Appareil

Appareil à soufflé, appareil à biscuit, appareil à clafoutis, etc.

Appareil
Appareil - appareil à crème, quiche, flan, clafoutis, soufflé, crêpes

Définition

Mélange d'ingrédients servant à réaliser une préparation culinaire. Synonyme de composition.

Complément

Les compositions les plus diverses, salées ou sucrées, sont souvent appelés appareils, particulièrement en pâtisserie.

Dans le milieu professionnel on parle d'appareil à crêpes et non de pâte à crêpes, expression réservée à la pâtisserie domestique.

En cuisine on parle d'appareil à crème prise pour désigner la préparation à base d'oeufs et de crème nécessaire à la réalisation des quiches, aumônières et talmouses.

Voir aussi

Caraméliser lexique
Caraméliser

Caraméliser un moule, caraméliser une crème brûlée.

Dariole lexique
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Calotte lexique
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