La cassonade

Qu'est-ce que la cassonade ?

L'appellation cassonade dérive de casson, un mot ancien désignant au 16è siècle un sucre brut et friable, qui se casse facilement.

Issue de la canne à sucre tout comme le sucre blanc, la cassonade est produite à partir de la première cuisson du jus de canne. Elle est souvent confondue avec la vergeoise, bien que cette dernière soit issue de la betterave sucrière.

Appelée aussi sucre roux de canne, la cassonade est constituée de gros cristaux à la couleur ambrée apportée par la présence de mélasse. Ses arômes rappellent délicieusement la cannelle, la vanille et le rhum.

Des intérêts nutritionnels peu élevés

Moins raffinée que le sucre blanc, la cassonade est tout de même assez pauvre en vitamines et en sels minéraux. Elle possède également le même index glycémique que le sucre blanc. Elle reste donc à consommer avec modération.

Savoir choisir et conserver la cassonade

Au moment de l'achat, regardez bien les étiquettes et assurez-vous qu'il s'agisse bien d'un produit "pur canne" ou "100% canne" et non pas d'un sucre blanc coloré et aromatisé. Vous pouvez en acheter aussi bien en poudre qu'en morceaux, à glisser dans votre café du matin.

La cassonade se conserve plusieurs années dans un bocal ou une boite hermétique, à l'abri de l'humidité et de la chaleur.

Faites voyager vos papilles avec la cassonade

La cassonade peut être utilisée en remplacement du sucre blanc dans toutes sortes de préparations mais elle se prête tout particulièrement bien aux recettes exotiques auxquelles elle apporte son goût riche.

Idéale pour caraméliser une crème brûlée, elle se glisse aussi tout simplement dans un yaourt, une salade de fruits, un café ou un thé bien chaud.

Coté salé, elle est utilisée pour créer des marinades et sauces barbecue sucrées donnant aux viandes une saveur unique. Elle apporte une touche sucrée à de nombreuses recettes asiatiques, dans l'élaboration d'un wok de légumes ou d'une sauce aigre-douce et rehausse le goût d'une compotée d'oignons prête à accompagner un plat de viande, un sandwich ou même un fromage.

Quelques belles idées recettes à faire avec de la cassonade

1. Pour votre prochain moelleux au chocolat, remplacez le sucre blanc par de la cassonade, vous ne le regretterez pas !

2. Les mini-palmiers à la cassonade, c'est exactement ce qu'il vous faut pour rendre la pause café bien plus agréable.

3. Pour changer des brownies, réalisez donc des blondies, un dessert simple et rapide à préparer dont vous auriez tort de vous priver.

4. La cassonade dans un crumble d'endives aux oignons caramélisés, c'est la petite touche de gourmandise supplémentaire qui change tout.

5. On ne se lasse pas des madeleines à la cassonade qui régalent les papilles des petits comme des plus grands.