Tarte Jockey

Name: Tarte Jockey
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: tarte
Ingredients: 250 g de pate feuilletée et un demi litre de crème patissière ou de crème tutti-frutti.

Appelée aussi tarte marguerite

Chef Simon
Difficulté moyenne
Pour 8 personnes.

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Tarte Jockey tarte gâteau pâtisserie techniques de pâtisserie

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour une tarte Jockey de 8 personnes 250 g de pate feuilletée et un demi litre de crème patissière ou de crème tutti-frutti.

Ustensiles

moule à tarte rond
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Préparation de la recette

1 - Confectionner une pate feuilletée.

2 - Découper un disque de pate feuilletée à l'aide d'une assiette retournée ou d'un cercle.

3 - Passer de la dorure au pinceau sur le bord du cercle de pate.

4 - Récupérer les parures de feuilletage. Abaisser à nouveau et découper des fleurons à l'emporte pièce.

5 - Disposer les fleurons régulièrement autour du cercle de pate et piquer le fond de la tarte à l'aide d'une fourchette.

6 - Appuyer légèrement sur les bords intérieurs des fleurons pour souder et passer de la dorure au pinceau. Bloquer au froid une quinzaine de minutes.

7 - Repiquer le fond à la fourchette si nécessaire et cuire à blanc en positionnant une grille légèrement au dessus de la pate pour "freiner" la levée du feuilletage. Ainsi les fleurons seront réguliers et ne se décolleront pas.

8 - Garnir avec une crème patissière ou une crème tutti-frutti et disposer les fruits frais (un seul ou plusieurs en alternant les couleurs).

9 - terminer en lustrant la tarte jockey avec du nappage (uniquement sur les fruits et non sur les bords).

Quelques mots sur la recette

Classiquement la tarte Jockey est garnie de fruits différents selon le nombre de parts. Chaque part étant déterminée par la largeur d'un fleuron. Donc pour une tarte de 8 personnes il y aura 8 fleurons sur le bord de la tarte et 4 fruits différents en alternance.

Personellement j'ai toujours préféré les fruits frais sur les tartes (fraises, framboises, groseilles, kiwis etc) mais les fruits au sirop sont aussi présents (poires, abricots, ananas, etc). Si vous utilisez des fruits frais pensez à les lustrer au pinceau avec un peu de nappage. Il permet de donner du brillant et aussi de protéger les fruits frais de l'oxydation.

Accords

musique

On aime ou on aime pas les tartes mais je vous laisse écouter Love les tartes des Sexy Sushi dans Cyril

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Ce que je peux être tarte ! Mais pourquoi donc cette affection débordante pour la tarte ? Sans doute parce qu’elle offre à la gourmande et aventurière que je suis un terrain de jeu inépuisable. On peut la décliner à l’infini, faire varier la pâte, les fruits, les garnitures. Et j’aime les contrastes de goûts et de textures qu’elle offre aux papilles selon les recettes.

Je vous présente la dernière née de mes élucubrations gourmandes : ma tarte streusel aux poires, noisettes et pépites de chocolat ! Une pure merveille qui n’arrange en rien mon rapport quelque peu passionnel avec le genre.