La tarte briochée aux pêches de vigne, c'est l'une de ces recettes qui capturent l'essence d'une saison avant qu'elle ne s'échappe. Les pêches de vigne, avec leur chair rouge sang et leur parfum intense légèrement acidulé, ne sont disponibles que quelques semaines à l'automne, et cette tarte est sans doute la plus belle façon de les célébrer. Posées sur une pâte levée, moelleuse et généreuse, elles se fondent à la cuisson dans un crumble aux amandes qui apporte ce petit croustillant irrésistible.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les pêches de vigne par des nectarines rouges ou des prunes quetsches si la saison est passée, avec un résultat tout aussi gourmand. La poudre d'amandes dans le crumble peut être troquée contre de la poudre de noisettes pour une note plus rustique et automnale. Dégustez cette tarte tiède, saupoudrée de sucre glace et parsemée d'amandes effilées dorées, accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche épaisse. Elle se conserve très bien jusqu'au lendemain, la pâte briochée gardant tout son moelleux enveloppée dans un linge propre.
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La tarte à la rhubarbe et frangipane, c'est l'alliance parfaite entre le caractère acidulé et printanier de la rhubarbe et la rondeur beurrée de la crème d'amandes. Un mariage qui fonctionne à merveille dès que les premières tiges rouge et vert apparaissent sur les étals, et qui transforme un simple fond de tarte en quelque chose de vraiment généreux. Le zeste de citron vert et la touche de sirop de rose apportent ici une élégance discrète qui fait toute la différence.
Selon les goûts et ce que vous avez sous la main, vous pouvez opter pour une pâte feuilletée qui donnera davantage de légèreté et de croustillant, ou rester sur une pâte brisée sucrée pour un résultat plus fondant et rustique. Si la rhubarbe vous semble trop acide, n'hésitez pas à prolonger légèrement son bain dans le sirop vanillé pour l'adoucir avant de la disposer sur la frangipane. Tiède, avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse, cette tarte est tout simplement irrésistible.
Quand les étals débordent de grappes gorgées de soleil, cette tarte aux deux raisins s'impose comme une évidence gourmande. Le mariage du muscat charnu et du chasselas délicat, tous deux posés sur un fond de pâte sablée généreusement beurré, donne un résultat à la fois rustique et raffiné, parfait pour une belle table d'automne. Ce qui la rend irrésistible, c'est ce streusel aux amandes et aux épices qui coiffe le tout en apportant ce croquant si particulier que tout le monde réclame.
La badiane et la cannelle peuvent facilement s'adapter à vos envies du moment : une pointe de cardamome, un zeste de citron dans la pâte ou quelques noisettes concassées dans le streusel feront merveille. Servez-la tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse pour un dessert qui réchauffe autant qu'il régale. Elle se conserve très bien à température ambiante jusqu'au lendemain, et gagne même en saveur lorsque les épices ont eu le temps de s'épanouir.
La tarte aux myrtilles fait partie des petits plaisirs des beaux jours... Pour changer un peu, j’ai choisi de la faire façon rustique, pas besoin de moule, et que c’est bon ! Servir telle quelle ou avec un peu de chantilly.
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