Crème brûlée au miel, safran et framboises

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

50 cl de crème liquide
75 cl de lait entier
6 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe de miel
200 g de framboises fraîches ou surgelées
30 filaments de safran
1 cuillère à soupe d'infusion de safran : j'utilise celui du Relais de Polignac sinon, prévoir 16 filaments supplémentaires pour infuser dans la crème.
75 g de sucre cassonade

Dans un premier temps, dans une casserole, mélangez la crème et le lait. Faites réchauffer tout doucement, sans bouillir.
Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Versez les jaunes d’œufs avec le miel dans la cuve de votre robot pâtissier. Mélangez au fouet pour pour obtenir une émulsion. Versez le mélange lait/crème. Ajoutez ensuite le safran : si vous utilisez du concentré de safran, vous l'ajoutez à la crème aux œufs. Si vous utilisez des filaments, mettez les à infuser dans la crème chaude avant de mélanger avec les œufs et laissez infuser jusqu'à refroidissement.
Filtrez ensuite le mélange avant de verser dans les ramequins de cuisson.
Déposez les framboises dans chaque récipient : gardez en quelques unes pour la décoration...Enfournez dans un four préchauffé à 100° C pour 1 heure environ : à la sortie du four, la crème doit être prise mais encore tremblante. Laissez refroidir puis gardez au frigo pour minimum 1 heure.

Vous connaissez tous la crème brûlée je pense ... je vous propose ma version plus sophistiquée, avec du miel, du safran et des framboises :)

musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Plaisir et Equilibre pour accompagner la recette Waterzooï de poisson à ma façon.