Commentaires sur Crème d'amande par Chef Simon

@moi même
Comme je l'ai noté, jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse. En cuisine comme en pâtisserie il vaut souvent mieux se fier à ses sens qu'à sa montre. On travaille des ingrédients et selon leur qualité, leur température, les réactions vont être différentes. pour vous et pour d'autres.

pas trop longtemps: ca dure combien de temps?

Moi pâtissier en retraite je confirme que la crème d'amande ne comporte pas de crème Pâtissière, si c'est le cas ce n'est plus une galette à la frangipane; Bravo Chef Simon

Qu'est-ce qu'on peut faire chef quand on a dédoublé le beurre ? C'est quoi en fait comme phénomène ?