui majoritairement des gibiers d'élevage "prêts à tuer" et mis en liberté au moment de la chasse. Leur chair est moins savoureuse que celle des faisans sauvages.

Les faisans jeunes et les poules faisanes sont souvent rôtis, farcis et cuits en cocotte ou cuisinés en fricassée. Les sujets plus âgés sont apprêtés en chartreuse ou en salmis.

Faisan et poule faisane : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de faisan et poule faisane

Chartreuse de poule faisane : la cuisson

Chef Simon

Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !

Chartreuse de poule faisane : le montage

Chef Simon

Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !

Chartreuse de poule faisane : la mise en place

Chef Simon

Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !

Plumer une poule faisane à sec

Chef Simon

Préparer pour la cuisson.

Plumer une poule faisane par immersion

Chef Simon

Une étape indispensable avant la cuisson bien entendu !

Cuisson vert cuit

Chef Simon

Exemple de la poule faisane

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Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Le gibier d'élevage plus que sauvage

Qui de l'oeuf ou de la poule... ?

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Toutes les recettes de faisan et poule faisane des Gourmets

Des idées de recettes de faisan et poule faisane pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Chartreuse de poule faisane au chou à la Périgord

Renards Gourmets

L’association du chou, du foie gras et de la poule faisane est délicieuse, en saison ce plat peut être largement enrichi de truffes noires. Celles-ci seront pelées et émincées afin d’agrémenter la chartreuse alors que les brisures iront rejoindre la sauce au dernier moment. On peut également ajouter un peu de jus de truffe lors du montage ainsi que dans la sauce.

Poule faisane au Prosceco

Les Vagabondages de Vi@ne

Un voisin chasseur nous a très gentiment fait cadeau de cette petite poule faisane. Elle était déjà plumée et vidée, je n'ai eu qu'à la cuire....et à la déguster avec des pommes de terre, des champignons et des carottes.

Rillettes de faisans et de magrets au piment d'Espelette

VEB

J’ai la chance d’avoir un ami qui pour se vider la tête de ses obligations professionnelles, chasse et me rapporte à chaque fois ses trophées. Avec ses trois faisan en offrandes, j’ai rajouté deux magrets. J’ai obtenu de quoi confectionner une mini-fournée de rillettes de faisans et magrets parfumées au piment d’espelette.

Poule faisane au vin jaune et morilles

Une cuillerée pour papa

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