Appareil
Appareil à soufflé, appareil à biscuit, appareil à clafoutis, etc.
Définition
Mélange d'ingrédients servant à réaliser une préparation culinaire. Synonyme de composition.
Complément
Les compositions les plus diverses, salées ou sucrées, sont souvent appelés appareils, particulièrement en pâtisserie.
Dans le milieu professionnel on parle d'appareil à crêpes et non de pâte à crêpes, expression réservée à la pâtisserie domestique.
En cuisine on parle d'appareil à crème prise pour désigner la préparation à base d'oeufs et de crème nécessaire à la réalisation des quiches, aumônières et talmouses.
Voir aussi
recettes
Des recettes flanchement bonnes !
Le flan a une texture moelleuse et crémeuse qui nous fait fondre de plaisir.
technique
Quiche végétarienne
Une quiche aux trois variétés de choux : romanesco, brocolis et chou fleur.
vidéo
Pâte brisée
Pâte à foncer, à barquettes, fonds de quiches, croustades, pâté en croûte et pâte sucrée pour tartes et tartelettes.
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici !
Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Ratatouille
- Travers de porc au barbecue
- Beignets de pommes
- Coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux crémeuse
- Aubergines confites au sirop
- Poulet basquaise
- Gratin de bettes
- Oeufs brouillés
- Sauce ravigote
- Gâteau moelleux au chocolat healthy
- Tarte fine aux pommes
- Chili con carne
- Noix de saint Jacques sautées
- Pot-au-feu
- Mousse chocolat noir
- Crème anglaise classique
- Sauce gribiche
- Saint Honoré
- Gratin de pommes de terre léger
- Tarte à la rhubarbe
A propos de Chef Simon
