Crème brûlée d'été au miel, safran et framboises

Crème brûlée au miel, safran et framboises

Name: Crème brûlée au miel, safran et framboises
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h
Total time: 3 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: crème
Ingredients: 50 cl de crème liquide; 75 cl de lait entier; 6 jaunes d’œufs; 2 cuillères à soupe de miel; 200 g de framboises fraîches ou surgelées; 30 filaments de safran; 1 cuillère à soupe d'infusion de safran; 75 g de sucre cassonade

Les petits plats du Prince

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 6 personnes

50 cl de crème liquide

75 cl de lait entier

6 jaunes d’œufs

2 cuillères à soupe de miel

200 g de framboises fraîches ou surgelées

30 filaments de safran

1 cuillère à soupe d'infusion de safran

75 g de sucre cassonade

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Préparation de la recette

1Dans un premier temps, dans une casserole, mélangez la crème et le lait.

2Faites réchauffer tout doucement, sans bouillir.

3Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œufs.

4Versez les jaunes d’œufs avec le miel dans la cuve de votre robot pâtissier.

5Mélangez au fouet pour pour obtenir une émulsion.

6Versez le mélange lait/crème.

7Ajoutez ensuite le safran : si vous utilisez du concentré de safran, vous l'ajoutez à la crème aux œufs. Si vous utilisez des filaments, mettez les à infuser dans la crème chaude avant de mélanger avec les œufs et laissez infuser jusqu'à refroidissement.

8Filtrez ensuite le mélange avant de verser dans les ramequins de cuisson.

9Déposez les framboises dans chaque récipient : gardez en quelques unes pour la décoration.

10Enfournez dans un four préchauffé à 100° C pour 1 heure environ : à la sortie du four, la crème doit être prise mais encore tremblante.

11Laissez refroidir puis gardez au frigo pour minimum 1 heure.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Vous connaissez tous la crème brûlée je pense... je vous propose ma version plus sophistiquée, avec du miel, du safran et des framboises. Pour le safran, j'utilise celui du Relais de Polignac sinon, prévoir 16 filaments supplémentaires pour infuser dans la crème.

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Recette ajoutée le 26/05/18 - Mise à jour le 08/08/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Crème brûlée au miel, safran et framboises

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Une musique partagée par Le Monde de Milan pour accompagner une recette d'eggnog ou lait de poule.

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