Appareil à crème prise pour quiche lorraine
L'appareil est un mélange d'ingrédients servant à réaliser une préparation culinaire. Synonyme de composition.
Dans le milieu professionnel les compositions les plus diverses, salées ou sucrées, sont souvent appelés appareils, particulièrement en pâtisserie.
On parle d'appareil à crêpes et non de pâte à crêpes, expression réservée à la pâtisserie domestique. On utilise aussi ce terme pour désigner un appareil à bombe, à charlotte.
En cuisine on parle d'appareil à crème prise pour désigner la préparation à base d'oeufs et de crème nécessaire à la réalisation des quiches, aumônières et talmouses.
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