Recettes de crème pâtissière

Crème pâtissière dans une assiette blanche
La crème incontournable de la pâtisserie qui garni les choux, les éclairs, les tartes aux fruits... Photo par SKopp.

La crème pâtissière est une préparation à base de lait, oeufs, sucre et farine et fait partie des fondamentaux. Utilisée comme garniture dans de nombreux desserts classiques tels que les choux, les éclairs, les mille-feuilles, les tartes aux fruits ou encore les brioches suisses, elle doit avoir une texture lisse et une bonne consistance.

La crème pâtissière est également une base de départ pour réaliser une crème chiboust qui viendra garnir un Saint-Honoré ou une crème mousseline qui servira pour la réalisation d'un fraisier. Ne limitez pas l'aromatisation de votre crème à de la vanille mais pensez au chocolat, au café ou au rhum pour réveiller vos papilles.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Crème pâtissière
Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Cornets d'amour
Cornets d'amour

A la crème. Utiliser avantageusement les parures de feuilletage

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

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Comme Une Envie de Douceur  -  Technique en vidéo pour des tartes sablées aux fruits réussies.

Mille feuille maison
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Sphères de chocolat aux fruits rouges et litchi
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Les recettes de Mélanie Ces sphères sont à la fois délicieuses et surprenantes. Elles épateront vos invités quand vous ferez couler dessus le chocolat chaud afin d'en révéler le contenu.

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Gâteau cagette fraises groseilles
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Tarte myrtilles vanille
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Crème pâtissière
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crème pâtissière
Crème pâtissière

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Gâteau basque à la cerise noire
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kitchen story  -  Le gâteau basque peut être fourré à la crème ou bien à la cerise noire (la célèbre confiture d’Itxassou). Les basques vous dirons que le « vrai » est à la crème pâtissière et la...

Moelleux coco-fraise de Pascal Lac
Moelleux coco-fraise de pascal lac

une aiguille dans l potage  -  La crème pâtissière à la menthe apporte une note de fraîcheur

Crème pâtissière facile
Crème pâtissière facile

Passion du chef  -  Découvrez la recette de la Crème pâtissière, facile, rapide et indispensable pour vos tartes aux fruits....

Saint Honoré Caramel Vanille
Saint honoré caramel vanille

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Les briochettes fourrées au coco
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Sweet Kwisine  -  Du coco partout, dans la brioche, dans la crème pâtissière, dans la confiture de coco maison... délicieuses

Tartelettes aux fraises Clery
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Fraisier Pâtissier
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