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Des recettes de crème pâtissière et ses variantes

Crème pâtissière dans une assiette blanche

La crème incontournable de la pâtisserie qui garni les choux, les éclairs, les tartes aux fruits... Photo par SKopp.

La crème pâtissière est une préparation à base de lait, oeufs, sucre et farine et fait partie des fondamentaux. Utilisée comme garniture dans de nombreux desserts classiques tels que les choux, les éclairs, les mille-feuilles, les tartes aux fruits ou encore les brioches suisses, elle doit avoir une texture lisse et une bonne consistance.

La crème pâtissière est également une base de départ pour réaliser une crème chiboust qui viendra garnir un Saint-Honoré ou une crème mousseline qui servira pour la réalisation d'un fraisier. Ne limitez pas l'aromatisation de votre crème à de la vanille mais pensez au chocolat, au café ou au rhum pour réveiller vos papilles.

Recettes, techniques et vidéos de crème pâtissière du Chef

Cornets d'amour
Cornets d'amour
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Encore une délicieuse gourmandise pour utiliser les parures de feuilletage !
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Crème pâtissière
Crème pâtissière
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Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.
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Voir les recettes de crème pâtissière du Chef

Meilleures recettes de crème pâtissière des Gourmets

Des idées de recettes de crème pâtissière pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Boule de Berlin
Boule de Berlin
Les Gourmandises de Amela Les Gourmandises de Amela
La pâte de ces boules de Berlin est moelleuse, légère et aérienne à souhait ! J'ai décidé de la garnir d'une délicieuse et onctueuse crème pâtissière et pour ça, j'ai choisi celle de Christophe Felder goûteuse et parfumée, absolument parfaite ! Une merveille en bouche accompagnée d'un café ou d'une tasse de thé.
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Tarte coeur aux pommes de Saint-Valentin
Tarte coeur aux pommes de Saint-Valentin
Perle en sucre Perle en sucre
Pour la Saint-Valentin, réalisez cette élégante tarte aux pommes. Succès garanti auprès de celui ou celle que vous aimez ! Cette tarte aux pommes revisitée se compose d’une base de biscuit façon sablé breton, de crème pâtissière bien vanillée et de pommes attendries dans un sirop. Ce qui offre un délicieux contraste entre le croustillant de la base, l’onctuosité de la crème et le côté fondant des pommes.
Brioche des rois à la frangipane
Brioche des rois à la frangipane
CUISINE EN FOLIE CUISINE EN FOLIE
Une brioche moelleuse généreusement fourrée de frangipane ! Petite particularité, j’ai torréfié moi-même mes amandes avant de les réduire en poudre, je recommencerai, on a adoré !
Douceur façon mojito ananas
Douceur façon mojito ananas
Comme Une Envie de Douceur Comme Une Envie de Douceur
Un entremets très léger aux saveurs de mojito ananas.
Escargots à la crème et pépites de chocolat
Escargots à la crème et pépites de chocolat
Les Gourmandises de Amela Les Gourmandises de Amela
Il y a quelques jours, j'ai voulu tester la pâte à danish. Une pâte à brioche feuilletée, plus fondante que la pâte à croissant et qui a le mérite de se conserver un peu plus longtemps. J'ai fait avec cette pâte des escargots à la crème et pépites de chocolat. On obtient des viennoiseries avec un superbe feuilletage ! Croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, un délice !
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Minis éclairs au chocolat
Minis éclairs au chocolat
MesGougèresAuxEpinards MesGougèresAuxEpinards
Les éclairs au chocolat, c'est mon dessert préféré, celui que je prend sans exception à la boulangerie et que j'ai toujours rêvé de faire moi même. Je suis assez fière de vous partager mes premiers (et sûrement pas les derniers) minis éclairs au chocolat. Un vrai régal !
Chou infiniment citron de Pierre Hermé
Chou infiniment citron de Pierre Hermé
Les Gourmandises de Amela Les Gourmandises de Amela
Les amoureux de citron, vos papilles vont adorer !
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Tarte aux pommes comme un bouquet de roses
Tarte aux pommes comme un bouquet de roses
Jackie Jackie
Une tarte qui a fait le tour de la blogosphère inspirée de M. Alain Passard. Le petit côté craquant des pommes avec la crème pâtissière que j’ai réalisée avec du sirop d’érable, une mariage subtil de saveurs.
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Crème pâtissière de Pierre Hermé
Crème pâtissière de Pierre Hermé
Happy papilles Happy papilles
Il est toujours utile de se rappeler des basiques, aussi voici la recette de crème pâtissière de Pierre Hermé que j’ai utilisé pour confectionner la frangipane m’ayant servi à confectionner une galette des rois.

Dernières recettes de crème pâtissière par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de crème pâtissière qui changent !

Melktert
Melktert
Croquant - Fondant ... Gourmand Croquant - Fondant ... Gourmand
Ou Tarte au lait africaine. Cette tarte qui nous vient d’Afrique du Sud est composée d’une délicieuse pâte au yaourt, dans laquelle vient se loger une crème pâtissière vanillée, saupoudrée d’un voile de cannelle.
Escargots à la crème et aux raisins secs
Escargots à la crème et aux raisins secs
VEB VEB
Des escargots à la crème et aux raisins secs, une brioche bien crémeuse !
Tarte aux framboises
Tarte aux framboises
Legoutdabord Legoutdabord
Tarte aux framboises toute simple : pâte feuilleté, crème chiboust et framboise :)
Eclairs au chocolat faciles
Eclairs au chocolat faciles
Zika Zika
Les fameux éclairs, cette pâtisserie qui a bercé ici à Bône toute notre enfance avec le Castel, le gâteau russe, les choux à la crème et le millefeuille. Les éclairs sont garnis à la crème pâtissière. Croustillant, il n'attend pas : c'est un gâteau qui se ramollit vite.
Tartelettes aux fraises, crème pâtissière au citron vert
Tartelettes aux fraises, crème pâtissière au citron vert
Une French girl cuisine Une French girl cuisine
Frais et gourmand, des tartelettes aux fraises qui croqueront sous la dent.
Frangipane avec ou sans thermomix
Frangipane avec ou sans thermomix
ça ne sent pas un peu le brûlé là? ça ne sent pas un peu le brûlé là?
Nous venons à peine de manger la dernière bouchée de la bûche du réveillon que nous voilà en mode galette ! Il existe bien souvent une confusion autour de la galette des Rois : nous avons tendance à appeler toutes les galettes aux amandes « galette frangipane ». En réalité les galettes des rois aux amandes se divisent en deux types de recettes :
– la galette frangipane, véritable recette traditionnelle de la galette des rois.
– la galette à la crème d’amande qui est en faite un pithiviers.
Et faire une frangipane c’est plutôt simple : c’est le mélange d’une d’une crème pâtissière et d’une crème d’amande.
Galette à la frangipane
Galette à la frangipane
SucreEtEpices SucreEtEpices
Aujourd'hui je vous propose une galette des rois classique à la frangipane, préparée avec de la pâte du commerce. Une version facile, rapide, mais délicieuse.
Tarte au lait de poule et aux canneberges confites
Tarte au lait de poule et aux canneberges confites
Jackie Jackie
Essayez cette recette de desserts de noël et donnez votre avis en commentaire ! Je puis vous assurer que c’est une merveille !
Bras de Gitan aux fruits confits
Bras de Gitan aux fruits confits
My Parisian Kitchen My Parisian Kitchen
Le gâteau roulé Catalan. Un gâteau traditionnel du pays Catalan composé d’un biscuit roulé, une génoise moelleuse, et d’une crème pâtissière légère et très parfumée, ici aux fruits confits. Aussi appelée Bras de Vénus, il tient son nom à sa forme et à la communauté de gens du voyage. Et pourquoi pas sur vos tables de fêtes en guise de bûche de Noël.
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Le prolongement de la main du cuisinier !

Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

pince de chef 35 cm Pince de chef 35 cm

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Mille feuilles chocolat vanille
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Contes et Délices Contes et Délices
Mon premier millefeuille 100 % fait maison, facile et inratable réalisé avec une pâte feuilletée rapide et de la crème diplomate parfumée moitié vanille et moitié chocolat. A vous de varier les parfums selon vos goûts !

Meilleures recettes de crème pâtissière

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Mesdames messieurs, la crème pâtissière
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L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

La garniture de nombreux desserts que l'on peut aromatiser selon nos goûts.

La crème de la crème
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L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Beaucoup préfèrent la crème mousseline mais la crème au beurre a ses admirateurs.

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