Crème frangipane

Name: Crème frangipane
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: galette des rois
Ingredients: 100 g de sucre; 100 g de poudre d'amandes; 100 g de beurre; 2 oeufs entiers; rhum ou arôme; 100 g de crème pâtissière.

Pour la galette des rois. A ne pas confondre avec la crème d'amande.

Chef Simon
Préparation : 10'
Facile
Pour 8 personnes.

Aimer la recette
2 coups de coeur

Crème frangipane galette des rois épiphanie frangipane techniques de pâtisserie crème

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de crème frangipane pour une galette de 8 personnes 100 g de sucre - 100 g de poudre d'amandes - 100 g de beurre - 2 oeufs entiers - rhum ou arôme - 100 g de crème pâtissière.

Préparation de la recette

1 - Préparer la crème pâtissière et laisser tiédir.

2 - Dans un autre récipient, mettre le beurre en pommade.

3 - Ajouter le sucre et mélanger.

4 - Incorporer le premier oeuf.

5 - Mélanger et ajouter le deuxième oeuf pour une incorporation plus facile.

6 - Mélanger au fouet jusqu'a obtention d'un appareil lisse. Ne pas battre trop longtemps pour éviter de dédoubler le beurre. Ajouter le rhum ou l'arôme choisi.

7 - Ajouter la poudre d'amande et mélanger.

8 - Prélever 100 g de la crème pâtissière réalisée à l'étape 1.

9 - Mélanger crème pâtissière et crème d'amande pour obtenir une crème prête à être utilisée pour fourrer votre galette des rois frangipane.

Quelques mots sur la recette

Crème frangipane et crème d'amande peuvent toutes deux être utilisées dans la réalisation de la galette de rois maison dégustée pour l'Epiphanie et de la tarte bourdaloue. Tout est question de goût.

La crème frangipane n'est rien d'autre qu'une crème d'amande adoucie avec un peu de crème pâtissière. Personnellement je conseille de ne pas dépasser 100 grammes de pâtissière pour confectionner la frangipane au risque de ne plus sentir le goût de l'amande.

Soit vous utilisez votre crème frangipane immédiatement pour confectionner votre galette, soit vous la filmez et la placez au réfrigérateur. Conservation au froid : 48 h.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

C'est l'Épiphanie : pour qui la fève ?
Un choix de recettes de galettes des rois pour varier les plaisirs.

Accords

musique

On se laisse emporter par la magnifique voix d'Amy Winehouse dans Me and Mister Jones de l'album Back to Black.

Voir aussi

vidéo

Crème d'amande

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

vidéo

Rochers feuilletine au chocolat

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

vidéo

Galette frangipane

Voici la recette de la traditionnelle galette frangipane, confectionnée à base de crème pâtissière et de crème d'amandes. Une galette facile et rapide, parfaite pour se régaler !

lexique

Chemiser

Chemiser un moule

lexique

Beurre sec

Le beurre de Charente est un beurre sec.

recettes

La galette des rois en veux tu en voilà

Choisissez votre galette originale ou classique pour bien commencer cette nouvelle année.

recettes

C'est l'Épiphanie : pour qui la fève ?

Un choix de recettes de galettes des rois pour varier les plaisirs.

technique

Lemon curd

En l'occurence il s'agit plutôt d'orange curd ! Le principe est le même, nous avons juste remplacé le jus de citron par du jus d'orange sanguine.

technique

Galette des rois poire noisette et chocolat

La galette des rois au chocolat.

recette

Betterave en salade, sauce crémeuse au roquefort

Une entrée très "girly"

recette

Lassi exotique

Épater la galerie avec ce mélange de saveurs exotiques. Il ne se contente pas seulement de ravir les papilles, il est aussi simple à réaliser. Et ce qui fait toute la différence dans ce lassi c'est la cuillère à soupe de lait concentré sucré et le safran Thiercelin.