Bavarois

Crème bavaroise

Bavarois
Bavarois - charlotte, bavarois, entremets, crème bavaroise

Définition

Préparation composée d'une crème anglaise ou d'une purée de fruits collée à la gélatine et additionnée de crème fraîche fouettée et moulée.

Complément

Le bavarois est à lui seul un entremets mais la crème bavaroise (ou appareil à bavarois) est aussi utilisée pour réaliser une charlotte ou une bûche de noël.

On ignore le rapport entre cette préparation et la Bavière en revanche on sait que dans son "Traité des entremets de douceur" Carême le nommait "fromage bavarois".

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Bloquer au froid une ganache, une mousse, un bavarois

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Vanner une crème à la spatule.

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Sirop collé à la gélatine

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Entremets gélifié.

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