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Bavarois

Crème bavaroise versée à la louche dans une charlotte

Le bavarois peut aussi être utilisé pour réaliser une charlotte.

Qu'est ce qu'un bavarois ?

Il s'agit d'une préparation composée d'une crème anglaise ou d'une purée de fruits collée à la gélatine et additionnée de crème fraîche fouettée et moulée.

Un appareil indispensable aux charlottes

Le bavarois est à lui seul un entremets mais la crème bavaroise (ou appareil à bavarois) est aussi utilisée pour réaliser une charlotte ou une bûche de noël.

On ignore le rapport entre cette préparation et la Bavière en revanche on sait que dans son "Traité des entremets de douceur" Carême le nommait "fromage bavarois".

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

Moule à panettone anti-adhésif
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Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de panettone.

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 21/04/23 .

Voir aussi

Vanner
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Vanner une crème à la spatule.

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Crème anglaise collée à la gélatine.

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La crème des bavarois et des charlottes.

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