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Nous avons réalisé cette crème bavaroise dans le but de faire une charlotte aux pêches façon Melba.
La quantité de sucre a donc été volontairement réduite pour conserver la fraîcheur et le goût du fruit. Si vous préférez une crème un peu plus sucrée montez à 150 grammes de sucre.
La crème bavaroise, comme son nom l'indique est utilisée pour réaliser des bavarois mais aussi des charlottes aux fruits. C'est une crème qui doit être aérée et ferme sans être caoutchouteuse.
Comme pour la crème anglaise, ne pas conserver la crème bavaroise plus de 24 h au réfrigérateur.
Le 14 juillet est l'occasion de casser la routine et de jouer avec les couleurs.
Un classique de la pâtisserie française déclinable au fil des saisons.
Originaire d’Amérique du nord, le bleuet est issu de la même plante que la myrtille.
Bonjour chef, vous mettez 14g de gélatine, ça équivaut à combien de feuille s'il vous plait ?
Bonjour Lalia,
En règle générale, les feuilles de gélatine pèsent 2 grammes (vérifiez sur le paquet) donc la quantité recommandée est de 7 à 8 feuilles pour 1 litre de liquide selon la texture désirée.
On écoute "Smell The Roses" de Roger Waters de son album "Is This The Life We Really Want".
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Le robot pâtissier c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !
Frangipane, fruits confits, fèves... Testez vos connaissances sur les galettes et brioches de l'Epiphanie.
Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser votre pâte feuilletée en quelques minutes sans temps de repos.
Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser efficacement une crème au beurre en maîtrisant la cuisson du sucre et savoir la rattraper en cas d'échec.
Beaucoup préfèrent la crème mousseline mais la crème au beurre a ses admirateurs.
Le bavarois est un entremets qui s'adapte à vos envies au fil des saisons.
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Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !
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