J'ai appris la sauce Bordelaise autrement : paysanne de carottes et oignons, échalotes, bouquet garni sautés vivement. Mouiller au vin rouge, réduction et mouillement au fond . C'est la garniture aromatique qui diffère, on obtient une sauce plus "verte".
Anecdote : Un classique pas classique. Certains vieux de mon espèce reconnaîtrons cette variante qu'est la sauce Marchand de vin. Même processus que montré sur nos image avec la simple différence qu'il n'y a pas de moelle, et qu'on y laisse les échalotes (plus souvent émincées que ciselées) . Sauf erreur de ma part je n'ai retrouvé dans aucun grimoire de référence l'appellation classique "marchand de vin"... ça n’empêche que c'est excellent.
Le vin rouge en cuisine, c'est classique et délicieux.
Bonjour, en pleine recherche pour mon menu de noël je pense m'orienter vers du magret de canard pensez-vous que cette sauce pourrait bien se marier ? Je recherche quelque chose de pas trop sucré...
Bonjour Chef, que recommandez-vous pour corriger l’éventuelle acidité de la sauce ? Merci.
La recette inratable. Une réussite !
Un bon fond de bouillon de pot au feu à la place du fond de veau, extirpé du congélo.
Un très bon Saint Emilion.
Je ne connaissais pas le flambage de l'alcool du vin. Quelle en est la raison ? Enlever de l'amertume ?
Et j'avais l'habitude de forcer un peu sur le mijotage. Go slow, ça fait une différence en qualité d'arôme.
Que du bonheur :)
On écoute ce nouvel OVNI dans le monde rock, "Miracle Worker" de Superheavy avec un Mike Jagger en super bonne forme !
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Ni trop ni trop peu, la bonne quantité de chaque alcool est déterminante pour vos cocktails.
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