Des recettes de crème pâtissière et ses variantes

Crème pâtissière dans une assiette blanche
La crème incontournable de la pâtisserie qui garni les choux, les éclairs, les tartes aux fruits... Photo par SKopp.

La crème pâtissière est une préparation à base de lait, oeufs, sucre et farine et fait partie des fondamentaux. Utilisée comme garniture dans de nombreux desserts classiques tels que les choux, les éclairs, les mille-feuilles, les tartes aux fruits ou encore les brioches suisses, elle doit avoir une texture lisse et une bonne consistance.

La crème pâtissière est également une base de départ pour réaliser une crème chiboust qui viendra garnir un Saint-Honoré ou une crème mousseline qui servira pour la réalisation d'un fraisier. Ne limitez pas l'aromatisation de votre crème à de la vanille mais pensez au chocolat, au café ou au rhum pour réveiller vos papilles.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Crème pâtissière
Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Cornets d'amour
Cornets d'amour

A la crème. Utiliser avantageusement les parures de feuilletage

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Quelques vidéos des Gourmets

Galette des rois praliné noisette
Galette des rois praliné noisette

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Chinois brioché
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Blog Nicolas Mateos - Un chinois brioché bien moelleux !

Sphères de chocolat aux fruits rouges et litchi
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Les recettes de Mélanie - Ces sphères sont à la fois délicieuses et surprenantes. Elles épateront vos invités quand vous ferez couler dessus le chocolat chaud afin d'en révéler le contenu.

Mille feuille maison
Mille feuille maison

Sousoukitchen - Dans cette vidéo pour un millefeuille maison, je vous montre aussi comment préparer votre propre pate feuilletée à la maison.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Crème pâtissière
Crème pâtissière

Oh la gourmande - Vous cherchez une recette de crème pâtissière ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

La tarte aux fraises
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Sweet Kwisine - Tarte aux fraises classique et facile.

Cigares croustillants poire frangipane noix de pécan et caramel beurre salé
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Comme Une Envie de Douceur - Ils sont composés d’une feuille filo généreusement garnie d’une crème frangipane à la pécan et de dés de poire. Je les ai servis avec un caramel beurre salé pour encore plus de gourmandise.

Tresse briochée à la rhubarbe et à la crème pâtissière
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SucreEtEpices - La saison de la rhubarbe a débuté. A la maison, nous adorons les desserts à base de ce fruit acidulé. Et, pour changer des traditionnelles tartes, aujourd'hui je vous propose des brioches en forme de tresses. Pour plus de gourmandise et pour...

Pains suisses aux pépites de chocolat
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Popotte - Connu aussi sous le nom de suisse, pavé suisse, brioche suisse ou petit suisse au chocolat… Il me restait un cube de levure boulangère qui allait arriver à péremption, pas le choix, fallait boulanger ! Du coup, j’ai jeté mon dévolu sur cette...

Crème diplomate
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The Best Recipes - Cette recette de la crème diplomate est inratable si vous suivez le pas à pas. Une crème pour vos pâtisseries (choux ou mille-feuilles)

Tarte aux fraises
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Recettes de Clairette - Dans sa version la plus classique ... sauf pour la forme !!!

Flan pâtissier Healthy
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Amelia - Vous connaissez tous le fameux flan pâtissier !? Un classique indémodable qui nous fait directement retomber en enfance. Certains l'aime avec une pâte brisée, d'autres sans... pour ma part, ce sera sans, mais si vous souhaitez faire une pâte...

Tarte tutti frutti
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Zika - Tarte tutti frutti ou tartes au cocktail de fruits , crème pâtissière et fruits sur fond de pâte à croustade de mes cahiers de classe.

Les tartelettes au kiwi
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Macuisinepourtous - Des délicieuses tartelettes au kiwi gourmandes et rafraîchissantes...

Crème diplomate à la vanille
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Recettes au companion ou pas - Un crème diplomate légère au la vanille pour vos pâtisseries comme fraisier, mille-feuilles, choux et bien d’autres

Choux glacage rocher ~ chocolat caramel tonka
Choux glacage rocher ~ chocolat caramel tonka

Comme Une Envie de Douceur - Cette fois j’avais envie de chocolat et de gourmandise alors j’ai réalisé des choux craquelin au cacao que j’ai garnit d’un craquant feuilletine, un caramel crémeux à la tonka et une crème pâtissière chocolat. Le tout enrobé d’un glaçage rocher...

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