La crème de la crème

Beaucoup préfèrent la crème mousseline mais la crème au beurre a ses admirateurs.

Difficile de résister à un gâteau à la crème ! Oui mais, crème au beurre ou crème mousseline ?

Ca dépend du gâteau mais mais pas que ! La crème au beurre, plus riche est aussi un peu plus technique dans sa réalisation que la crème mousseline qui n'est rien d'autre qu'une crème pâtissière beurrée. Le reste n'est qu'une question de goût !

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 05/05/2020.

Recettes et techniques du Chef

Crème mousseline
La crème pâtissière gastronomique.
31 commentaires - 4 coups de coeur
Crème au beurre
Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.
3 commentaires - 2 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Fraisier pâtissier
Chloé Délice - Un entremets à base de fraises, de génoise et de crème mousseline souvent décoré avec un disque de pâte d'amande rose. Un dessert incontournable et délicieux qui fera sans aucun doute l’unanimité à table !
1 coup de coeur
Crème au beurre au café
A Prendre Sans Faim - Une recette de crème au beurre aromatisée au café qui sera parfaite pour décorer vos gâteaux ou vos cupcakes. Par contre, pour un résultat proche de celui d'un pâtissier, il est nécessaire d'avoir un robot pâtissier qui va aérer la préparation rapidement pour lui donner la consistance idéale.
Le paris-brest individuel
Karine Cuisine - Le Paris-Brest, une pâtisserie que je n'ai jamais trouvée extraordinaire avant d'en faire un moi-même ! Aujourd'hui j'ai totalement changé d'avis. Le fait d'ajouter du praliné pur donne vraiment du goût à ce dessert. Une merveille !
La crème au beurre à la meringue italienne
Mimm - Comme beaucoup de personnes, je n’aime pas la crème au beurre normale mais cette crème au beurre est beaucoup plus légère, douce et onctueuse. C’est celle que j’ai utilisée entre autres pour mes gâteaux licorne, mon gâteau Flamant rose... On peut l’aromatiser et la colorer comme on le souhaite.
Tarte tropézienne
Delphinn - Pour résumer en deux mots, sans lever pour autant totalement le voile sur la recette convoitée, une tarte tropézienne consiste en une brioche au sucre ronde, coupée par le milieu, garnie d’une crème mixte mélange de crème pâtissière et de crème au beurre.
1 coup de coeur
Biscuit moka
Les Gourmandises de Amela - Une génoise moelleuse parfumée à votre goût à la vanille ou au rhum, une crème au beurre au café et voilà un gâteau qui vous fera fondre de plaisir. Pensez-y pour un anniversaire ou pour la fête des pères.
1 coup de coeur
Eclairs aux fruits rouges et mousseline au citron
Parole de Cuillère - Des saveurs légèrement acidulées grâce aux fruits rouges, une crème mousseline onctueuse et des amandes caramélisées pour un éclair vraiment très gourmand. On reste dans le classique mais avec une touche de gourmandise en plus et une présentation pour table de fêtes.
Succès amandes
les sucreries de Yory - Aujourd'hui c'est une recette traditionnelle que je vous propose. C'est le fameux succès Amandes de Gaston Lenôtre. Ce gâteau porte vraiment bien son nom, il est vraiment délicieux ! Il se compose de 2 disques de biscuits succès aux amandes, d'une onctueuse crème au beurre légère garnie d'éclat de nougatine et le gâteau est recouvert d'amandes hachées sablées.

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Un fraisier pistache délicieux, moderne et si élégant ! Il faut dire que l'association fraise et pistache fonctionne toujours. Pour le biscuit, je vous recommande de faire un biscuit madeleine mais vous pouvez opter pour d’autres biscuits, tel que le biscuit génoise, le classique des fraisiers.

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