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Appareil

Appareil

Appareil

Qu'appelle t-on "appareil" en cuisine ?

L'appareil est un mélange d'ingrédients servant à réaliser une préparation culinaire. Synonyme de composition.

Quelques exemples d'appareils

Dans le milieu professionnel les compositions les plus diverses, salées ou sucrées, sont souvent appelés appareils, particulièrement en pâtisserie.

On parle d'appareil à crêpes et non de pâte à crêpes, expression réservée à la pâtisserie domestique. On utilise aussi ce terme pour désigner un appareil à bombe, à charlotte.

Appareil à crème prise salé

En cuisine on parle d'appareil à crème prise pour désigner la préparation à base d'oeufs et de crème nécessaire à la réalisation des quiches, aumônières et talmouses.

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Appareil à crème prise salé
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Réalisation de quiches et de flans de légumes salés.

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