1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Vergeoise>
  4. Cuisine du nord>
  5. Sucre

Vergeoise

Ramequin de crème brûlée

Essayez la vergeoise pour vos crème brûlées !

Qu'est-ce que la vergeoise ?

La vergeoise est un sucre brun ou blond de betterave à consistance moelleuse provenant d'un sirop de raffinerie. Il est important de noter qu'en Belgique la vergeoise prend le nom de cassonade, alors qu'en France la cassonade est un sucre de canne.

La vergeoise blonde est obtenue en recuisant le sirop éliminé lors d'un premier essorage du sucre. La brune résulte de la recuisson du sirop éliminé lors du deuxième essorage du sucre.

Un sucre très gourmand

Dans le Nord de la France et en Belgique, on utilise beaucoup la vergeoise pour sucrer les crêpes, les gaufres et aussi pour carameliser les crèmes brulées.

C'est également l'ingrédient principal des biscuits spéculoos et elle peut venir sucrer agréablement la carbonnade flamande.

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

centrifugeuse
Centrifugeuse

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de boissons.

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 20/04/23 .

Voir aussi

Sucre glace
Sucre glace

Appelé "sucre impalpable" en Belgique.

Tarte al'coloche
Tarte al'coloche

Une tarte aux pommes caramélisées.

Chou rouge à la flamande
Chou rouge à la flamande

Chou rouge, pomme et sucre vergeoise.

Crème brûlée à la chicorée
Crème brûlée à la chicorée

Une crême brulée au parfum du Nord.

Carbonade flamande
Carbonade flamande

Un ragoût de boeuf à la bière du Nord de la France et de la Belgique.

Chou rouge à la lilloise
Chou rouge à la lilloise

Un accompagnement traditionnel de la cuisine du Nord

Waterzoï de poulet
Waterzoï de poulet

Un souvenir de mes débuts culinaresques.

ChefSimon.com 2023. Tous droits réservés. v4.0.0