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Fricassée de volaille à l'ancienne

Fricassée de volaille à l'ancienne

Facile
8
2
Préparation : 1 h

Ingrédients

4 personnes
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Fricassée de volaille à l'ancienne  - Etape 2
2
Fricassée de volaille à l'ancienne  - Etape 3
3
Fricassée de volaille à l'ancienne  - Etape 4
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Fricassée de volaille à l'ancienne  - Etape 5
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Fricassée de volaille à l'ancienne  - Etape 6
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Fricassée de volaille à l'ancienne  - Etape 7
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Fricassée de volaille à l'ancienne  - Etape 8
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Fricassée de volaille à l'ancienne  - Etape 9
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Fricassée de volaille à l'ancienne  - Etape 10
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Fricassée de volaille à l'ancienne  - Etape 11
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Fricassée de volaille à l'ancienne  - Etape 12
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Fricassée de volaille à l'ancienne  - Etape 13
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Fricassée de volaille à l'ancienne  - Etape 14
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Fricassée de volaille à l'ancienne  - Etape 15
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Fricassée de volaille à l'ancienne  - Etape 16
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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le terme "fricassée" s'applique à tous les produits détaillés, sautés ou raidis et cuits en sauce.

Quelques conseils avant de démarrer la recette :
- Raidir signifie saisir sans colorer juste pour raidir les chairs.
- Toujours cuire à feu doux (petit frémissement) pour garder à la volaille son moelleux et son goût.
- Diminuer le temps de cuisson pour un poulet de batterie.

Dans cette recette je privilégie la réduction et la liaison de la sauce avec de l'arrow-root qui permet d'obtenir une sauce plus légère et plus digeste qu'avec un roux classique ou un beurre manié.
Servir avec un riz créole ou des pâtes fraîches.

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 09/11/22 .

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La fricassée est un plat qui peut se décliner dans de nombreuses versions.

Commentaires

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paprika
paprika
10 nov. 2016 à 20:18

Voilà une recette que je n'ai pas encore mise en conserve... Ce sera pour la prochaine série de volaille.... Merci cela changera...

Monceix
Monceix
05 déc. 2017 à 19:15

Magnifique recette. Toute la maison embaume à la préparation, et le repas se passe toujours joyeusement. Je me suis permis une légère modification : pour le fond de volaille, je ne me contente pas des parures de poulet, je mets toute la carcasse, le fumet est divin.

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