Caraméliser une crème brûlée au tison ou au chalumeau

Caraméliser une crème brûlée

Name: Caraméliser une crème brûlée
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: crème
Ingredients: cassonade ou vergeoise brune ou blonde

Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour caraméliser une crème brûlée

cassonade ou vergeoise brune ou blonde

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Préparation de la recette

1Saupoudrez vos crèmes brûlées de cassonade ou de vergeoise et répartir uniformément.

2Méthode à l'ancienne : placer le fer du tison au-dessus des ramequins ou à une distance raisonnable aux résistances du grill de votre four.

3Aujourd'hui il existe un petit chalumeau spécial pour les crèmes brûlées. Très pratique !

4Passez la flamme du chalumeau régulièrement sur toute la surface jusqu'à l'apparition d'un caramel.

5Voilà une jolie crème brûlée bien caramélisée.Le nec plus ultra étant d'obtenir une caramélisation superficielle et un état du sucre naturel sous cette croûte superficielle fragile.

6Bonne dégustation !

Quelques mots sur cette recette de base

Tout le plaisir de la crème brûlée est là ! C'est le contraste entre la douceur de la crème et le croquant du caramel qui rend ces crèmes irrésistibles.

Tison ou chalumeau vos crèmes seront bien caramélisées mais il faut savoir que la méthode au chalumeau a l'avantage certain d'être beaucoup plus rapide. Quelques secondes suffisent ! Attention cependant de ne pas placer la flamme puissante du chalumeau de cuisine trop près de la surface à caraméliser sous peine de la voir se briser !

Et si vous n'avez ni l'un ni l'autre... pas de problème il reste le bon vieux grill de votre four. Un peu plus long c'est vrai mais quand on aime...

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h54, Modifié le 25 septembre 2023 à 17h33