Recettes de crème pâtissière

Crème pâtissière dans une assiette blanche
La crème incontournable de la pâtisserie qui garni les choux, les éclairs, les tartes aux fruits... Photo par SKopp.

La crème pâtissière est une préparation à base de lait, oeufs, sucre et farine et fait partie des fondamentaux. Utilisée comme garniture dans de nombreux desserts classiques tels que les choux, les éclairs, les mille-feuilles, les tartes aux fruits ou encore les brioches suisses, elle doit avoir une texture lisse et une bonne consistance.

La crème pâtissière est également une base de départ pour réaliser une crème chiboust qui viendra garnir un Saint-Honoré ou une crème mousseline qui servira pour la réalisation d'un fraisier. Ne limitez pas l'aromatisation de votre crème à de la vanille mais pensez au chocolat, au café ou au rhum pour réveiller vos papilles.

Recettes, techniques et vidéos de crème pâtissière du Chef

Cornets d'amour
Cornets d'amour

A la crème. Utiliser avantageusement les parures de feuilletage

Crème pâtissière
Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

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Quelques vidéos de crème pâtissière du Chef et des Gourmets

Tartelettes sablées aux myrtilles

Comme Une Envie de Douceur  -  Technique en vidéo pour des tartes sablées aux fruits réussies.

Mille feuille maison
Mille feuille maison

Sousoukitchen Dans cette vidéo pour un millefeuille maison, je vous montre aussi comment préparer votre propre pate feuilletée à la maison.

Sphères de chocolat aux fruits rouges et litchi
Sphères de chocolat aux fruits rouges et litchi

Les recettes de Mélanie Ces sphères sont à la fois délicieuses et surprenantes. Elles épateront vos invités quand vous ferez couler dessus le chocolat chaud afin d'en révéler le contenu.

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Idées de recettes de crème pâtissière des Gourmets

Éclairs au Praliné Noisettes du Piémont
Éclairs au praliné noisettes du piémont

delf745  -  Des éclairs garnis d'une crème pâtissière au praliné noisettes du Piémont, un régal !

Tarte aux fraises, crème pâtissière à la fleur d'oranger
Tarte aux fraises, crème pâtissière à la fleur d'oranger

By acb 4 you  -  Une traditionnelle tarte aux fraises avec une bonne pâte sablée et sa crème pâtissière. A la fleur d'oranger pour changer de la vanille !

Religieuses à la banane
Religieuses à la banane

La Loi de la Gourmandise  -  De délicieuses et originales religieuses à la banane !

Flan pâtissier
Flan pâtissier

La Loi de la Gourmandise  -  La recette du traditionnel flan pâtissier réalisée avec du sucre naturel liquide issu de pommes et de raisins !

Zeppole di San Giuseppe
Zeppole di san giuseppe

L'Italie dans ma cuisine  -  Les zeppole di San Giuseppe sont des gâteaux individuels composés de pâte à choux et de crème pâtissière que l'on offre aux papas à la Saint-Joseph, le 19 mars, jour de la fête des pères en Italie.

Crème pâtissière
Crème pâtissière

SucreEtEpices  -  Aujourd'hui je vous propose une recette de base, incontournable dans la pâtisserie. A utiliser telle quelle pour des pâtisseries ou pour des crèmes plus élaborées comme la frangipane, la crème mousseline, la crème diplomate etc.

Minis éclairs au chocolat
Minis éclairs au chocolat

MesGougèresAuxEpinards  -  Les éclairs au chocolat, c'est mon dessert préféré, celui que je prend sans exception à la boulangerie et que j'ai toujours rêvé de faire moi même. Je suis assez fière de vous partager mes premiers (et sûrement pas les derniers) minis éclairs au...

Chinois vraiment chocolat
Chinois vraiment chocolat

Comme Une Envie de Douceur  -  Et un peu noisette... Ce chinois est composé d’une brioche légère en beurre, délicieusement fondante, sa mie est filante à souhait, il est garni d’une crème pâtissière légère au chocolat onctueuse et gourmande. Le tout est agrémenté de pépites de...

Galette des rois Thé Matcha Myrtilles
Galette des rois thé matcha myrtilles

Comme Une Envie de Douceur  -  Fleur des rois, parfum subtil de thé matcha, gourmandise myrtille

Tourment d'amour
Tourment d'amour

Simple & Gourmand  -  Le tourment d’amour est une pâtisserie antillaise des plus gourmandes. C’est une tartelette à base de pâte sablée, d’une crème pâtissière parfumée au coco et au rhum et recouverte d’une fine

Coeur feuilleté toi et moi
Coeur feuilleté toi et moi

Passiflore passion d'héllyane  -  Pour la SAINT VALENTIN un COEUR TOI ET MOI feuilleté

Heart cake hibiscus, vanille, myrtille
Heart cake hibiscus, vanille, myrtille

Amandise  -  Oui c'est vrai, la Saint-Valentin est une fête commerciale, on n’a pas besoin de ce jour là pour ce dire je t’aime etc... Mais finalement, c’est quand même agréable de manger un joli gâteau en forme de coeur, et ce...

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Cinnamon And Cake  -  Les éclairs au chocolat, un grand classique de la pâtisserie française qui a toujours un grand succès. Après tout, on ne change pas une équipe qui gagne ! Quoi de mieux que des éclairs au chocolat maison à offrir avec un

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Beaucoup préfèrent la crème mousseline mais la crème au beurre a ses admirateurs.

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La tarte tropézienne et ses nombreuses variantes.

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