Biscuit roulé aux graines de pavot

La cuisson du biscuit roulé est délicate.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Cuisson : 9'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 6 personnes.
Biscuit roulé aux graines de pavot

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Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour un biscuit de 6 à 8 personnes 125 g de sucre - 100 g de farine - 25 g de maïzena - 4 jaunes d'oeufs - 4 blancs en neige - 15 g de sucre glace - une cuiller à soupe de graines de pavot - un soupçon d'alcool de votre choix (facultatif).

Préparation de la recette

  • Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 1
    1 - Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
  • Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 2
    2 - On voit nettement ici le changement de couleur.
  • Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 3
    3 - Battre les blancs en neige en ajoutant environ 15 a 20 g de sucre glace.
  • Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 4
    4 - Incorporer les blancs en neige dans le mélange oeufs + sucre.
  • Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 5
    5 - Incorporer délicatement en soulevant la masse à la spatule.
  • Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 6
    6 - Au résultat le mélange doit être visiblement mousseux.
  • Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 7
    7 - Incorporer ensuite en pluie le mélange farine + maïzena en vous aidant d'un chinois.
  • Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 8
    8 - Là aussi incorporer au fur et à mesure délicatement et en soulevant la masse.
  • Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 9
    9 - Ajouter enfin les graines de pavot.
  • Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 10
    10 - Préparer la plaque de cuisson. Fondre un peu de beurre et en étaler au pinceau aux 4 coins et au centre de la plaque pour fixer la feuille de papier sulfurisé puis badigeonner celle-ci entièrement avec le reste du beurre fondu.
  • Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 11
    11 - Fariner ensuite la feuille de papier sulfurisé et ôter l'excédent de farine en tapotant.
  • Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 12
    12 - La plaque est prête à recevoir l'appareil à biscuit que vous étalerez le plus régulièrement possible. Le four a été préchauffé à 200°. Enfourner la plaque et baisser la température à 180° et cuire entre 8 et 10 mn. Voir la suite : garnir la bûche.

Quelques mots sur la recette

1. L'appareil à biscuit roulé
2. Garnir et rouler le biscuit.

Prenez grand soin de la préparation de la plaque ! A quoi servirait d'avoir réussi l'appareil à biscuit s'il reste collé sur la plaque au final ?

La cuisson étant vraiment très courte je vous déconseille fortement d'entreprendre tout autre chose pendant ce temps. Mieux vaut rester à proximité et surveiller. Chaque four étant différent il suffit de 2 minutes pour obtenir un biscuit roulé trop cuit.

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Accord musical

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