Escargots sauce au vin rouge

Et échalotes sautées à la graisse d'oie.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.
Escargots sauce au vin rouge

Escargots sauce au vin rouge escargots vin sauces chaudes

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette d'escargots au vin rouge pour 4 personnes 2 douzaines d'escargots déjà cuits (soit 150 g) - 50 g d'échalote ciselée - 50 cl de vin rouge - 3 grosses échalotes tranchées fendues dans la longueur - 1 cuiller à café de graisse d'oie - muscade - thym - laurier - 1 gousse d'ail pas nécessairement dégermée - 30 g d'oignon ciselés - 1 cuiller à café de fond de veau lié - 200 g de beurre - 4 toasts de pain justes grillés - Poivres et mélanges de baies au moulin.

Préparation de la recette

Escargots sauce au vin rouge - Etape 1

1 - Verser le vin dans une casserole haute avec les échalotes, la gousse d'ail, le thym et le laurier, les oignons et porter au chaud jusqu'a atteindre l'ébullition.

Escargots sauce au vin rouge - Etape 2

2 - On enflamme les vapeurs d'alcool.

Escargots sauce au vin rouge - Etape 3

3 - et on remarque une ébullition qui redouble due sans doute à l'intensité calorique de surface.

Escargots sauce au vin rouge - Etape 4

4 - Après le flambage on réduit à mi-couvert pour tenter de limiter la perte excessive d'arômes et de pigments. Il suffit de vérifier l'entourage de la casserole. Les projections colorées sont impressionnantes !

Escargots sauce au vin rouge - Etape 5

5 - Placer les escargots dans la réduction lorsque celle-ci atteint le "miroir".

Escargots sauce au vin rouge - Etape 6

6 - Cuire quelques minutes.

Escargots sauce au vin rouge - Etape 7

7 - Filtrer la réduction et reporter à ebullition.

Escargots sauce au vin rouge - Etape 8

8 - Ajouter une petite cuiller de fond de veau lié et disperser au fouet dans la réduction encore chaude.

Escargots sauce au vin rouge - Etape 9

9 - Puis monter au beurre. Voir la technique en vidéo en suivant le lien : Sauce au vin rouge.

Escargots sauce au vin rouge - Etape 10

10 - On obtient une belle sauce montée qu'il sera nécessaire ensuite d'assaisonner selon ses préférences. Puis on replace les escargots dans la sauce.

Escargots sauce au vin rouge - Etape 11

11 - Fendre de belles échalotes en deux et sauter à feu vif dans la graisse d'oie. Saler, poivrer et réduire la température.

Escargots sauce au vin rouge - Etape 12

12 - Servir en cassolette sur un toast grillé avec les échalotes à peine cuites.

Quelques mots sur la recette

Cette sauce au vin rouge réduite au miroir est particulièrement riche en saveurs et elle convient aussi très bien a un poisson comme le saumon

La cuisson des escargots frais
Si les escargots ont été achetés frais il faudra d'abord les faire dégorger plusieurs heures dans de l'eau salée et vinaigrée et les rincer ensuite plusieurs fois dans de l'eau fraîche pour éliminer toutes les mucosités et supprimer l'extrémité noire de la bete (le cloaque). Il faudra ensuite les cuire dans un bouillon corsé pendant 2 heures. Si vous voulez les servir dans leur coquille il faudra également faire bouillir les coquilles dans de l'eau additionnée de cristaux de soude (1 cuiller à soupe par litre d'eau) les égoutter et les laver plusieurs fois à l'eau claire pour les rincer puis les faire sécher au four.
Aujourd'hui généralement vous trouvez ces mignonnes petites bêtes en conserve ou surgelées donc déjà cuites et le bouillon ne sert alors qu'a les parfumer. Les coquilles vendues séparément sont elles aussi déjà nettoyées.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Les escargots... un mets que le monde entier nous envie !

Les escargots... un mets que le monde entier nous envie !
Au beurre persillé, dans une quiche ou un feuilleté, l'escargot a ses amateurs.

Accord musical

 musique

Pas évident d’être un escargot, mais finir dans une sauce au vin, c’est franchement dégradant, alors écoutons fièrement : Working All Day (Gentle Giant - Three Friends)

Laissez le vin respirer

Le cadeau indispensable pour les amateurs de vin, la carafe à décanter et ses accessoires pour une expétience de dégustation plus intense.

carafe à décanter carafe à décanter
36.95 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Fumet de crustacés vidéo
Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Sauce américaine vidéo
Sauce américaine

La fameuse sauce du homard à l'américaine.

Tartines de poêlée d'escargots vidéo
Tartines de poêlée d'escargots

Une délicieuse recette toute simple, pour les amateurs d'escargots !

Dictionnaire amoureux du vin bibliothèque
Dictionnaire amoureux du vin

Bernard Pivot

éditions Plon

Bierce (Ambrose) littérature
Bierce (Ambrose)

Le dictionnaire du diable. Editions Bibliothèque étrangère.

Vive les recettes de bons petits plats mijotés ! recettes
Vive les recettes de bons petits plats mijotés !

Réchauffés, il sont encore meilleurs.

A toutes les sauces ! recettes
A toutes les sauces !

A bon plat, bonne sauce.

Poulet au vin jaune technique
Poulet au vin jaune

...et aux morilles ! Technique du poulet sauté en sauce.

Feuilletés d'escargots technique
Feuilletés d'escargots

Bouchées apéritives

Escargots aux champignons et au Chablis recette
Escargots aux champignons et au Chablis

Deux compagnons aimant la pluie dans le même poêlon, une entrée particulièrement goûteuse.

Escargots Farcis recette
Escargots Farcis

Vous cherchez une recette d'escargots farcis ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Escargots de Bourgogne recette
Escargots de Bourgogne

Vous cherchez une recette d'escargots de bourgogne ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

En vert et contre tout
En vert et contre tout
Les haricots verts sont appréciés en salade ou en accompagnement de viandes.
C'est sans viande !
C'est sans viande !
Pas besoin d'être végétarien pour cuisiner sans viande !
Sa majesté le basilic
Sa majesté le basilic
L'herbe aromatique reine de Méditerranée.
Vamos a la plancha !
Vamos a la plancha !
Une cuisson saine et rapide qui sent bon le soleil et les soirées entre amis.

Laissez le vin respirer

Le cadeau indispensable pour les amateurs de vin, la carafe à décanter et ses accessoires pour une expétience de dégustation plus intense.

carafe à décanter carafe à décanter
36.95 € sur amazon.fr

Commander >>