Crème d'amande

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 10'
  • Facile
  • Pour 8 personnes.
Crème d'amande

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de crème d'amande pour une galette de 8 personnes 100 g de sucre - 100 g de poudre d'amandes - 100 g de beurre - 2 oeufs entiers - rhum ou arôme (facultatif).

Préparation de la recette

Crème d'amande - Etape 1

1 - Mettre le beurre en pommade.

Crème d'amande - Etape 2

2 - Ajouter le sucre et mélanger.

Crème d'amande - Etape 3

3 - Incorporer le premier oeuf.

Crème d'amande - Etape 4

4 - Mélanger et ajouter le deuxième oeuf pour une incorporation plus facile.

Crème d'amande - Etape 5

5 - Mélanger au fouet jusqu'a obtention d'un appareil lisse et arrêter. Ne pas battre trop longtemps pour éviter de dédoubler le beurre.

Crème d'amande - Etape 6

6 - Ajouter le rhum ou l'arôme choisi.

Crème d'amande - Etape 7

7 - Pour nous ce sera juste 3 gouttes d'arôme d'amande amère de chez notre partenaire SORIPA.

Crème d'amande - Etape 8

8 - Ajouter la poudre d'amande.

Crème d'amande - Etape 9

9 - Mélanger. Votre crème d'amande est prête à être utilisée pour fourrer votre galette des rois.

Quelques mots sur la recette

La crème d'amande est ce que l'on appelle en cuisine un "tant pour tant", c'est à dire le même poids de chaque ingrédient. Personnellement je diminue le poids du beurre mais c'est juste une question de goût et j'incorpore aussi les 2 oeufs en même temps, question d'habitude.

Soit vous utilisez votre crème d'amande immédiatement pour confectionner votre galette soit vous la filmez et la placez au réfrigérateur. Conservation au froid : 48h.

Les 2 points importants pour réussir la crème d'amande
Faire un vrai beurre pommade, c'est à dire travaillé en parcelles à la spatule jusqu'à obtenir une texture crémeuse (surtout pas de beurre fondu).

Pour bien intégrer le beurre pommade et les oeufs et obtenir un appareil lisse, il ne faut pas hésiter à mélanger fermement mais pas trop longtemps.

Qu'est ce que la frangipane ?
La frangipane est une crème patissière mélangée avec de la crème d'amande dans la proportion d'environ 2/3 crème d'amande pour 1/3 crème patissière et renforcée en goût avec des arômes. Le goût et le coût ne sont évidemment pas les mêmes !

Crème frangipane et crème d'amande peuvent toutes deux être utilisées dans la réalisation de la galette de rois dégustée pour l'Epiphanie, et de la tarte bourdaloue. Tout est question de goût.

Accords

 musique

Il est mort mais toujours debout, le cuisinier va à la guerre comme le guitariste solo monte sur scène : on écoute Death On Two Legs de Queen A Night At The Opera. Freddy Mercury n'est pas mort, il joue encore !

Voir aussi

Crème anglaise classique vidéo
Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Mousse au chocolat liégeoise vidéo
Mousse au chocolat liégeoise

Une mousse au chocolat à la texture plus légère.

Croquants aux amandes vidéo
Croquants aux amandes

Un biscuit sec et sablé à la fois !

Dorure lexique
Dorure

Passer de la dorure au pinceau

Tant pour tant lexique
Tant pour tant

Expression de mesure.

Allons conter fleurette... recettes
Allons conter fleurette...

Difficile de se priver de la douceur et de l'onctuosité d'une bonne crème fleurette.

Attention, scène de cream ! recettes
Attention, scène de cream !

Voilà pour vous la crème des recettes.

Far aux pruneaux technique
Far aux pruneaux

Ou far breton.

Pastel de tres leches recette
Pastel de tres leches

Mexique.

Galette des rois rhum raisins recette
Galette des rois rhum raisins

Pour fêter l’Epiphanie.

Tarte aux pommes de terre recette
Tarte aux pommes de terre

En ce moment, j'essaye de trouver des idées de repas végétariens. J'ai toujours l'impression qu'un bon repas est un repas avec une viande, mon but est donc de changer un peu mon point de vue et de réduire ma consommation de viande. Je ne suis pas fan des quiches, du coup j'ai fait une tarte, avec...

Tarte "chocolate fudge" pour un saut en enfance recette
Tarte "chocolate fudge" pour un saut en enfance

Des tartelettes déclinables en tarte familiale qui mêle la douceur du chocolat et la gourmandise du caramel. Envie d'en savoir plus ? Cliquez sur la recette !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
guibol

guibol

09 jan. 2016 à 17:55

Qu'est-ce qu'on peut faire chef quand on a dédoublé le beurre ? C'est quoi en fait comme phénomène ?

Jacky

Jacky

14 jan. 2019 à 17:20

Moi pâtissier en retraite je confirme que la crème d'amande ne comporte pas de crème Pâtissière, si c'est le cas ce n'est plus une galette à la frangipane; Bravo Chef Simon

Plus de recettes

En ce moment

A toutes les sauces !
A toutes les sauces !
A bon plat, bonne sauce.
Wok and roll
Wok and roll
Des recettes faciles au wok.
C'est Meat Free Thursday !
C'est Meat Free Thursday !
Faites le plein de protéines sans viande ni poisson.
Le mercredi, les gaufres c'est permis
Le mercredi, les gaufres c'est permis
Au sucre, à la confiture ou au chocolat, on a le droit !