Crème bavaroise
Préparation composée d'une crème anglaise ou d'une purée de fruits collée à la gélatine et additionnée de crème fraîche fouettée et moulée.
Le bavarois est à lui seul un entremets mais la crème bavaroise (ou appareil à bavarois) est aussi utilisée pour réaliser une charlotte ou une bûche de noël.
On ignore le rapport entre cette préparation et la Bavière en revanche on sait que dans son "Traité des entremets de douceur" Carême le nommait "fromage bavarois".
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En l'occurence il s'agit plutôt d'orange curd ! Le principe est le même, nous avons juste remplacé le jus de citron par du jus d'orange sanguine.
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