Galette des rois

Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indémodable galette des rois !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 90'
  • Difficulté moyenne
Galette des rois

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de galette des rois fait maison (ou pithivier) pour 8 personnes Feuilletage250 g de farine + 125 g d'eau + 170 g de beurre manié (60 g farine + 110 g beurre) de beurre sec ou de margarine à feuilletage et 3 g de sel.
Crème d'amande100 g de sucre + 100 g de poudre d'amandes + 100 g de beurre + 2 oeufs entiers - rhum ou arôme (facultatif).

    Préparation de la recette

  1. Galette des rois - Etape 1

    1 -  Vous avez réalisé votre feuilletage et l'avez placé au frais.

  2. Galette des rois - Etape 2

    2 -  Confectionnez maintenant votre crème d'amande dans les proportions indiquées.

  3. Galette des rois - Etape 3

    3 -  Etalez votre pâte feuilletée à 2 ou 3 mm.

  4. Galette des rois - Etape 4

    4 -  Découper deux disques de pâte feuilletée dont un avec un diamètre légèrement inférieur à l'autre (celui-ci servira de base, le couvercle sera légèrement plus grand.)

  5. Galette des rois - Etape 5

    5 -  Passer au pinceau de la dorure ou de l'eau tiède.

  6. Galette des rois - Etape 6

    6 -  Remplissez votre poche à douille de crème d'amande.

  7. Galette des rois - Etape 7

    7 -  Garnir le centre du plus petit cercle de crème d'amandes à la poche ou à la spatule et ne pas oublier la fève !

  8. Galette des rois - Etape 8

    8 -  Poser le cercle de pâte feuilletée le plus grand au-dessus et percer de la pointe du couteau au centre du disque pour la cheminée.

  9. Galette des rois - Etape 9

    9 -  souder avec un cercle le couvercle (afin d'éviter la fuite de la crème d'amande).

  10. Galette des rois - Etape 10

    10 -  Chiqueter les bords en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseur de la pointe d'un couteau d'office.

  11. Galette des rois - Etape 11

    11 -  Dorer à l'oeuf battu et créer le décor en épi ou en spirale à la pointe du couteau.

  12. Galette des rois - Etape 12

    12 -  Prévoir un temps de repos au froid puis repasser de la dorure et enfourner sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé a 200°C pendant 10' et 170°C pendant 20'.

Quelques mots sur la recette

La galette des rois est la pâtisserie traditionnelle de l'Épiphanie qui se fête le premier dimanche après le 1er janvier. En 2019, on fêtera les rois mages le 9 janvier.

Classiquement appelée Pithiviers du nom de la ville dont ce gâteau est originaire, la galette des rois est une grosse pièce de pâtisserie feuilletée fourrée de crème d'amande ou, hélas, plus souvent de frangipane dans le commerce.

See Galette des rois (King cake) in english.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
C'est l'Épiphanie : pour qui la fève ?

C'est l'Épiphanie : pour qui la fève ?
Un choix de recettes de galettes des rois pour varier les plaisirs.

J'aime la galette des Rois...

J'aime la galette des Rois...
Quand elle est bien faite !

Epiphanie au balcon, galettes à foison

Epiphanie au balcon, galettes à foison
A vous de choisir de quelle façon vous voulez être couronnés.

Une dernière galette des rois, pour la forme

Une dernière galette des rois, pour la forme
La vraie Barbagalette se transforme à volonté, courte, longue, carrée...

La galette des rois en veux tu en voilà

La galette des rois en veux tu en voilà
Choisissez votre galette originale ou classique pour bien commencer cette nouvelle année.

La galette, quand y'en a plus y'en a encore !

La galette, quand y'en a plus y'en a encore !
Une sélection de galettes des rois originales pour en profiter jusqu'au 31 janvier.

Le gâteau des rois, c'est tout le mois de janvier !

Le gâteau des rois, c'est tout le mois de janvier !
Il est toujours temps de fêter l’Épiphanie avec ces recettes de galettes et couronnes des rois.

Accords

 musique

On déguste la galette des rois en écoutant God Save The Queen des Sex Pistols. Incontournable !

 vin  - Accords mets et vins avec la galette des rois

Champagne et Crémants, Moscato d'Asti, Monbazillac, Coteaux du Layon, Bonnezeaux, Pinot Gris Vendanges Tardives, Cidres et Poirés... Voir tous les accords mets-vins pour la galette de l'Epiphanie sur Ecce Vino.

Voir aussi

Compotée d'oignons au soja vidéo
Compotée d'oignons au soja

Un condiment à déguster froid ou chaud.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade vidéo
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Sauce émulsionnée froide stable.

Orecchiette, maccheroncini et cavatelli vidéo
Orecchiette, maccheroncini et cavatelli

Faits maison. Pâtes typiques des Pouilles en Italie.

Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops... bibliothèque
Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops...

De Sylvie Fouquet et Sylvie Hampikian aux éditions Terre Vivante.

Galettes au nord, couronnes au sud, c'est l’Épiphanie ! recettes
Galettes au nord, couronnes au sud, c'est l’Épiphanie !

Une sélection de recettes pour tirer les rois.

Le sacre de la couronne recettes
Le sacre de la couronne

A l'Epiphanie, on troque la galette pour une couronne moelleuse et briochée.

Galette des rois poire noisette et chocolat technique
Galette des rois poire noisette et chocolat

La galette des rois au chocolat.

Petits palmiers technique
Petits palmiers

Utilisation des parures (chutes) de feuilletage pour réaliser des biscuits "palmitos" en forme de coeurs.

Focaccia de la befana recette
Focaccia de la befana

Galette des rois italienne. Pour célébrer l'épiphanie et la befana, les italiens font de jolies brioches des rois.

Galette des rois citron vert et ananas recette
Galette des rois citron vert et ananas

N’hésitez pas à rajouter un peu de zeste de citron vert sur la galette avant de la déguster.

Galette des rois à la mangue et fruits confits recette
Galette des rois à la mangue et fruits confits

Un pâte feuilletée au cacao maison, une garniture très légèrement sucrée mais bien fruitée à la mangue. Quelques fruits confits pour donner du peps et l'on obtient une galette des rois sans gluten, sans œufs bien appétissante.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Dites-le avec des fleurs
Dites-le avec des fleurs
Les fleurs comestibles apportent couleurs et saveurs uniques à vos recettes.
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
L'artichaut poivrade est disponible de mars à mai et peut se déguster cru ou cuit
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
C'est d'avril à juin qu'il faut en profiter.
Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !
Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !
Qu'elle soit verte ou blanche, l'asperge se déguste de nombreuses façons.