Galette des rois

Name: Galette des rois
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: épiphanie
Ingredients: 100 g de sucre + 100 g de poudre d'amandes + 100 g de beurre + 2 oeufs entiers; rhum ou arôme (facultatif).

Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indémodable galette des rois !

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 90' Cuisson : 30' 8 personnes

Ingrédients

Recette de la galette des rois fait maison (ou pithivier) pour 8 personnes FeuilletageCrème d'amande

250 g de farine + 125 g d'eau + 170 g de beurre manié (60 g farine + 110 g beurre) de beurre sec ou de margarine à feuilletage et 3 g de sel. 100 g de sucre + 100 g de poudre d'amandes + 100 g de beurre + 2 oeufs entiers

rhum ou arôme (facultatif)

Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Cercles à pâtisserie

Couteau d’office

Papier sulfurisé

Pinceau

Plaque à pâtisserie

Poche à douille

Rouleau à pâtisserie

Four

Fèves des rois

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Préparation de la recette

Vous avez réalisé votre feuilletage et l'avez placé au frais.

Confectionnez maintenant votre crème d'amande dans les proportions indiquées.

Etalez votre pâte feuilletée à 2 ou 3 mm.

Découper deux disques de pâte feuilletée de 26 cm de diamètre et marquer le gabarit intérieur avec un cercle ou une assiette de plus petite dimension sur l'un des deux.

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Passer au pinceau de la dorure ou de l'eau tiède.

Remplissez votre poche à douille de crème d'amande.

Garnir le centre du plus petit cercle de crème d'amandes à la poche ou à la spatule et ne pas oublier la fève !

Poser l'autre cercle de pâte feuilletée au-dessus et percer de la pointe du couteau au centre du disque pour la cheminée.

souder avec un cercle le couvercle (afin d'éviter la fuite de la crème d'amande).

Chiqueter les bords en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseur de la pointe d'un couteau d'office.

Dorer à l'oeuf battu et créer le décor en épi ou en spirale à la pointe du couteau.

Prévoir un temps de repos au froid puis repasser de la dorure et enfourner sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé a 200°C pendant 10' et 170°C pendant 20'.

Quelques mots sur cette recette de dessert

La taille de la galette correspond a un cercle de 26 cm idéal pour 8 personnes.

La galette des rois est la pâtisserie traditionnelle de l'Épiphanie qui se fête le premier dimanche après le 1er janvier. En 2021, on fêtera les rois mages le mercredi 6 janvier.

La galette des rois est une grosse pièce de pâtisserie feuilletée fourrée de crème d'amande ou, hélas, plus souvent de frangipane (dans le commerce) qui n'est rien d'autre qu'une crème d'amande diluée dans de la crème pâtissière pour une question de coût ! Il s'agit d'une variante d'une pâtisserie plus connue sous le nom de Pithiviers originaire de la ville du même nom.

See Galette des rois (or King cake) in english.

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Commentaires

Accord musical

On déguste la galette des rois en écoutant God Save The Queen des Sex Pistols. Incontournable !

La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.

Accords mets et vins avec la galette des rois

Champagne et Crémants, Moscato d'Asti, Monbazillac, Coteaux du Layon, Bonnezeaux, Pinot Gris Vendanges Tardives, Cidres et Poirés... Pourquoi pas un Crémant de Limoux "Ballerine" de Gérard Bertrand ?

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