Biscuit roulé aux graines de pavot

Name: Biscuit roulé aux graines de pavot
Prep time: 20 min
Cook time: 9 min
Total time: 29 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: pâtes de base
Ingredients: 125 g de sucre; 100 g de farine; 25 g de maïzena; 4 jaunes d'oeufs; 4 blancs en neige; 15 g de sucre glace; une cuiller à soupe de graines de pavot; un soupçon d'alcool de votre choix (facultatif).

La cuisson du biscuit roulé est délicate.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 20' Cuisson : 9' 6 personnes

Ingrédients

Pour un biscuit de 6 à 8 personnes

125 g de sucre

100 g de farine

25 g de maïzena

4 jaunes d'oeufs

4 blancs en neige

15 g de sucre glace

une cuiller à soupe de graines de pavot

un soupçon d'alcool de votre choix (facultatif).

Convertir les mesures ou températures

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Préparation de la recette

Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 1

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 2

On voit nettement ici le changement de couleur.

Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 3

Battre les blancs en neige en ajoutant environ 15 a 20 g de sucre glace.

Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 4

Incorporer les blancs en neige dans le mélange oeufs + sucre.

Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 5

Incorporer délicatement en soulevant la masse à la spatule.

Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 6

Au résultat le mélange doit être visiblement mousseux.

Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 7

Incorporer ensuite en pluie le mélange farine + maïzena en vous aidant d'un chinois.

Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 8

Là aussi incorporer au fur et à mesure délicatement et en soulevant la masse.

Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 9

Ajouter enfin les graines de pavot.

Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 10

Préparer la plaque de cuisson. Fondre un peu de beurre et en étaler au pinceau aux 4 coins et au centre de la plaque pour fixer la feuille de papier sulfurisé puis badigeonner celle-ci entièrement avec le reste du beurre fondu.

Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 11

Fariner ensuite la feuille de papier sulfurisé et ôter l'excédent de farine en tapotant.

Biscuit roulé aux graines de pavot - Etape 12

La plaque est prête à recevoir l'appareil à biscuit que vous étalerez le plus régulièrement possible. Le four a été préchauffé à 200°. Enfourner la plaque et baisser la température à 180° et cuire entre 8 et 10 mn. Voir la suite : garnir la bûche.

Quelques mots sur cette recette de dessert

1. L'appareil à biscuit roulé
2. Garnir et rouler le biscuit.
Prenez grand soin de la préparation de la plaque ! A quoi servirait d'avoir réussi l'appareil à biscuit s'il reste collé sur la plaque au final ?

La cuisson étant vraiment très courte je vous déconseille fortement d'entreprendre tout autre chose pendant ce temps. Mieux vaut rester à proximité et surveiller. Chaque four étant différent il suffit de 2 minutes pour obtenir un biscuit roulé trop cuit.

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Commentaires

Accord musical

The Times they are a changin'… d’après Bob Dylan, il y a 40 ans , comme quoi on peut être poète et musicien tout en n’ayant aucun gramme de bon sens…