Vergeoise

Vergeoise brun et vergeoise blonde.

Vergeoise
Vergeoise - vergeoise, cuisine du nord

Qu'est-ce que la vergeoise ?

La vergeoise est un sucre brun ou blond de betterave à consistance moelleuse provenant d'un sirop de raffinerie. Il est important de noter qu'en Belgique la vergeoise prend le nom de cassonade, alors qu'en France la cassonade est un sucre de canne.

La vergeoise blonde est obtenue en recuisant le sirop éliminé lors d'un premier essorage du sucre. La brune résulte de la recuisson du sirop éliminé lors du deuxième essorage du sucre.

Un sucre très gourmand

Dans le Nord de la France et en Belgique, on utilise beaucoup la vergeoise pour sucrer les crêpes, les gaufres et aussi pour carameliser les crèmes brulées.

C'est également l'ingrédient principal des biscuits spéculoos et elle peut venir sucrer agréablement la carbonnade flamande.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Macarons de Marguerite technique
Macarons de Marguerite

Des macarons rustiques, tout simples et délicieux, aux amandes et noisettes.

Tarte poireaux mimolette technique
Tarte poireaux mimolette

Une tarte salée surprenante à la saveur très douce.

Waterzoï de poisson technique
Waterzoï de poisson

Comme une nage de poisson crémée.

Waterzoï de poulet technique
Waterzoï de poulet

Un souvenir de mes débuts culinaresques.

Tarte au Maroilles technique
Tarte au Maroilles

Une spécialité de la cuisine du nord.

Carbonade flamande technique
Carbonade flamande

Un ragoût de boeuf à la bière du Nord de la France et de la Belgique.

Lapin en gelée à la bière technique
Lapin en gelée à la bière

Un lapin c'est bien, un lapin en gelée, c'est mieux.

Chou rouge à la lilloise technique
Chou rouge à la lilloise

Un accompagnement traditionnel de la cuisine du Nord.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici