Découpage d'un disque de papier sulfurisé à la dimension du récipient. Il servira de couvercle pour étuver et cuire à couvert.
Le disque peut aussi être utilisé pour cuire un fond de tarte à blanc : il n'est alors pas nécessaire de créer la cheminée.
Cette technique simplissime d'utilisation du papier sulfurisé est idéal pour confire et étuver.
Merci !( super de voir ou revoir ces techniques de pliage qui nous font tant défaut souvent ) ou qui nous " prennent la tête !! "
On écoute Crazy de Gnarls Barkley pour se détendre et ne pas le devenir !
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