Tarte al'coloche, aux pommes caramélisées

Tarte al'coloche

Name: Tarte al'coloche
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: tarte
Ingredients: 300 g de farine; 300 g de beurre; sel; 2 kg de pommes reinette; 5 g de poivre blanc; 150 g de sucre en morceaux; 4 oeufs; 1/2 l de crème; vanille en poudre; 250 g de sucre en poudre

Une tarte aux pommes caramélisées.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Recette pour 2 tartes moyennes

300 g de farine

300 g de beurre

sel

2 kg de pommes reinette

5 g de poivre blanc

150 g de sucre en morceaux

4 oeufs

1/2 l de crème

vanille en poudre

250 g de sucre en poudre

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Préparation de la recette

1Réaliser un feuilletage classique avec les 300 g de farine + 250 g de beurre.

2 Eplucher les pommes.

3 Prenez en la moitié, émincez les et faites les cuire en compote avec très peu d'eau.

4 Battre les oeufs avec la crème et 100 g de sucre et ajouter la vanille.

5 Ajouter les 5 g de poivre dans la compote cuite.

6 Réaliser un caramel blond avec le sucre en morceaux et ajouter lorsqu'il est prêt une goutte de vinaigre puis le mélanger à la compote poivrée.

7 Ajouter ensuite dans cette compote le mélange crème + oeufs.

8 Etendre la pâte et garnir une tourtière à bords hauts et y verser le mélange.

9 Détailler le reste des pommes en tranches régulières.

10 Dans une poêle faire chauffer 50 g de beurre et ajouter la moitié du sucre restant.

11 Faire revenir les quartiers de pommes dans ce mélange caramélisé en les faisant sauter.

12 Disposer les quartiers de pommes sur la garniture de la tarte et saupoudrer de sucre.

13 Cuire à four moyen pendant 45 mn.

14 Pour colorer vous pouvez augmenter la température du four pendant les 5 dernières minutes de cuisson ou passer la tarte sous la salamandre ou encore utiliser le chalumeau à la sortie du four.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Vous pouvez, si vous préférez, remplacer le sucre fin par de la vergeoise.

La mode étant au Terroir et ne dérogeant pas à la demande parfois compréhensible des amoureux de leur territoire et des ses traditions, voici la fameuse "Tarte al'coloche" du Nord Pas-de-Calais.

cuisine du nord dessert gâteau pommes tarte

Publié le 7 décembre 2011 à 22h59, Modifié le 8 octobre 2024 à 10h05

Accord mets et musique

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De la bonne tradition, ça demande un effort d'imagination pour le suivi musical, alors, actionnons le pick-up et écoutons That's All Right - Canned Heat - Historical Figures And Ancient Heads