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Crème bavaroise

Crème bavaroise

Facile
5
3
Préparation : 60' 6 personnes

Ingrédients

Pour 1 litre de crème bavaroise
Convertir les mesures ou températures

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Préparation de la recette

Crème bavaroise  - Etape 1
1
Crème bavaroise  - Etape 2
2
Crème bavaroise  - Etape 3
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Crème bavaroise  - Etape 4
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Crème bavaroise  - Etape 5
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Crème bavaroise  - Etape 6
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Crème bavaroise  - Etape 7
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Crème bavaroise  - Etape 8
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Crème bavaroise  - Etape 9
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Crème bavaroise  - Etape 10
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Crème bavaroise  - Etape 11
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Crème bavaroise  - Etape 12
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Crème bavaroise  - Etape 13
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Crème bavaroise  - Etape 14
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Crème bavaroise  - Etape 15
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Crème bavaroise  - Etape 16
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Quelques mots sur cette recette

Nous avons réalisé cette crème bavaroise dans le but de faire une charlotte aux pêches façon Melba.
La quantité de sucre a donc été volontairement réduite pour conserver la fraîcheur et le goût du fruit. Si vous préférez une crème un peu plus sucrée montez à 150 grammes de sucre.

La crème bavaroise, comme son nom l'indique est utilisée pour réaliser des bavarois mais aussi des charlottes aux fruits. C'est une crème qui doit être aérée et ferme sans être caoutchouteuse.

Comme pour la crème anglaise, ne pas conserver la crème bavaroise plus de 24 h au réfrigérateur.

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Commentaires

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Lalia
Lalia
16 sept. 2019 à 14:10

Bonjour chef, vous mettez 14g de gélatine, ça équivaut à combien de feuille s'il vous plait ?

Chef Simon
Chef Simon
16 sept. 2019 à 14:35

Bonjour Lalia,
En règle générale, les feuilles de gélatine pèsent 2 grammes (vérifiez sur le paquet) donc la quantité recommandée est de 7 à 8 feuilles pour 1 litre de liquide selon la texture désirée.

Lalia
Lalia
16 sept. 2019 à 15:22

Merci

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