Pâte sablée amande

Appelée aussi pâte sucrée.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 10 tartelettes de 7 cm de diamètre ou une tarte de 8 personnes environ 200 g de farine - 150 g de beurre - 70 g de sucre glace - 30 g de poudre d'amandes - 1 oeuf entier - 1 pincée de sel.

Préparation de la recette

Pâte sablée amande - Etape 1

1 - Peser et mesurer les ingrédients nécessaires.

Pâte sablée amande - Etape 2

2 - Placer le beurre en parcelles dans la cuve du batteur.

Pâte sablée amande - Etape 3

3 - Mettre en marche le batteur à vitesse lente pour obtenir un beurre pommade.

Pâte sablée amande - Etape 4

4 - Incorporer la poudre d'amande et le sucre glace à petite vitesse.

Pâte sablée amande - Etape 5

5 - Malaxer pour obtenir une masse homogène.

Pâte sablée amande - Etape 6

6 - Ajouter l'oeuf.

Pâte sablée amande - Etape 7

7 - Incorporer l'oeuf à petite vitesse.

Pâte sablée amande - Etape 8

8 - Arrêter le moteur et placer la farine.

Pâte sablée amande - Etape 9

9 - Incorporer ensuite à toute petite vitesse comme pour un fraisage manuel. Attention cette pâte ne doit pas être trop travaillée au risque de la rendre cassante et inutilisable (par un cuisinier digne de ce nom).

Pâte sablée amande - Etape 10

10 - Emballez la pâte dans un film plastique alimentaire et réserver au réfrigérateur une trentaine de minutes, mais selon la tenue de celle-ci on peut aussi oser l'abaisser et la travailler tout de suite.

Pâte sablée amande - Etape 11

11 - On comprend pourquoi on tient à l'appellation "pâte sablée" en observant la coupe du pâton.

Pâte sablée amande - Etape 12

12 - Idéale pour confectionner des tartes ou tartelettes sucrées. Une cuisson à blanc s'impose.

Quelques mots sur la recette

Cette technique réalisée au robot est efficace, notez cependant qu'il est nécessaire d'actionner en petite vitesse pour ne pas chauffer la pâte. Pensez également si nécessaire à fariner légèrement la masse si elle ne se décollait pas naturellement de la paroi pendant le mélange.

Conseil

Avec une pâte brisée vous pouvez cuire le fond et la garniture en même temps, comme par exemple une tarte aux pommes avec un fond de compote ou une quiche lorraine. Avec une pâte sablée (plus friable donc plus perméable) vous cuirez la pâte à blanc et vous garnirez ensuite, par exemple tarte aux fraises avec un fond de crème pâtissière.

Petite précision
Les pâtes à sablés et pâtes fines relèvent d'une autre technique qui consiste à incorporer un mélange foisonné de beurre, de sucre et de jaune d'oeuf versés ensuite dans la farine, puis dressés à la poche.
On réalise alors une pâte de consistance molle, presque crémeuse. Cette technique est appliquée pour la réalisation de petits sablés. Celle-ci demande une bonne période de repos afin que le beurre fige et que la pâte soit de consistance correcte pour être abaissée.

Méthode dite par crémage (pour les pros). Elle est utilisée pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Comment on fait les tartelettes amandines... entre autres !

Comment on fait les tartelettes amandines... entre autres !
Des tartelettes pour ne pas faire de jaloux.

Des tartes aux fraises au goût de reviens-y

Des tartes aux fraises au goût de reviens-y
La tarte aux fraises est un classique mais chacun peut y apporter sa touche personnelle.

Comment utiliser ma pâte sablée ?

Comment utiliser ma pâte sablée ?
Nature sucrée, salée, amande ou chocolatée, la pâte sablée n'a pas fini de vous étonner.

Accords

 musique

Elles ont un petit côté rétro, ces pâtes faites à la main, c'est comme écouter un Roger Waters qui chante avec sa voix et qui fait de la musique avec sa tête et ses doigts ridés et tout frippés, on écoute bien sûr Late Home Tonight (II) et too Much Rope (du magnifique album Amused to Death) !

Voir aussi

Ganache au gianduja vidéo
Ganache au gianduja

Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.

Tablage du chocolat au lait au mycryo vidéo
Tablage du chocolat au lait au mycryo

Un tablage simplifié pour des chocolats brillants.

Galette des rois à la crème d'amande et crème de marrons vidéo
Galette des rois à la crème d'amande et crème de marrons

Une galette des rois très facile à réaliser et extrêmement gourmande !

Fraiser lexique
Fraiser

Fraiser une pâte

La cuisine et pâtisserie anglaise et américaine bibliothèque
La cuisine et pâtisserie anglaise et américaine

Alfred Suzanne – Préface de Céline Brisset.

Jalousie et crêpes dentelles recettes
Jalousie et crêpes dentelles

Pas de jaloux, il y en aura pour tout le monde.

Tartes fines sucrées et salées recettes
Tartes fines sucrées et salées

Envie d'une tarte mais pas de moule ? La tarte fine est pour vous !

Feuilletés croustillants aux framboises technique
Feuilletés croustillants aux framboises

De deux façons.

Stollen recette
Stollen

Un gâteau ou plus précisément un pain d'origine Allemande qui se mange pendant la période de Noël. On en trouve beaucoup en Alsace. Il est fait à base de fruits secs et confits, d'amandes et d'épices telle que la cannelle.

Tarte tomate moutarde au comté recette
Tarte tomate moutarde au comté

Une savoureuse tarte à la tomate et à la moutarde relevée par du comté et de l'origan. Une recette simple et rapide qui a toujours un grand succès !

Tarte aux fraises avec crème pâtissière végétale recette
Tarte aux fraises avec crème pâtissière végétale

Tarte aux fraises composée d'une pâte sucrée et d'une crème pâtissière au lait végétal.

Tarte aux prunes à l'alsacienne recette
Tarte aux prunes à l'alsacienne

Ce que j'aime dans les changements de saisons, c'est la venue de nouveaux fruits. J'ai craqué sur de superbes prunes. Comme en ce moment, je suis dans les tartes, j'ai trouvé cette gourmande recettes. C'est ma Pâte Brisée, que j'ai réaliser, elle est simple et délicieuse. Puis avec le reste...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
LoicD

LoicD

14 juil. 2018 à 10:47

Bonjour,
Cela fait plusieurs fois que je fais votre recette et je n'arrive pas à foncer mes cercle car la pâte est complètement molle et collante malgré la nuit au réfrigérateur. Je l'étale entre deux feuille de papier sulfurisée.Je ne comprend pas. Merci pour d'avance pour votre reponse

Plus de recettes

En ce moment

Cupcakes délicieusement effrayants !
Cupcakes délicieusement effrayants !
Oserez-vous croquer dans ces petits gâteaux décorés sous le signe d'Halloween ?
Pudding or not pudding ?
Pudding or not pudding ?
La recette idéale et déclinable à l'infini pour recycler votre pain rassis.
Les choux de Bruxelles sont de retour dans nos assiettes
Les choux de Bruxelles sont de retour dans nos assiettes
Tout petits, tout ronds et à consommer sans modération
La pomme de terre fait son tour de France
La pomme de terre fait son tour de France
A chaque région sa spécialité