Pour 1 litre de crème bavaroise 1/2 litre de lait entier - 5 jaunes d'oeufs - 100 à 150 g de sucre - 1 gousse de vanille - 25 cl de crème fraîche liquide entière - 14 g de gélatine.
Nous avons réalisé cette crème bavaroise dans le but de faire une charlotte aux pêches façon Melba.
La quantité de sucre a donc été volontairement réduite pour conserver la fraîcheur et le goût du fruit. Si vous préférez une crème un peu plus sucrée montez à 150 grammes de sucre.
La crème bavaroise, comme son nom l'indique est utilisée pour réaliser des bavarois mais aussi des charlottes aux fruits. C'est une crème qui doit être aérée et ferme sans être caoutchouteuse.
Comme pour la crème anglaise, ne pas conserver la crème bavaroise plus de 24 h au réfrigérateur.
Charlotte for ever
Un classique de la pâtisserie française déclinable au fil des saisons.
Un bavarois rien que pour toi... et toi, et toi !
Le bavarois est un entremets qui s'adapte à vos envies au fil des saisons.
La vie en bleuet
Originaire d’Amérique du nord, le bleuet est issu de la même plante que la myrtille.
On écoute Smell The Roses de Roger Waters de son album Is This The Life We Really Want.
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Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser votre pâte feuilletée en quelques minutes sans temps de repos.
A servir avec une sauce chocolat pour encore plus de gourmandise.
Bonjour chef, vous mettez 14g de gélatine, ça équivaut à combien de feuille s'il vous plait ?
Bonjour Lalia,
En règle générale, les feuilles de gélatine pèsent 2 grammes (vérifiez sur le paquet) donc la quantité recommandée est de 7 à 8 feuilles pour 1 litre de liquide selon la texture désirée.
Merci
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