Ne pas confondre crème d'amande et crème frangipane.

Crème d'amande

Name: Crème d'amande
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: crème d'amande
Ingredients: 100 g de sucre; 100 g de poudre d'amandes; 100 g de beurre; 2 oeufs entiers; rhum

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

Chef Simon

Facile

Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Recette de crème d'amande pour une galette de 8 personnes

100 g de sucre

100 g de poudre d'amandes

100 g de beurre

2 oeufs entiers

rhum

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Mettre le beurre en pommade.

2Ajouter le sucre et mélanger.

3Incorporer le premier oeuf.

4Mélanger et ajouter le deuxième oeuf pour une incorporation plus facile.

5Mélanger au fouet jusqu'a obtention d'un appareil lisse et arrêter. Ne pas battre trop longtemps pour éviter de dédoubler le beurre.

6Ajouter le rhum.

7Ajouter la poudre d'amande.

8Mélanger. Votre crème d'amande est prête à être utilisée pour garnir votre galette des rois.

Quelques mots sur cette recette de base

La crème d'amande est ce que l'on appelle en cuisine un "tant pour tant", c'est à dire le même poids de chaque ingrédient. Personnellement je diminue le poids du beurre mais c'est juste une question de goût et j'incorpore aussi les 2 oeufs en même temps, question d'habitude.

Soit vous utilisez votre crème d'amande immédiatement pour confectionner votre galette soit vous la filmez et la placez au réfrigérateur. Conservation au froid : 48h.

Les 2 points importants pour réussir la crème d'amande
Faire un vrai beurre pommade, c'est à dire travaillé en parcelles à la spatule jusqu'à obtenir une texture crémeuse (surtout pas de beurre fondu).

Pour bien intégrer le beurre pommade et les oeufs et obtenir un appareil lisse, il ne faut pas hésiter à mélanger fermement mais pas trop longtemps.

Qu'est ce que la frangipane ?
La frangipane est une crème patissière mélangée avec de la crème d'amande dans la proportion d'environ 2/3 crème d'amande pour 1/3 crème patissière et renforcée en goût avec des arômes. Le goût et le coût ne sont évidemment pas les mêmes !

Crème frangipane et crème d'amande peuvent toutes deux être utilisées dans la réalisation de la galette de rois dégustée pour l'Epiphanie, et de la tarte bourdaloue. Tout est question de goût. Ce qui n'est pas valable dans le cas du Pithiviers qui est composé exclusivement de crème d'amande !

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Recette ajoutée le 03/01/15 - Mise à jour le 06/01/24 .

Accord mets et musique

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Il est mort mais toujours debout, le cuisinier va à la guerre comme le guitariste solo monte sur scène : on écoute "Death On Two Legs" de Queen "A Night At The Opera". Freddy Mercury n'est pas mort, il joue encore !

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Commentaires

Chef Simon

08 jan. 2023 à 14:44

@moi même
Comme je l'ai noté, jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse. En cuisine comme en pâtisserie il vaut souvent mieux se fier à ses sens qu'à sa montre. On travaille des ingrédients et selon leur qualité, leur température, les réactions vont être différentes. pour vous et pour d'autres.