Découper un disque de papier sulfurisé

Pour étuver et cuire à couvert.
Découper un disque de papier sulfurisé

Découper un disque de papier sulfurisé papier sulfurisé

Préparation de la recette

Découper un disque de papier sulfurisé - Etape 1

1 - Commencer par découper un carré dans le papier sulfurisé.

Découper un disque de papier sulfurisé - Etape 2

2 - Plier en deux pour obtenir un rectangle.

Découper un disque de papier sulfurisé - Etape 3

3 - Puis à nouveau en deux pour obtenir un carré. La pointe du pliage est en bas.

Découper un disque de papier sulfurisé - Etape 4

4 - Plier en deux encore une fois. La pointe du pliage est toujours en bas.

Découper un disque de papier sulfurisé - Etape 5

5 - et encore une fois en gardant la pointe du pliage en bas. C'est votre point de repère.

Découper un disque de papier sulfurisé - Etape 6

6 - Placer la pointe au centre du récipient à couvrir.

Découper un disque de papier sulfurisé - Etape 7

7 - et découper le triangle de papier a un centimètre après le bord.

Découper un disque de papier sulfurisé - Etape 8

8 - Couper la pointe qui formera la "cheminée" si besoin est.

Découper un disque de papier sulfurisé - Etape 9

9 - En dépliant le papier, vous obtenez un disque à la dimension du récipient à couvrir.

Découper un disque de papier sulfurisé - Etape 10

10 - Comme ici pour cuire un fond de tarte à blanc (sans cheminée).

Découper un disque de papier sulfurisé - Etape 11

11 - Ou ici pour cuire des carottes primeur (avec cheminée).

Quelques mots sur la recette

Découpage d'un disque de papier sulfurisé qui servira de couvercle pour étuver et cuire à couvert.

Le disque peut aussi être utilisé pour cuire un fond de tarte à blanc : il n'est alors pas nécessaire de créer la cheminée.

Cette technique simplissime d'utilisation du papier sulfurisé est idéal pour confire et étuver.

Accords

 musique

On écoute Crazy de Gnarls Barkley pour se détendre et ne pas le devenir !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Quand magique et chic riment avec économique Noël
Quand magique et chic riment avec économique

Des idées recettes d'entrées festives sans casser la tirelire, c'est possible !

Recettes de truffes noires à se damner Noël
Recettes de truffes noires à se damner

La perle noire sublime vos repas de fêtes.

Ouvrir les huîtres facilement vidéo
Ouvrir les huîtres facilement

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

Tablage du chocolat noir au mycryo vidéo
Tablage du chocolat noir au mycryo

Une méthode simple pour des chocolats bien brillants

Bûche de Noël au chocolat et café vidéo
Bûche de Noël au chocolat et café

Cette bûche est exquise, le biscuit au chocolat est très moelleux et la crème excellente, autant au niveau du goût que de la texture. La crème est très légère et délicatement parfumée au café. Un délice parfait pour les fêtes de fin d'années.

Comment choisir le foie gras ? produits
Comment choisir le foie gras ?

Choisir du foie gras dépend de plusieurs critères.

Galettes et couronnes de l'Epiphanie pratique
Galettes et couronnes de l'Epiphanie

Fêtons les rois !

Poissons et fruits de mer en fêtes ! recettes
Poissons et fruits de mer en fêtes !

Mettez les voiles et faites le plein d'iode.

Le Chef Simon s'invite chez les gourmets pour le réveillon recettes
Le Chef Simon s'invite chez les gourmets pour le réveillon

Une sélection de recettes qui nous inspirent, 3 menus choisis par l'équipe !

Crème brûlée de foie gras technique
Crème brûlée de foie gras

Assez cool en verrines mise en bouche, pour un réveillon par exemple.
Un intitulé et deux possibilités : en chaud et froid ou classique.

Crème glacée au foie gras technique
Crème glacée au foie gras

Glamour et risqué.

Mousse de foies de volaille au marsala recette
Mousse de foies de volaille au marsala

Je vous ai concocté une recette d’apéritif pour bien commencer cette période de fêtes : une mousse de foies de volaille au marsala. Plus facile à faire et plus économique qu’un foie gras, ce sera au top pour l’apéritif !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
JACQUELINE  LECUIER

JACQUELINE LECUIER

14 oct. 2018 à 20:12

Merci !( super de voir ou revoir ces techniques de pliage qui nous font tant défaut souvent ) ou qui nous " prennent la tête !! "

Plus de recettes

En ce moment

Oh sole mio !
Oh sole mio !
De la finesse dans vos assiettes
Des recettes pour en faire tout un fromage !
Des recettes pour en faire tout un fromage !
Succulentes préparations fromagères !
Pas un zeste !
Pas un zeste !
Ze suis pressé...
Le risotto, un délice qui nous vient de Lombardie
Le risotto, un délice qui nous vient de Lombardie
Un plat gourmand et crémeux qui s'adapte à toutes vos envies.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici