Caraméliser une crème brûlée

Name: Caraméliser une crème brûlée
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: crème

Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.

Chef Simon
Facile

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Caraméliser une crème brûlée crème crème brûlée crème dessert vergeoise techniques de pâtisserie caramel

Préparation de la recette

1 - Saupoudrez vos crèmes brûlées de cassonade ou de vergeoise et répartir uniformément.

2 - Méthode à l'ancienne : Placer le fer du tison au-dessus des ramequins ou à une distance raisonnable aux résistances du grill de votre four.

3 - Aujourd'hui il existe un petit chalumeau spécial pour les crèmes brûlées. Très pratique !

4 - Passez la flamme du chalumeau régulièrement sur toute la surface jusqu'à l'apparition d'un caramel.

5 - Voilà une jolie crème brûlée bien caramélisée.Le nec plus ultra étant d'obtenir une caramélisation superficielle et un état du sucre naturel sous cette croûte superficielle fragile.

6 - Bonne dégustation !

Quelques mots sur la recette

Tout le plaisir de la crème brûlée est là ! C'est le contraste entre la douceur de la crème et le croquant du caramel qui rend ces crèmes irrésistibles. Tison ou chalumeau vos crèmes seront bien caramélisées mais il faut savoir que la méthode au chalumeau a l'avantage certain d'être beaucoup plus rapide. Quelques secondes suffisent ! Attention cependant de ne pas placer la flamme puissante du chalumeau trop près de la surface à caraméliser sous peine de la voir se briser !

Et si vous n'avez ni l'un ni l'autre... pas de problème il reste le bon vieux grill de votre four. Un peu plus long c'est vrai mais quand on aime...

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Crème brûlée... mais pas trop quand même !
Un classique de la pâtisserie française à décliner au gré de vos envies.

Accords

musique

Ce n’est pas celui des Stones, mais le Brown Sugar de ZZ Top dans leur First Album est un monument du blues-rock.

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