Crème brûlée au miel, safran et framboises

Crème brûlée au miel, safran et framboises
Voir la recette (sur le blog du gourmet)

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Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • 50 cl de crème liquide
  • 75 cl de lait entier
  • 6 jaunes d’œufs
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 200 g de framboises fraîches ou surgelées
  • 30 filaments de safran
  • 1 cuillère à soupe d'infusion de safran : j'utilise celui du Relais de Polignac sinon, prévoir 16 filaments supplémentaires pour infuser dans la crème.
  • 75 g de sucre cassonade

Préparation de la recette

  • Dans un premier temps, dans une casserole, mélangez la crème et le lait. Faites réchauffer tout doucement, sans bouillir.
  • Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Versez les jaunes d’œufs avec le miel dans la cuve de votre robot pâtissier. Mélangez au fouet pour pour obtenir une émulsion. Versez le mélange lait/crème. Ajoutez ensuite le safran : si vous utilisez du concentré de safran, vous l'ajoutez à la crème aux œufs. Si vous utilisez des filaments, mettez les à infuser dans la crème chaude avant de mélanger avec les œufs et laissez infuser jusqu'à refroidissement.
  • Filtrez ensuite le mélange avant de verser dans les ramequins de cuisson.
  • Déposez les framboises dans chaque récipient : gardez en quelques unes pour la décoration...Enfournez dans un four préchauffé à 100° C pour 1 heure environ : à la sortie du four, la crème doit être prise mais encore tremblante. Laissez refroidir puis gardez au frigo pour minimum 1 heure.

Quelques mots sur la recette

Vous connaissez tous la crème brûlée je pense ... je vous propose ma version plus sophistiquée, avec du miel, du safran et des framboises :)

Accord musical

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Plaisir et Equilibre pour accompagner la recette Waterzooï de poisson à ma façon.

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