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Fricassée de volaille à l'ancienne

Fricassée de volaille à l'ancienne

Facile
8
2
Préparation : 60' 4 personnes

Ingrédients

Recette de fricassée de volaille à l'ancienne pour 4 personnes
Convertir les mesures ou températures

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Préparation de la recette

Fricassée de volaille à l'ancienne  - Etape 2
2
Fricassée de volaille à l'ancienne  - Etape 3
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Fricassée de volaille à l'ancienne  - Etape 4
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Fricassée de volaille à l'ancienne  - Etape 5
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Fricassée de volaille à l'ancienne  - Etape 6
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Fricassée de volaille à l'ancienne  - Etape 7
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Fricassée de volaille à l'ancienne  - Etape 8
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Fricassée de volaille à l'ancienne  - Etape 9
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Fricassée de volaille à l'ancienne  - Etape 10
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Fricassée de volaille à l'ancienne  - Etape 11
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Fricassée de volaille à l'ancienne  - Etape 12
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Fricassée de volaille à l'ancienne  - Etape 13
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Fricassée de volaille à l'ancienne  - Etape 14
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Fricassée de volaille à l'ancienne  - Etape 15
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Fricassée de volaille à l'ancienne  - Etape 16
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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le terme "fricassée" s'applique à tous les produits détaillés, sautés ou raidis et cuits en sauce.

Quelques conseils avant de démarrer la recette :
- Raidir signifie saisir sans colorer juste pour raidir les chairs.
- Toujours cuire à feu doux (petit frémissement) pour garder à la volaille son moelleux et son goût.
- Diminuer le temps de cuisson pour un poulet de batterie.

Dans cette recette je privilégie la réduction et la liaison de la sauce avec de l'arrow-root qui permet d'obtenir une sauce plus légère et plus digeste qu'avec un roux classique ou un beurre manié.
Servir avec un riz créole ou des pâtes fraîches.

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Commentaires

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paprika
paprika
10 nov. 2016 à 20:18

Voilà une recette que je n'ai pas encore mise en conserve... Ce sera pour la prochaine série de volaille.... Merci cela changera...

Monceix
Monceix
05 déc. 2017 à 19:15

Magnifique recette. Toute la maison embaume à la préparation, et le repas se passe toujours joyeusement. Je me suis permis une légère modification : pour le fond de volaille, je ne me contente pas des parures de poulet, je mets toute la carcasse, le fumet est divin.

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