Tarte aux pommes

Sur fond de compote.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.
Tarte aux pommes

Tarte aux pommes pommes tarte gâteau compote dessert

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de tarte aux pommes pour 8 personnes Pour la pâte brisée 250 g de farine - 30 g de sucre - 1 pincée de sel - 125 g de beurre doux - 1 jaune d'oeuf (Notez qu’il s’agit ici d’une pâte brisée sucrée) Pour la garniture 600 g de pommes pour la compote et 700 g de pommes pour la garniture - citron et sucre semoule.

Préparation de la recette

Préparer votre pâte brisée en suivant la technique pas à pas en ajoutant juste les 30 g de sucre puisqu'il s'agit ici d'une pâte brisée sucrée. Filmer la pâte et laisser au frais.
éplucher toutes les pommes (celles qui vont servir de garniture comme celles que vous utiliserez pour confectionner la compote) et citronner pour éviter l'oxydation. Réaliser la compote de pommes en suivant la recette.

Abaisser la pâte
et garnir le cercle ou le moule à tarte (1 grand ou 2 petits). Piquer et garnir avec la compote refroidie émincer finement le reste des pommes.
Ranger les tranches de pommes harmonieusement et bien serrées. Saupoudrer de sucre fin.

Enfourner à 200°C pendant 30 minutes environ (modulez en cours de cuisson si nécessaire en baissant la température à 180°C) Si vous avez utilisé des cercles à pâtisserie, décerclez au deux tiers de la cuisson et passer rapidement de la dorure sur les pommes et terminer la cuisson.

La cuisson terminée, débarrasser sur grille et napper au nappage blond légèrement ! Juste pour protéger les pommes et donner un beau brillant ou encore mieux remplacer le nappage par un peu de gelée de pommes au cidre.

Quelques mots sur la recette

Il existe de nombreuses recettes de tarte aux pommes, la tarte fine aux pommes, la tarte aux pommes sur compote, la tarte aux pommes avec une base de crème appelée tarte normande et l'incontournable tarte Tatin.

La réussite tient à la bonne cuisson de la pâte mais aussi à la consistance de la compote. Si elle est trop humide elle ruinerait vos efforts ! Pensez donc à bien cuire et dessécher la compote.

Accords

 musique

La tarte aux pommes c'est un peu la madeleine de Proust, on ne s'en lasse pas et on reste nostalgique, alors bien sûr elle s'accompagnera bien de Cool Water - Caravan de l'album Cool Water.

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