Poulet au vin jaune vin poulet volailles morilles vin jaune volailles de noël sauce au vin
Recette de poulet au vin jaune pour 8 personnes 1 gros poulet fermier - 300 g d’oignon - 150 g d’échalotes - 60 g de beurre doux - 5 cl d’huile d’arachide - 3 gousses d'ail écrasées - une bouteille de vin Jaune - 1/2 litre de fond blanc bien corsé - 1/2 l de crème fraîche double entière - 400 g de champignons de Paris - 250 g de morilles fraîches ou 50 g de morilles séchées - sel et poivre.
Vérifier l'état de cuisson des flans de la volaille qui cuisent plus vite que les pilons et le gras de cuisse et enlever ces morceaux s'ils sont cuits avant les autres.
Attention, si vous réalisez cette recette avec un poulet de batterie ou même un poulet Label Rouge, il vous faudra diminuer le temps de cuisson à 45 minutes ainsi que le nombre de convives qui passera de 8 à 4 seulement.
Servir au choix avec un riz pilaf, des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre tournées.
Cette recette est identique pour le coq ou le poulet seule la durée de cuisson changera. Il faudra une cuisson plus longue pour le coq. Cette technique peut également être réalisée avec un autre vin ou avec duvermouth Noilly Prat excellent avec la volaille ou le poisson. L'appellation et le goût seront différents mais la technique de cuisson est identique.
De retour de chez mon volailler
Coup de filet sur le poulailler !
Des recettes notées vin sur vin !
Le vin parfume de ses saveurs subtiles plats mijotés, bouillons et sauces.
Gare aux morilles !
Les morilles se cuisinent dans un risotto, une omelette ou à la crème
On écoute Hey Joe de Jimmy Hendrix de l’album culte « Are you experienced ? ».
Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.
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Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !
Dinde, chapon ou poularde seront sur vos tables de réveillons ? On vous aide à choisir le vin idéal pour les accompagner.
Des recettes pour se régaler de la plus populaire des volailles.
Bonjour chef!
Peut-on réaliser cette recette avec une poularde de Bresse? Si oui, Quel serait le temps de cuisson?
Peut-on faire ce plat la veille du repas sans risque ? (Dessèchement de la volaille, perte gustative...)
Merci de votre réponse
Bonjour Sgt Romano.
Oui et c'est vraiment lui rendre hommage.
Le temps de cuisson est toujours lié à la qualité de la volaille, et son poids, basez vous sur les indications et si nécessaire recalibrez le temps. En tout etat de cause une cuisson modérée dans l'intensité et cool sera bénéfique.
Vous pouvez le préparer la veille en le laisant au frigo (idealement en s"parant le liquide du solide pour rendre le refroidissement le plus rapide solide) Le lendemain réchauffer la sauce calmement au bain marie et replacez la viande (découpée) et si nécessaire faire le complément en fond de volaille et en crème , si utile.
C'est l'allure de chauffe au réchauffage qui peut tout corrompre, en réchauffant doucement (sans recuire surtout) toutes les qualités sont préservées)
Have a fun !!
bs
Bonjour Chef,
La sauce est totalement liquide, j'ai laissé réduire une demi-heure après le crémage, mais c'est bien insuffisant. Combien de temps environ pour réduire de moitié comme indiqué ? La viande ne va-t-elle pas se raidir à rester longtemps hors de la cuisson ? Merci!
@yves L tout est curieux en cuisine,le rapport matière grasse protéines jouent beaucoup. Pour lier si nécessaire un peu de fécule délayée dans un peu de liquide froid versé dans la sauce frémissante en remuant au fouet vous mettrez au point la liaison comme vous le souhaitez, même si la liaison peut être très discrète. Bonne journée à vous.bs
Bonjour chef, quel vin rouge pouvez-vous conseiller avec une poularde au vin jaune et morilles ? Merci beaucoup
Bonjour hurier,
Même région par exemple mais en rouge sera très bien. Arbois ou Côtes du Jura rouge.
Bonnes fêtes !
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