Crème frangipane

Name: Crème frangipane
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: galette des rois
Ingredients: 100 g de sucre; 100 g de poudre d'amandes; 100 g de beurre; 2 oeufs entiers; rhum ou arôme; 100 g de crème pâtissière.

Pour la galette des rois. A ne pas confondre avec la crème d'amande.

Chef Simon
Préparation : 10'
Facile
Pour 8 personnes.

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Crème frangipane galette des rois épiphanie frangipane techniques de pâtisserie crème

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de crème frangipane pour une galette des rois de 8 personnes 100 g de sucre - 100 g de poudre d'amandes - 100 g de beurre - 2 oeufs entiers - rhum ou arôme - 100 g de crème pâtissière.

Préparation de la recette

1 - Préparer la crème pâtissière et laisser tiédir.

2 - Dans un autre récipient, mettre le beurre en pommade.

3 - Ajouter le sucre et mélanger.

4 - Incorporer le premier oeuf.

5 - Mélanger et ajouter le deuxième oeuf pour une incorporation plus facile.

6 - Mélanger au fouet jusqu'a obtention d'un appareil lisse. Ne pas battre trop longtemps pour éviter de dédoubler le beurre. Ajouter le rhum ou l'arôme choisi.

7 - Ajouter la poudre d'amande et mélanger.

8 - Prélever 100 g de la crème pâtissière réalisée à l'étape 1.

9 - Mélanger crème pâtissière et crème d'amande pour obtenir une crème prête à être utilisée pour garnir votre galette des rois frangipane.

Quelques mots sur la recette

Crème frangipane et crème d'amande peuvent toutes deux être utilisées dans la réalisation de la galette de rois maison dégustée pour l'Epiphanie et de la tarte bourdaloue. Tout est question de goût. Ce qui n'est pas valable dans le cas du Pithiviers qui est composé exclusivement de crème d'amande !

La crème frangipane n'est rien d'autre qu'une crème d'amande adoucie avec un peu de crème pâtissière. Personnellement je conseille de ne pas dépasser 100 grammes de pâtissière pour confectionner la frangipane au risque de ne plus sentir le goût de l'amande.

Soit vous utilisez votre crème frangipane immédiatement pour confectionner votre galette, soit vous la filmez et la placez au réfrigérateur. Conservation au froid : 48 h.