Des recettes de crème pâtissière et ses variantes

Crème pâtissière dans une assiette blanche
La crème incontournable de la pâtisserie qui garni les choux, les éclairs, les tartes aux fruits... Photo par SKopp.

La crème pâtissière est une préparation à base de lait, oeufs, sucre et farine et fait partie des fondamentaux. Utilisée comme garniture dans de nombreux desserts classiques tels que les choux, les éclairs, les mille-feuilles, les tartes aux fruits ou encore les brioches suisses, elle doit avoir une texture lisse et une bonne consistance.

La crème pâtissière est également une base de départ pour réaliser une crème chiboust qui viendra garnir un Saint-Honoré ou une crème mousseline qui servira pour la réalisation d'un fraisier. Ne limitez pas l'aromatisation de votre crème à de la vanille mais pensez au chocolat, au café ou au rhum pour réveiller vos papilles.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Crème pâtissière
Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Cornets d'amour
Cornets d'amour

A la crème. Utiliser avantageusement les parures de feuilletage

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Chinois brioché
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Sphères de chocolat aux fruits rouges et litchi
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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Crème Pâtissière
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Gâteau d'épiphanie
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Galette des rois à la frangipane
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Mille feuille maison traditionnel
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Les lapins briochés de Pâques (oranais)
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