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Sauce bordelaise

Sauce bordelaise

Difficulté moyenne
1
3

Ingrédients

Pour cette recette de sauce bordelaise pour 6 à 8 personnes
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Préparation de la recette

Sauce bordelaise - Etape 1
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Sauce bordelaise - Etape 2
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Sauce bordelaise - Etape 3
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Sauce bordelaise - Etape 4
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Sauce bordelaise - Etape 5
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Sauce bordelaise - Etape 6
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Sauce bordelaise - Etape 7
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Sauce bordelaise - Etape 8
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Sauce bordelaise - Etape 9
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Sauce bordelaise - Etape 10
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Sauce bordelaise - Etape 11
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Sauce bordelaise - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette de sauce

J'ai appris la sauce Bordelaise autrement : paysanne de carottes et oignons, échalotes, bouquet garni sautés vivement. Mouiller au vin rouge, réduction et mouillement au fond . C'est la garniture aromatique qui diffère, on obtient une sauce plus "verte".

Anecdote : Un classique pas classique. Certains vieux de mon espèce reconnaîtrons cette variante qu'est la sauce Marchand de vin. Même processus que montré sur nos image avec la simple différence qu'il n'y a pas de moelle, et qu'on y laisse les échalotes (plus souvent émincées que ciselées) . Sauf erreur de ma part je n'ai retrouvé dans aucun grimoire de référence l'appellation classique "marchand de vin"... ça n’empêche que c'est excellent.

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 11/12/23 .

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Commentaires

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Wren
Wren
14 fév. 2019 à 21:29

La recette inratable. Une réussite !
Un bon fond de bouillon de pot au feu à la place du fond de veau, extirpé du congélo.
Un très bon Saint Emilion.
Je ne connaissais pas le flambage de l'alcool du vin. Quelle en est la raison ? Enlever de l'amertume ?
Et j'avais l'habitude de forcer un peu sur le mijotage. Go slow, ça fait une différence en qualité d'arôme.
Que du bonheur :)

DeepGroove
DeepGroove
23 mai 2018 à 14:30

Bonjour Chef, que recommandez-vous pour corriger l’éventuelle acidité de la sauce ? Merci.

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