Flamber une bûche de noël

Quelques mots sur la recette

En pâtisserie le flambage consiste à chauffer un alcool, de type rhum ou Grand Marnier, dans une casserole que l'on enflamme ensuite pour le verser sur l'apprêt concerné, le plus souvent des crêpes, bananes ou omelettes norvégiennes.

Ici on pratique le flambage sur la bûche glacée à la mandarine puisqu'elle à été conçue comme l'omelette norvégienne. Les autres types de bûches ne peuvent pas être flambés.

Avant d'être flambée, la bûche est finalisée, la meringue a été colorée au chalumeau et les décors de fruits confits posés. Bien entendu si vos décors sont sensibles au feu vous les poserez après le flambage, sinon, au mieux, vous obtiendrez un "klug" au pire vous passerez le réveillon avec les pompiers !