Escargots sauce au vin rouge

Et échalotes sautées à la graisse d'oie.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.
Escargots sauce au vin rouge

Escargots sauce au vin rouge escargots vin sauces chaudes

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette d'escargots au vin rouge pour 4 personnes 2 douzaines d'escargots déjà cuits (soit 150 g) - 50 g d'échalote ciselée - 50 cl de vin rouge - 3 grosses échalotes tranchées fendues dans la longueur - 1 cuiller à café de graisse d'oie - muscade - thym - laurier - 1 gousse d'ail pas nécessairement dégermée - 30 g d'oignon ciselés - 1 cuiller à café de fond de veau lié - 200 g de beurre - 4 toasts de pain justes grillés - Poivres et mélanges de baies au moulin.

Préparation de la recette

Escargots sauce au vin rouge - Etape 1

1 - Verser le vin dans une casserole haute avec les échalotes, la gousse d'ail, le thym et le laurier, les oignons et porter au chaud jusqu'a atteindre l'ébullition.

Escargots sauce au vin rouge - Etape 2

2 - On enflamme les vapeurs d'alcool.

Escargots sauce au vin rouge - Etape 3

3 - et on remarque une ébullition qui redouble due sans doute à l'intensité calorique de surface.

Escargots sauce au vin rouge - Etape 4

4 - Après le flambage on réduit à mi-couvert pour tenter de limiter la perte excessive d'arômes et de pigments. Il suffit de vérifier l'entourage de la casserole. Les projections colorées sont impressionnantes !

Escargots sauce au vin rouge - Etape 5

5 - Placer les escargots dans la réduction lorsque celle-ci atteint le "miroir".

Escargots sauce au vin rouge - Etape 6

6 - Cuire quelques minutes.

Escargots sauce au vin rouge - Etape 7

7 - Filtrer la réduction et reporter à ebullition.

Escargots sauce au vin rouge - Etape 8

8 - Ajouter une petite cuiller de fond de veau lié et disperser au fouet dans la réduction encore chaude.

Escargots sauce au vin rouge - Etape 9

9 - Puis monter au beurre. Voir la technique en vidéo en suivant le lien : Sauce au vin rouge.

Escargots sauce au vin rouge - Etape 10

10 - On obtient une belle sauce montée qu'il sera nécessaire ensuite d'assaisonner selon ses préférences. Puis on replace les escargots dans la sauce.

Escargots sauce au vin rouge - Etape 11

11 - Fendre de belles échalotes en deux et sauter à feu vif dans la graisse d'oie. Saler, poivrer et réduire la température.

Escargots sauce au vin rouge - Etape 12

12 - Servir en cassolette sur un toast grillé avec les échalotes à peine cuites.

Quelques mots sur la recette

Cette sauce au vin rouge réduite au miroir est particulièrement riche en saveurs et elle convient aussi très bien a un poisson comme le saumon

La cuisson des escargots frais
Si les escargots ont été achetés frais il faudra d'abord les faire dégorger plusieurs heures dans de l'eau salée et vinaigrée et les rincer ensuite plusieurs fois dans de l'eau fraîche pour éliminer toutes les mucosités et supprimer l'extrémité noire de la bete (le cloaque). Il faudra ensuite les cuire dans un bouillon corsé pendant 2 heures. Si vous voulez les servir dans leur coquille il faudra également faire bouillir les coquilles dans de l'eau additionnée de cristaux de soude (1 cuiller à soupe par litre d'eau) les égoutter et les laver plusieurs fois à l'eau claire pour les rincer puis les faire sécher au four.
Aujourd'hui généralement vous trouvez ces mignonnes petites bêtes en conserve ou surgelées donc déjà cuites et le bouillon ne sert alors qu'a les parfumer. Les coquilles vendues séparément sont elles aussi déjà nettoyées.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Les escargots... un mets que le monde entier nous envie !

Les escargots... un mets que le monde entier nous envie !
Au beurre persillé, dans une quiche ou un feuilleté, l'escargot a ses amateurs.

Accords

 musique

Pas évident d’être un escargot, mais finir dans une sauce au vin, c’est franchement dégradant, alors écoutons fièrement : Working All Day (Gentle Giant - Three Friends)

Voir aussi

Sauce vin rouge vidéo
Sauce vin rouge

Sauce montée au beurre sur vin réduit au miroir.

Gelée de Sauternes vidéo
Gelée de Sauternes

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

Daube de boeuf à la provençale vidéo
Daube de boeuf à la provençale

Le Daube de boeuf à la provençale est un plat classique du sud de la France, il s’agit d’un bœuf cuit dans un vin rouge parfumé de légumes, de fines herbes et d’écorces d’orange. Il peut être servi avec du riz, des tagliatelles fraîches, chaudes ou froides.

La cuisine au vin pratique
La cuisine au vin

Le vin en cuisine, une histoire qui remonte à l'Antiquité.

Le vin l'emportera recettes
Le vin l'emportera

De l'entrée au dessert, le vin relève subtilement les arômes de nombreux plats

Des recettes notées vin sur vin ! recettes
Des recettes notées vin sur vin !

Le vin parfume de ses saveurs subtiles plats mijotés, bouillons et sauces.

Coq au vin technique
Coq au vin

Une recette surprenante.

Magret de canard sauté au poivre vert technique
Magret de canard sauté au poivre vert

Sauce au poivre vert

Salade de melon, fraises et pastèque au vin rosé recette
Salade de melon, fraises et pastèque au vin rosé

Une salade fraîche d'été à consommer avec modération...

Gratin d'escargots crumble aux noix recette
Gratin d'escargots crumble aux noix

C'est la recette à réaliser pour ceux qui n'aiment pas les escargots. Pour les autres, ils se régaleront une nouvelle fois. Ce gratin d'escargots à la tomate cuit sous un crumble aux noix. L'escargot n'est pas visible et l'association des saveurs avec le croquant du crumble retire le côté...

Sauté de porc, légumes d'hiver et sauce au vin blanc recette
Sauté de porc, légumes d'hiver et sauce au vin blanc

Par ce froid qui perdure, de bons petits plats mijotés en sauce sont les bienvenus et sont surtout réconfortants. Voici une recette de sauté de porc facile, rapide à effectuer avec des légumes d'hiver et une bonne sauce au vin blanc. Un bon petit plat de tous les jours qui ravira petits et...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Cupcakes délicieusement effrayants !
Cupcakes délicieusement effrayants !
Oserez-vous croquer dans ces petits gâteaux décorés sous le signe d'Halloween ?
Pudding or not pudding ?
Pudding or not pudding ?
La recette idéale et déclinable à l'infini pour recycler votre pain rassis.
Les choux de Bruxelles sont de retour dans nos assiettes
Les choux de Bruxelles sont de retour dans nos assiettes
Tout petits, tout ronds et à consommer sans modération
La pomme de terre fait son tour de France
La pomme de terre fait son tour de France
A chaque région sa spécialité