Appareil
Appareil à soufflé, appareil à biscuit, appareil à clafoutis, etc.
Définition
Mélange d'ingrédients servant à réaliser une préparation culinaire. Synonyme de composition.
Complément
Les compositions les plus diverses, salées ou sucrées, sont souvent appelés appareils, particulièrement en pâtisserie.
Dans le milieu professionnel on parle d'appareil à crêpes et non de pâte à crêpes, expression réservée à la pâtisserie domestique.
En cuisine on parle d'appareil à crème prise pour désigner la préparation à base d'oeufs et de crème nécessaire à la réalisation des quiches, aumônières et talmouses.
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Voir aussi
lexique
Chemiser
Tapisser les parois d'un moule d'une couche de préparation permettant de ne pas coller au récipient.
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Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
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- Tarte clafoutis aux myrtilles et amandes
- Clafownie aux cerises ou brownie-clafoutis aux cerises
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A propos de Chef Simon
