Ne pas confondre crème frangipane et crème d'amande.

Crème frangipane

Name: Crème frangipane
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: galette des rois
Ingredients: 100 g de sucre; 100 g de poudre d'amandes; 100 g de beurre; 2 oeufs entiers; rhum ou arôme; 100 g de crème pâtissière

Pour la galette des rois frangipane. A ne pas confondre avec la crème d'amande.

Chef Simon

Facile

Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Recette de crème frangipane pour une galette des rois de 8 personnes

100 g de sucre

100 g de poudre d'amandes

100 g de beurre

2 oeufs entiers

rhum ou arôme

100 g de crème pâtissière

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Préparation de la recette

1Préparer la crème pâtissière et laisser tiédir.

2Dans un autre récipient, mettre le beurre en pommade.

3Ajouter le sucre et mélanger.

4Incorporer le premier oeuf.

5Mélanger et ajouter le deuxième oeuf pour une incorporation plus facile.

6Mélanger au fouet jusqu'a obtention d'un appareil lisse. Ne pas battre trop longtemps pour éviter de dédoubler le beurre. Ajouter le rhum ou l'arôme choisi.

7Ajouter la poudre d'amande et mélanger.

8Prélever 100 g de la crème pâtissière réalisée à l'étape 1.

9Mélanger crème pâtissière et crème d'amande pour obtenir une crème prête à être utilisée pour garnir votre galette des rois frangipane.

Quelques mots sur cette recette de base

Crème frangipane et crème d'amande peuvent toutes deux être utilisées dans la réalisation de la galette de rois maison dégustée pour l'Epiphanie et de la tarte bourdaloue. Tout est question de goût. Ce qui n'est pas valable dans le cas du Pithiviers qui est composé exclusivement de crème d'amande !

La crème frangipane n'est rien d'autre qu'une crème d'amande adoucie avec un peu de crème pâtissière. Personnellement je conseille de ne pas dépasser 100 grammes de pâtissière pour confectionner la frangipane au risque de ne plus sentir le goût de l'amande.

Soit vous utilisez votre crème frangipane immédiatement pour confectionner votre galette, soit vous la filmez et la placez au réfrigérateur. Conservation au froid : 48 h.