Vergeoise

Vergeoise brun et vergeoise blonde.

Vergeoise
Vergeoise - vergeoise, cuisine du nord

Qu'est-ce que la vergeoise ?

La vergeoise est un sucre brun ou blond de betterave à consistance moelleuse provenant d'un sirop de raffinerie. Il est important de noter qu'en Belgique la vergeoise prend le nom de cassonade, alors qu'en France la cassonade est un sucre de canne.

La vergeoise blonde est obtenue en recuisant le sirop éliminé lors d'un premier essorage du sucre. La brune résulte de la recuisson du sirop éliminé lors du deuxième essorage du sucre.

Un sucre très gourmand

Dans le Nord de la France et en Belgique, on utilise beaucoup la vergeoise pour sucrer les crêpes, les gaufres et aussi pour carameliser les crèmes brulées.

C'est également l'ingrédient principal des biscuits spéculoos et elle peut venir sucrer agréablement la carbonnade flamande.

Donnez-nous votre avis

Voir aussi

L'endive, perle blanche du nord recettes
L'endive, perle blanche du nord

Cuite ou crue, elle sait se faire apprécier.

Fromages du Noooord ! recettes
Fromages du Noooord !

Des fromages riches en saveurs qui agrémentent de nombreuses préparations.

Moules marinière technique
Moules marinière

Les moules frites de la braderie de Lille. Moules marinière ou à la marinière.

Flamiche aux poireaux technique
Flamiche aux poireaux

Une spécialité de la cuisine du nord.

Tarte au Maroilles technique
Tarte au Maroilles

Une spécialité de la cuisine du nord.

Velouté d'endives recette
Velouté d'endives

Je vous propose une autre façon de déguster les endives....

Gaufres du nouvel an de ma Mamie recette
Gaufres du nouvel an de ma Mamie

En cuisine avec cette belle idée de recette de gaufres du nouvel an...

Feuilletés aux endives, pommes et camembert recette
Feuilletés aux endives, pommes et camembert

Des feuilletés chicons normands !