Crème brûlée d'été au miel, safran et framboises

Crème brûlée au miel, safran et framboises

Name: Crème brûlée au miel, safran et framboises
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h
Total time: 3 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: crème
Ingredients: 50 cl de crème liquide; 75 cl de lait entier; 6 jaunes d’œufs; 2 cuillères à soupe de miel; 200 g de framboises fraîches ou surgelées; 30 filaments de safran; 1 cuillère à soupe d'infusion de safran; 75 g de sucre cassonade

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Les petits plats du Prince

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 6 personnes

50 cl de crème liquide

75 cl de lait entier

6 jaunes d’œufs

2 cuillères à soupe de miel

200 g de framboises fraîches ou surgelées

30 filaments de safran

1 cuillère à soupe d'infusion de safran

75 g de sucre cassonade

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Préparation de la recette

Dans un premier temps, dans une casserole, mélangez la crème et le lait.

Faites réchauffer tout doucement, sans bouillir.

Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Versez les jaunes d’œufs avec le miel dans la cuve de votre robot pâtissier.

Mélangez au fouet pour pour obtenir une émulsion.

Versez le mélange lait/crème.

Ajoutez ensuite le safran : si vous utilisez du concentré de safran, vous l'ajoutez à la crème aux œufs. Si vous utilisez des filaments, mettez les à infuser dans la crème chaude avant de mélanger avec les œufs et laissez infuser jusqu'à refroidissement.

Filtrez ensuite le mélange avant de verser dans les ramequins de cuisson.

Déposez les framboises dans chaque récipient : gardez en quelques unes pour la décoration.

Enfournez dans un four préchauffé à 100° C pour 1 heure environ : à la sortie du four, la crème doit être prise mais encore tremblante.

Laissez refroidir puis gardez au frigo pour minimum 1 heure.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Vous connaissez tous la crème brûlée je pense... je vous propose ma version plus sophistiquée, avec du miel, du safran et des framboises. Pour le safran, j'utilise celui du Relais de Polignac sinon, prévoir 16 filaments supplémentaires pour infuser dans la crème.

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Publié le 26 mai 2018 à 06h56, Modifié le 8 août 2024 à 09h45

Accord mets et musique

A écouter en préparant Crème brûlée au miel, safran et framboises

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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

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