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Bol de crème frangipane

Ne pas confondre crème frangipane et crème d'amande.

Crème frangipane

Pour la galette des rois frangipane. A ne pas confondre avec la crème d'amande.
Chef Simon Chef Simon
Facile
4
Une sélection Chef Simon
Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour 8 personnes
Recette de crème frangipane pour une galette des rois de 8 personnes
100 g de sucre
100 g de poudre d'amandes
100 g de beurre
2 oeufs entiers
rhum ou arôme
100 g de crème pâtissière
Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Casseroles
Cul de poule
Fouet
Maryse

Préparation de la recette

Crème frangipane - Etape 1
1
Préparer la crème pâtissière et laisser tiédir.
Crème frangipane - Etape 2
2
Dans un autre récipient, mettre le beurre en pommade.
Crème frangipane - Etape 3
3
Ajouter le sucre et mélanger.
Crème frangipane - Etape 4
4
Incorporer le premier oeuf.
Crème frangipane - Etape 5
5
Mélanger et ajouter le deuxième oeuf pour une incorporation plus facile.
Crème frangipane - Etape 6
6
Mélanger au fouet jusqu'a obtention d'un appareil lisse. Ne pas battre trop longtemps pour éviter de dédoubler le beurre. Ajouter le rhum ou l'arôme choisi.
Crème frangipane - Etape 7
7
Ajouter la poudre d'amande et mélanger.
Crème frangipane - Etape 8
8
Prélever 100 g de la crème pâtissière réalisée à l'étape 1.
Crème frangipane - Etape 9
9
Mélanger crème pâtissière et crème d'amande pour obtenir une crème prête à être utilisée pour garnir votre galette des rois frangipane.

Quelques mots sur cette recette de base

Crème frangipane et crème d'amande peuvent toutes deux être utilisées dans la réalisation de la galette de rois maison dégustée pour l'Epiphanie et de la tarte bourdaloue. Tout est question de goût. Ce qui n'est pas valable dans le cas du Pithiviers qui est composé exclusivement de crème d'amande !

La crème frangipane n'est rien d'autre qu'une crème d'amande adoucie avec un peu de crème pâtissière. Personnellement je conseille de ne pas dépasser 100 grammes de pâtissière pour confectionner la frangipane au risque de ne plus sentir le goût de l'amande.

Soit vous utilisez votre crème frangipane immédiatement pour confectionner votre galette, soit vous la filmez et la placez au réfrigérateur. Conservation au froid : 48 h.

Une recette ajoutée le 05/01/15  - Mise à jour le 05/01/23 .

Tags

galette des rois épiphanie recettes de frangipane techniques de pâtisserie recettes de crème CAP pâtisserie

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Commentaires

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Accord musical

On se laisse emporter par la magnifique voix d'Amy Winehouse dans Me and Mister Jones de l'album Back to Black.

A écouter en préparant Crème frangipane

La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.

Le prolongement de la main du cuisinier !

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