Recettes de crème pâtissière

Crème pâtissière dans une assiette blanche
La crème incontournable de la pâtisserie qui garni les choux, les éclairs, les tartes aux fruits... Photo par SKopp.

La crème pâtissière est une préparation à base de lait, oeufs, sucre et farine et fait partie des fondamentaux. Utilisée comme garniture dans de nombreux desserts classiques tels que les choux, les éclairs, les mille-feuilles, les tartes aux fruits ou encore les brioches suisses, elle doit avoir une texture lisse et une bonne consistance.

La crème pâtissière est également une base de départ pour réaliser une crème chiboust qui viendra garnir un Saint-Honoré ou une crème mousseline qui servira pour la réalisation d'un fraisier. Ne limitez pas l'aromatisation de votre crème à de la vanille mais pensez au chocolat, au café ou au rhum pour réveiller vos papilles.

Recettes, techniques et vidéos de crème pâtissière du Chef

Crème pâtissière
Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

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Quelques vidéos de crème pâtissière du Chef et des Gourmets

Tartelettes sablées aux myrtilles

Comme Une Envie de Douceur  -  Technique en vidéo pour des tartes sablées aux fruits réussies.

Mille feuille maison
Mille feuille maison

Sousoukitchen Dans cette vidéo pour un millefeuille maison, je vous montre aussi comment préparer votre propre pate feuilletée à la maison.

Tarte aux fraises en toute simplicité
Tarte aux fraises en toute simplicité

amour de cuisine Une tarte aux fraises facile à la crème patissière qu’on peut préparer très vite le soir pour un petit déjeuner gourmand !

Sphères de chocolat aux fruits rouges et litchi
Sphères de chocolat aux fruits rouges et litchi

Les recettes de Mélanie Ces sphères sont à la fois délicieuses et surprenantes. Elles épateront vos invités quand vous ferez couler dessus le chocolat chaud afin d'en révéler le contenu.

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Idées de recettes de crème pâtissière des Gourmets

Tarte briochée fraise rhubarbe
Tarte briochée fraise rhubarbe

Comme Une Envie de Douceur  -  Une tarte aux fruits alliant moelleux, douceur et gourmandise

Le Chinois
Le chinois

Les petits secrets de lolo  -  Une délicieuse brioche fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat !

TARTE AUX ABRICOTS ET CRÈME PÂTISSIÈRE
Tarte aux abricots et crème pâtissière

Zika  -  Recette personnelle.

Fraisier Thermomix
Fraisier thermomix

tchoune28  -  Une recette idéale pour les anniversaires et autres fêtes. Vive les fraises !

Crème pâtissière à la framboise
Crème pâtissière à la framboise

Johan - maPatisserie.fr  -  Variante de la classique crème pâtissière : la crème pâtissière framboise. Aussi facile à réaliser que l'originale, elle accompagnera à merveille vos choux, religieuses ou éclairs...

Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille

Johan - maPatisserie.fr  -  Pour choux et tartes. Recette de la crème pâtissière simple et inratable. La crème pâtissière est une base à de nombreuses autres crèmes : mousseline, diplomate...

Mini-éclairs café et chocolat
Mini-éclairs café et chocolat

Dans mon nid  -  Mignardises. Aujourd’hui, je vous propose d’épater vos amis ! Pour mes révisions, j’ai besoin de travailler la régularité dans le façonnage. La solution la plus simple étant de réaliser une préparation en grande quantité. L’inconvénient avec les éclairs c’est que l’on en mange 1 à 1 et demi chacun… et nous sommes deux, donc que faire du surplus ? Il est possible de la congeler une fois couché sur une plaque de cuisson mais mon congélateur est déjà bien occupé. Pour parfaire la régularité du façonnage, j’ai donc eu l’idée de procéder par étapes… Dans un premier temps je façonne des mini-éclairs qui me permettront d’acquérir le geste, et dans un second temps je façonne de « vrais » éclairs qui devraient donc être réguliers sur lesquels je travaillerai le nappage et le garnissage. Me voilà donc partie dans la réalisation de ces mini-éclairs qui ont ravi les papilles des goûteurs :) parce qu’il est bien plus « facile » de manger une dizaine de minis que 2 grands éclairs ^^

Gratin multi-fruits meringué
Gratin multi-fruits meringué

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici des mini-cocottes plutôt faciles à faire et que je réalise très souvent selon les fruits de saison. Il y a de la crème pâtissière sur les fruits puis une couche un peu croquant dessus avec la meringue ! Miam !

Coupe fraîcheur fraises et crémeux vanille
Coupe fraîcheur fraises et crémeux vanille

Les filles, à table !  -  Vous cherchez une recette de coupe fraîcheur fraises et crémeux vanille ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Ramène ta fraise !
Ramène ta fraise !

CUISINE EN FOLIE  -  Une farandole de fruits rouges !

Tarte aux fraises
Tarte aux fraises

Recettes et Récits  -  Simple et très très bon ! Comment ne pas céder à la gourmandise ?

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Fraisier
Fraisier

L'entracte gourmand  -  Des invités, un petit barbecue sur la terrasse... Oui mais le dessert alors ? Et que diriez-vous d'un fraisier ? Gourmandise à l'état pur avec des fraises sucrées, une crème mousseline onctueuse et une génoise moelleuse. Il y a de quoi fondre non ?

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Do you Do you St Tropez
Do you Do you St Tropez

La tarte tropézienne et ses nombreuses variantes.

La crème de la crème
La crème de la crème

Beaucoup préfèrent la crème mousseline mais la crème au beurre a ses admirateurs.

Mesdames messieurs, la crème pâtissière
Mesdames messieurs, la crème pâtissière

La garniture de nombreux desserts que l'on peut aromatiser selon nos goûts.

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