Appareil
Appareil à soufflé, appareil à biscuit, appareil à clafoutis, etc.
Définition
Mélange d'ingrédients servant à réaliser une préparation culinaire. Synonyme de composition.
Complément
Les compositions les plus diverses, salées ou sucrées, sont souvent appelés appareils, particulièrement en pâtisserie.
Dans le milieu professionnel on parle d'appareil à crêpes et non de pâte à crêpes, expression réservée à la pâtisserie domestique.
En cuisine on parle d'appareil à crème prise pour désigner la préparation à base d'oeufs et de crème nécessaire à la réalisation des quiches, aumônières et talmouses.
Voir aussi
vidéo
Détailler des crêpes en julienne
Julienne ou tagliatelle, deux tailles pour deux utilisations bien différentes.
technique
Quiche endives et mimolette
Une tarte salée qui met en avant deux produits typiques du nord de la France
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Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Gratin de bettes
- Pan bagnat niçois
- Galette des rois
- Gâteau au chocolat sans oeuf
- Ris de veau
- Travers de porc au barbecue
- Poulet basquaise
- Beignets de pommes
- Chili con carne
- Filet mignon de porc au curry et lait de coco
- Pot-au-feu
- Tarte fine aux pommes
- Confiture de fraises
- Paëlla
- Tarte à la rhubarbe
- Anneaux de Calmar à la tomate et Whisky
- Coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux crémeuse
- Fatteh d'aubergines
- Poule au pot
- Soupe à l'oignon gratinée
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