Crème brulée aux framboises et rocher coco pour un café gourmand

Un petit classique de nos desserts mais à la pistache pour changer un peu. Un dessert vite fait bien fait, on n'oublie pas
le sucre cassonnade à saupoudrez au-dessus.

Ce cake à la noix de coco est une invitation au voyage à portée de four. Généreux, parfumé, il réunit tout ce qu'on aime dans un goûter réussi : une mie moelleuse et dorée, une douceur naturelle relevée d'une touche de miel et de vanille, et ce petit quelque chose d'exotique qui change du cake classique. Il est aussi à l'aise sur une table de fête que dans une boîte à goûter, et plaît autant aux enfants qu'aux gourmands qui s'ignorent.

Le glaçage au chocolat blanc et à la crème fraîche apporte une onctuosité supplémentaire qui contraste à merveille avec le croustillant des copeaux de noix de coco parsemés au dernier moment. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la liqueur de coco par du rhum ambré ou quelques zestes de citron vert pour une version plus acidulée. Une fois refroidi, ce cake se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire, et gagne même en moelleux le lendemain, ce qui en fait une belle recette à préparer la veille.

Il y a des classiques que l'on ne se lasse jamais de revisiter, et les chouquettes en font partie. Celles de Christophe Michalak ne dérogent pas à la règle du plaisir immédiat : légères, dorées, généreusement saupoudrées de sucre perlé qui craque sous la dent, elles sont la promesse d'un goûter qui fait briller les yeux des petits comme des grands. Ce qui change ici, c'est le mélange lait-eau qui apporte à la pâte une rondeur et une coloration dorée incomparables, ainsi qu'une pointe de fleur de sel qui sublime subtilement la douceur du sucre.

Les chouquettes se savourent idéalement à la sortie du four, encore tièdes, quand la coque est à son plus croustillant. Elles s'invitent aussi bien dans un café gourmand que sur une table de fête en guise de mignardises. Si vous souhaitez varier les plaisirs, rien ne vous empêche de les garnir à la poche d'une légère crème chantilly ou d'une crème pâtissière vanillée pour les transformer en petits choux. Le sucre perlé, lui, est indispensable : ne le remplacez pas par du sucre classique, qui fondrait à la cuisson et ferait disparaître ce craquant si caractéristique.