La tarte briochée aux groseilles, c'est le mariage inattendu de la générosité d'une pâte levée moelleuse et du pétillement acidulé des petites baies rouges de l'été. Ni tout à fait tarte, ni tout à fait brioche, elle occupe ce joli territoire gourmand entre deux mondes, idéale à la saison où les groseilliers croulent sous leurs grappes translucides. Elle s'invite aussi bien au goûter du dimanche qu'en dessert léger après un repas estival, et sa pâte enrichie à la poudre d'amandes lui confère un parfum discret et une texture qui fond sous la dent.
Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de mélanger les groseilles avec quelques framboises ou des cassis pour jouer sur les nuances d'acidité. Le lait battu, s'il remplace le lait entier, apportera une légère note lactée qui rend la mie encore plus tendre et aérée. Une fois cuite et refroidie, cette tarte se conserve bien enveloppée à température ambiante jusqu'au lendemain, mais elle est franchement meilleure dégustée tiède, avec éventuellement une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille pour tempérer le caractère vif des groseilles.
Voir la recetteCette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Photos, vidéos, stories...
RDV sur Instagram !
Tortore partage également ces recettes.
Ce sorbet au cassis est acidulé, pas trop sucré, et accompagne à merveille une glace à la vanille, ou, comme sur les photos, au chocolat blanc. Tout seul aussi il est délicieux. Par ce temps, c’est un dessert qui demande peu d’efforts et qui rafraîchit. Je ne m’en lasse pas.
La bergamote, cet agrume mystérieux qu'on connaît surtout pour avoir parfumé le thé Earl Grey, mérite bien mieux qu'un rôle de second plan. Sous sa peau dorée et rugueuse se cachent des arômes d'une complexité envoûtante, quelque part entre le citron, l'orange et la fleur. Cette crème de bergamote, cousine gourmande du lemon curd, en capte toute la subtilité dans une texture soyeuse et fondante, parfaite à glisser dans un goûter d'hiver ou à offrir en petit pot gourmand.
Pour trouver de belles bergamotes fraîches, misez sur les primeurs ou les épiceries fines entre décembre et mars, et privilégiez impérativement des fruits non traités puisque les zestes sont au cœur de la recette. Si la saison est passée, l'alliance d'une orange et d'un citron vert offre une alternative fruitée et parfumée qui s'en approche joliment. Une fois prête, cette crème se glisse à merveille entre les couches d'un gâteau roulé, garnit des tartelettes croustillantes ou accompagne simplement une brioche tiède. Elle se conserve une semaine au réfrigérateur dans un bocal bien fermé, et supporte très bien la congélation en petites portions.
Deux-trois ingrédients basiques peuvent parfois opérer des merveilles lorsqu’ils sont bien associés. C'est le cas du çilbir, un oeuf poché, du yaourt nature, du beurre, un peu d’épices et des herbes fraîches.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
