Tarte briochée aux mirabelles

Une tarte haute en couleurs et riche en goût ! Je trouvais encore de belles petites mirabelles sur les étals, j’ai donc fait un mélange avec prunes d’ente, reines-claudes et mirabelles, mais on peut bien évidemment choisir d’autres variétés.

La tarte briochée aux pêches de vigne, c'est l'une de ces recettes qui capturent l'essence d'une saison avant qu'elle ne s'échappe. Les pêches de vigne, avec leur chair rouge sang et leur parfum intense légèrement acidulé, ne sont disponibles que quelques semaines à l'automne, et cette tarte est sans doute la plus belle façon de les célébrer. Posées sur une pâte levée, moelleuse et généreuse, elles se fondent à la cuisson dans un crumble aux amandes qui apporte ce petit croustillant irrésistible.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les pêches de vigne par des nectarines rouges ou des prunes quetsches si la saison est passée, avec un résultat tout aussi gourmand. La poudre d'amandes dans le crumble peut être troquée contre de la poudre de noisettes pour une note plus rustique et automnale. Dégustez cette tarte tiède, saupoudrée de sucre glace et parsemée d'amandes effilées dorées, accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche épaisse. Elle se conserve très bien jusqu'au lendemain, la pâte briochée gardant tout son moelleux enveloppée dans un linge propre.

Voilà une tarte qui sent bon les vacances et les repas pris en terrasse, quand les tomates sont gorgées de soleil et que l'on n'a pas envie de passer des heures en cuisine. Légère dans sa forme mais généreuse dans ses saveurs, elle marie le piquant discret du chorizo, la douceur crémeuse du chèvre cendré et la fraîcheur poivrée de la roquette sur un fond de pâte feuilletée au beurre croustillant à souhait. C'est le genre de recette qui fait l'unanimité à l'heure du déjeuner estival, aussi bien en entrée qu'en plat léger accompagné d'une belle salade verte.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chorizo par de la bresaola ou des anchois à l'huile pour une version plus fine et méditerranéenne, ou encore troquer le chèvre cendré contre de la burrata déposée à la sortie du four. Un filet d'huile d'olive de qualité et quelques feuilles de basilic frais ajoutées au dernier moment feront toute la différence. Pensez à choisir des tomates bien mûres et à les éponger légèrement avant de les disposer sur la pâte, pour éviter que le fond ne se détrempe et que chaque bouchée reste parfaitement croustillante.