Biscuit roulé aux graines de pavot

La cuisson du biscuit roulé est délicate.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Cuisson : 9'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 6 personnes.
Biscuit roulé aux graines de pavot

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Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour un biscuit de 6 à 8 personnes 125 g de sucre - 100 g de farine - 25 g de maïzena - 4 jaunes d'oeufs - 4 blancs en neige - 15 g de sucre glace - une cuiller à soupe de graines de pavot - un soupçon d'alcool de votre choix (facultatif).

    Préparation de la recette

  1. Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 1

    1 -  Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

  2. Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 2

    2 -  On voit nettement ici le changement de couleur.

  3. Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 3

    3 -  Battre les blancs en neige en ajoutant environ 15 a 20 g de sucre glace.

  4. Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 4

    4 -  Incorporer les blancs en neige dans le mélange oeufs + sucre.

  5. Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 5

    5 -  Incorporer délicatement en soulevant la masse à la spatule.

  6. Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 6

    6 -  Au résultat le mélange doit être visiblement mousseux.

  7. Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 7

    7 -  Incorporer ensuite en pluie le mélange farine + maïzena en vous aidant d'un chinois.

  8. Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 8

    8 -  Là aussi incorporer au fur et à mesure délicatement et en soulevant la masse.

  9. Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 9

    9 -  Ajouter enfin les graines de pavot.

  10. Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 10

    10 -  Préparer la plaque de cuisson. Fondre un peu de beurre et en étaler au pinceau aux 4 coins et au centre de la plaque pour fixer la feuille de papier sulfurisé puis badigeonner celle-ci entièrement avec le reste du beurre fondu.

  11. Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 11

    11 -  Fariner ensuite la feuille de papier sulfurisé et ôter l'excédent de farine en tapotant.

  12. Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 12

    12 -  La plaque est prête à recevoir l'appareil à biscuit que vous étalerez le plus régulièrement possible. Le four a été préchauffé à 200°. Enfourner la plaque et baisser la température à 180° et cuire entre 8 et 10 mn. Voir la suite : garnir la bûche.

Quelques mots sur la recette

1. L'appareil à biscuit roulé
2. Garnir et rouler le biscuit.

Prenez grand soin de la préparation de la plaque ! A quoi servirait d'avoir réussi l'appareil à biscuit s'il reste collé sur la plaque au final ?

La cuisson étant vraiment très courte je vous déconseille fortement d'entreprendre tout autre chose pendant ce temps. Mieux vaut rester à proximité et surveiller. Chaque four étant différent il suffit de 2 minutes pour obtenir un biscuit roulé trop cuit.

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Accords

 musique

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