Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour 1 litre de crème bavaroise 1/2 litre de lait entier - 5 jaunes d'oeufs - 100 à 150 g de sucre - 1 gousse de vanille - 25 cl de crème fraîche liquide entière - 14 g de gélatine.

Préparation de la recette

Crème bavaroise - Etape 1

1 - Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues. Arrêter avant l'ébullition et laisser infuser quelques minutes.

Crème bavaroise - Etape 2

2 - Blanchir les jaunes avec le sucre.

Crème bavaroise - Etape 3

3 - Verser une partie du lait sur le mélange en fouettant doucement...

Crème bavaroise - Etape 4

4 - ... pour limiter l'apparition d'une mousse qui empêche de contrôler visuellement le bon cheminement de la cuisson.

Crème bavaroise - Etape 5

5 - Verser ensuite le mélange dans le restant du lait.

Crème bavaroise - Etape 6

6 - Reporter à feu doux en vannant et stopper la cuisson juste avant l'ébullition.

Crème bavaroise - Etape 7

7 - Plonger les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.

Crème bavaroise - Etape 8

8 - Ajouter la gélatine dans la crème anglaise chaude.

Crème bavaroise - Etape 9

9 - Mélanger jusqu'à dissolution complète de la gélatine

Crème bavaroise - Etape 10

10 - Sans attendre, passer la crème au chinois et placer au réfrigérateur.

Crème bavaroise - Etape 11

11 - Monter la crème fraîche très froide en crème fouettée.

Crème bavaroise - Etape 12

12 - Ajouter la crème fouettée dans la crème anglaise gélatinée refroidie mais non prise.

Crème bavaroise - Etape 13

13 - Mélanger délicatement en soulevant le fouet mais sans fouetter.

Crème bavaroise - Etape 14

14 - La crème est prête à être utilisée pour une charlotte ou un entremets.

Crème bavaroise - Etape 15

15 - Elle peut aussi être mise au frais telle quelle pour être dressée en boules ou en quenelles.

Crème bavaroise - Etape 16

16 - Exemple de dessert à l'assiette, boule de crème bavaroise, fruits rouges, sirop de coquelicot.

Quelques mots sur la recette

Nous avons réalisé cette crème bavaroise dans le but de faire une charlotte aux pêches façon Melba.
La quantité de sucre a donc été volontairement réduite pour conserver la fraîcheur et le goût du fruit. Si vous préférez une crème un peu plus sucrée montez à 150 grammes de sucre.

La crème bavaroise, comme son nom l'indique est utilisée pour réaliser des bavarois mais aussi des charlottes aux fruits. C'est une crème qui doit être aérée et ferme sans être caoutchouteuse.

Comme pour la crème anglaise, ne pas conserver la crème bavaroise plus de 24 h au réfrigérateur.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
La vie en bleuet

La vie en bleuet
Originaire d’Amérique du nord, le bleuet est issu de la même plante que la myrtille.

On s'amuse en cuisine pour la fête nationale !

On s'amuse en cuisine pour la fête nationale !
C'est l'occasion de casser la routine et de jouer avec les couleurs.

Charlotte for ever

Charlotte for ever
Un classique de la pâtisserie française déclinable au fil des saisons.

Un bavarois rien que pour toi... et toi, et toi !

Un bavarois rien que pour toi... et toi, et toi !
Le bavarois est un entremets qui s'adapte à vos envies au fil des saisons.

La crème de la crème !

La crème de la crème !
Qu'elles soient sucrées ou salées, les crèmes ont toujours la côte.

Accords

 musique

On écoute Smell The Roses de Roger Waters de son nouvel album Is This The Life We Really Want.

Voir aussi

Mousse chocolat noir vidéo
Mousse chocolat noir

Une classique et succulente mousse aux oeufs.

Bûche de Noël nougat glacé vidéo
Bûche de Noël nougat glacé

En forme de bûche ou non, le nougat glacé reste une divine gourmandise pour les fêtes.

La tarte aux fraises vidéo
La tarte aux fraises

La seule et l'unique, la préférée de mon papa !

Le lait - Composition et standardisation du lait produits
Le lait - Composition et standardisation du lait

Lait frais, entier, demi-écrémé, écrémé le quel choisir ?

On dit oui au cappuccino ! recettes
On dit oui au cappuccino !

Pour une pause sucrée ou détourné en salé, le cappuccino est toujours apprécié.

La vie en bleuet recettes
La vie en bleuet

Originaire d’Amérique du nord, le bleuet est issu de la même plante que la myrtille.

Carpaccio de fraises au basilic technique
Carpaccio de fraises au basilic

A préparer une heure avant de servir.

La gubana recette
La gubana

Essayez cette recette facile à réaliser de ce dessert traditionnel italien, La Gubana ,qui se prépare dans la région d'Udine, pour les fêtes de Noël

Cupcakes sans gluten aux framboises recette
Cupcakes sans gluten aux framboises

Cupcakes sans gluten pour voir la vie en rose!

Charlotte russe au chocolat au lait recette
Charlotte russe au chocolat au lait

C'est la première fois, que je réalise ce genre de charlotte. Ça change énormément des boudoirs. J'ai utilisé ma base de Génoise. Elle est facile à réaliser et très bonne. Comme c'était ma première, le résultat est moyen. Mais elle est trop bonne, ça compense. Comme d'habitude, cliquez sur...

Semifreddo à la fleur d'oranger recette
Semifreddo à la fleur d'oranger

Vous adorez les desserts glacés mais vous n'avez pas de machine à glace ? Pas de problème, j'ai le dessert qu'il vous faut ! Le semifreddo est un dessert typiquement italien . Sorte de glace a consistance crémeuse qui se déguste à une température plus élevée que les glaces habituelles...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Lalia

Lalia

16 sept. 2019 à 14:10

Bonjour chef, vous mettez 14g de gélatine, ça équivaut à combien de feuille s'il vous plait ?

Chef Simon

Chef Simon

16 sept. 2019 à 14:35

Bonjour Lalia,
En règle générale, les feuilles de gélatine pèsent 2 grammes (vérifiez sur le paquet) donc la quantité recommandée est de 7 à 8 feuilles pour 1 litre de liquide selon la texture désirée.

Lalia

Lalia

16 sept. 2019 à 15:22

Merci

Plus de recettes

En ce moment

Jacques a dit : banoffee !
Jacques a dit : banoffee !
Une pâtisserie anglaise très gourmande que l'on peut revisiter à sa guise.
Mi-figue, mi-raisin
Mi-figue, mi-raisin
Le couple royal de septembre est arrivé.
Au barbecue ou à la plancha, les brochettes, on ne s'en lasse pas
Au barbecue ou à la plancha, les brochettes, on ne s'en lasse pas
Savoureuses et colorées, elles sont simples à préparer.
Les prunes, une gourmandise de fin d'été
Les prunes, une gourmandise de fin d'été
Acidulées ou sucrées, elles trouvent leur place en pâtisserie comme en cuisine.