Des recettes de crème pâtissière et ses variantes – Page 9

La présentation de ce petit dessert est sympa, le goût du biscuit tuile (la corolle) se marie à merveille avec la crème pâtissière et les fruits.

C’est un dessert léger, rafraîchissant.

La tarte tropézienne, c'est une de ces recettes qui racontent une histoire avant même d'être goûtées. Née dans les années 50 sur la place des Lices à Saint-Tropez, elle doit sa célébrité à Brigitte Bardot qui lui aurait donné son nom pendant le tournage de Et Dieu créa la femme. Généreuse, parfumée, à mi-chemin entre la pâtisserie et la boulangerie, elle réunit une brioche moelleuse garnie d'une crème diplomate délicatement fleurie à l'eau d'oranger — un mariage simple en apparence, mais d'une gourmandise redoutable. Elle s'invite aussi bien sur une table de fête que lors d'un déjeuner ensoleillé entre amis.

Ce qui fait tout le charme de la tropézienne, c'est l'équilibre entre le fondant de la crème et le léger croquant du sucre perlé sur la brioche. La crème diplomate — alliance d'une crème pâtissière vanillée et de crème fouettée légère liée à la gélatine — peut être dosée à votre goût : plus généreuse pour les amoureux de fondant, plus aérienne pour ceux qui préfèrent la légèreté. N'hésitez pas à laisser la brioche bien refroidir avant de la garnir, et à réserver l'entremets quelques heures au frais pour que les saveurs se fondent parfaitement. Une touche de pralin dans la crème ou en décor apportera une note gourmande supplémentaire qui ne déplaira à personne.

Voilà une tarte qui fait son effet dès qu'on la pose sur la table. Sa forme en couronne, généreusement garnie de fraises, de kiwis et de kumquats, en fait une pièce maîtresse idéale pour clore un repas de printemps ou célébrer un bel anniversaire. La crème diplomate, légèrement parfumée au citron jaune et au citron vert, apporte une onctuosité aérienne qui tranche agréablement avec le croquant de la pâte sablée aux amandes. C'est la rencontre entre l'élégance d'un entremets et la générosité d'une tarte aux fruits.

Pour personnaliser cette couronne, rien ne vous empêche de jouer avec les fruits selon la saison : des framboises en été, des figues à l'automne ou même des suprêmes de clémentines en hiver. Les petites meringues et les feuilles de basilic glissées entre les fruits ne sont pas de simples décorations, elles ajoutent du craquant et une note herbacée surprenante qui réveille l'ensemble. Les copeaux de chocolat noir viennent quant à eux apporter une légère amertume bienvenue. Pensez à monter la crème bien froide pour une diplomate parfaitement ferme, et à dresser les fruits au dernier moment pour que la tarte garde tout son éclat jusqu'au service.

Quand les fêtes approchent et que le temps manque, cette bûche express vient à la rescousse sans sacrifier une once de gourmandise. Le mariage du praliné fondant et des zestes d'orange parfumés donne à ce dessert de Noël un caractère à la fois généreux et lumineux, loin des bûches trop lourdes qui alourdissent les fins de repas. Le biscuit aérien à la poudre d'amande fait toute la différence et apporte cette petite touche qui élève la recette au-dessus d'un simple roulé.

Pour la décoration, les copeaux de chocolat noir et blanc jouent la carte du contraste visuel et permettent de personnaliser la présentation selon vos envies. Si vous souhaitez aller encore plus loin, un trait de marmelade d'orange amère glissé entre le biscuit et la crème intensifiera merveilleusement les arômes d'agrumes. La crème pâtissière pralinée se prête aussi très bien à une version revisitée avec du praliné maison ou même une pointe de Grand Marnier pour les palais aventureux. Pensez à préparer votre bûche la veille, la nuit au réfrigérateur lui donnera cette belle tenue et ces saveurs fondues qui font toute la différence au moment de servir.

L'éclair au chocolat fait partie de ces classiques de la pâtisserie française que l'on n'imagine jamais améliorer, et pourtant. Cette version audacieuse s'appuie sur le caractère intense du Chocolat Nestlé Dessert Noir Absolu pour offrir une expérience de dégustation profonde et généreuse, portée par une crème pâtissière au chocolat d'une onctuosité remarquable. Réalisée à partir d'une pâte à choux à base de farine de riz et de fécule de maïs, elle s'adresse aussi bien aux gourmands curieux qu'à ceux qui souhaitent se faire plaisir sans gluten sans rien sacrifier au plaisir.

Ce qui rend cet éclair vraiment irrésistible, c'est le croustillant caché au cœur de la garniture, un praliné noisette ou amande mêlé de pailleté feuilletine qui vient jouer avec la douceur de la crème et l'amertume du chocolat. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le praliné noisette par un praliné pécan aux notes plus caramélisées, ou ajouter une pointe de fleur de sel dans la crème pour rehausser encore la profondeur du cacao. Ces éclairs se conservent au réfrigérateur et gagnent à être sortis quelques minutes avant dégustation pour que le chocolat révèle tous ses arômes.

J'ai vu cette très belle recette chez Michelle. Vous pouvez y aller les yeux fermés :-)

Je l'avais faite à la rhubarbe, c'était excellent.... A l'abricot, c'est chouette aussi !

Une tarte couronne aux fruits rouges accompagnée d’une délicieuse crème pâtissière délicatement parfumée au basilic. Une idée tout à fait originale pour revisiter une simple tarte.

Pour vous mettre l'eau à la bouche, imaginez une belle pâte sablée maison sur laquelle vous déposez une crème pâtissière à la vanille puis enfoncez de belles poires bien mures (comices ou conférences) que vous saupoudrez d'un streusel. Hummmm, oui, c'est gourmand :-)

Après le gâteau basque à la confiture, voici le gâteau basque à la crème ....et si vous voulez mixer crème et cerises, c'est possible aussi. Dans ce cas, il faudra mettre sur une fine couche de crème patissière une fine couche de confitures de cerise^^

Ce gâteau renversé comme une tarte aux mirabelles présente un visuel qui ressemble vraiment à une tarte renversée mais en fait c’est un gâteau, se lequel repose une délicieuse crème pâtissière agrémentée de mirabelles parfumées.

Il y a dans cette couronne briochée quelque chose de profondément réconfortant, ce mélange de pâte moelleuse au fromage blanc, de crème pâtissière vanillée et de quetsches fondantes qui évoque les fins d'été et les cuisines de grand-mère. La quetsche, cette petite prune oblongue à la peau violette et à la chair dorée, se prête merveilleusement à la boulange : elle s'attendrit à la cuisson tout en conservant une belle acidité qui tranche avec la douceur de la brioche. C'est le genre de gâteau que l'on prépare un dimanche matin pour régaler toute la tablée au goûter.

Le streusel, ce crumble beurré et croustillant d'inspiration germanique, apporte ici le contraste de texture qui fait toute la différence entre une belle brioche et un gâteau inoubliable. Si les quetsches ne sont plus de saison, on peut les remplacer sans hésiter par des mirabelles, des cerises ou même des poires bien mûres. La couronne se déguste tiède, le jour même, mais elle gagne aussi à être légèrement réchauffée le lendemain pour retrouver tout son moelleux. Quelques cuillerées de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille en font un dessert digne des meilleures tables familiales.

Les tartelettes aux framboises, c'est l'un de ces desserts qui résument à eux seuls tout le plaisir de la belle saison. Entre la pâte sablée croustillante, la crème pâtissière onctueuse parfumée à la vanille et les framboises éclatantes posées à même la garniture, chaque bouchée est un équilibre parfait entre gourmandise et fraîcheur. C'est le genre de pâtisserie que l'on est fier de poser sur une table, aussi bien pour un goûter en famille que pour clore un déjeuner d'été avec élégance.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les framboises par des fraises des bois, des mûres ou un mélange de fruits rouges selon la saison et le marché. La poudre à crème peut être substituée par de la fécule de maïs si vous préférez une crème pâtissière plus légère, et un nuage de zeste de citron dans l'appareil apportera une note acidulée qui relèvera merveilleusement la douceur de la vanille. Pensez à badigeonner les fonds de tarte de blanc d'œuf avant la cuisson pour éviter que la pâte ne ramollisse au contact de la crème, et dressez les framboises au dernier moment pour préserver leur fraîcheur et leur éclat.

Le mille-feuilles fait partie de ces gâteaux qui font battre le cœur des gourmands depuis des générations. Dans cette version chocolatée, la légèreté craquante du feuilletage rencontre l'intensité d'une crème pâtissière au chocolat noir, pour un résultat à la fois généreux et raffiné. C'est le dessert idéal pour impressionner lors d'un repas de fête ou pour s'offrir un moment de pure gourmandise un dimanche après-midi.

Pour sublimer le résultat, choisissez un chocolat noir de qualité avec un bon pourcentage de cacao, c'est lui qui donnera tout son caractère à la crème. Vous pouvez aussi parfumer discrètement celle-ci avec une pointe de vanille ou une pincée de fleur de sel pour rehausser les saveurs. Côté présentation, n'hésitez pas à jouer avec le cacao et le sucre glace pour créer de jolis motifs sur le dessus, et à servir le mille-feuilles bien frais, découpé au couteau-scie pour préserver le feuilletage.

Les tartelettes aux mûres, c'est l'élégance des belles journées de fin d'été réunie dans un format à croquer. Une pâte sablée généreusement garnie de crème pâtissière à la vanille, couronnée de mûres gorgées de soleil — voilà un dessert qui conjugue la gourmandise d'une pâtisserie de salon et le plaisir presque rustique d'un fruit cueilli en lisière de bois. Parfaites pour un goûter soigné, un buffet festif ou pour finir un repas sur une note fraîche et colorée, elles séduisent autant les yeux que le palais.

La crème pâtissière s'enrichit ici d'une touche de crème fraîche qui lui apporte un fondant et une rondeur supplémentaires — n'hésitez pas à la parfumer aussi d'un trait de rhum ambré ou d'un zeste de citron pour varier les plaisirs. Du côté des fruits, les mûres peuvent céder la place aux framboises, aux myrtilles ou à un mariage des deux selon la saison et le marché. Veillez à foncer vos fonds de tartelettes à blanc avec soin et à les badigeonner de blanc d'œuf pour qu'ils restent bien croustillants sous la crème, même après garnissage. Dressez au dernier moment pour préserver tout le croquant de la pâte et la fraîcheur des fruits.

Cette tarte est une belle escapade ensoleillée au cœur de la saison froide, qui marie avec audace la douceur fondante de l'ananas caramélisé au sucre roux et la vivacité acidulée des kumquats confits. Le romarin, inattendu mais séduisant, apporte une note aromatique discrète qui élève l'ensemble bien au-delà d'une simple tarte aux fruits. Déposée sur un fond de pâte sablée croustillante et garnie d'une crème pâtissière à la vanille généreusement parfumée, elle fera une entrée remarquée sur une table de fêtes ou au moment d'un goûter hivernal un peu précieux.

Si vous ne trouvez pas de kumquats, des zestes d'orange confits maison feront une alternative pleine de caractère, tout en gardant cette belle tension entre le sucré et l'acidulé. L'ananas frais est toujours préférable pour sa texture et son jus naturel, mais une bonne conserve bien égouttée peut très bien tirer son épingle du jeu en semaine. Pour aller encore plus loin, une pointe de rhum brun glissée dans le caramel à l'orange sublimera les fruits et donnera à la tarte un accent résolument festif. Servez-la fraîche mais pas glacée, pour que la crème pâtissière exprime toute sa rondeur vanillée.

Quand le melon est à son meilleur, juteux et parfumé, il mérite une écrin à sa hauteur. Cette tarte estivale marie une pâte sablée à l'huile d'olive — plus légère et légèrement fruitée que son homologue au beurre — à une crème pâtissière délicatement parfumée au citron vert de Vintimille, cette petite ville de la Riviera italienne réputée pour ses agrumes d'exception. Le résultat est une tarte fraîche, élégante et généreuse, parfaite pour conclure un déjeuner en terrasse ou garnir une belle table d'été.

Pour les billes de melon, un vide-pomme ou une cuillère parisienne suffit à transformer le fruit en petits joyaux dorés qui roulent et brillent sous leur nappage abricoté. Si vous ne trouvez pas de citron vert de Vintimille, un beau citron vert non traité bien parfumé fera tout aussi bien l'affaire — l'essentiel est de n'utiliser que le zeste, pour sa vivacité sans acidité. La pâte sablée à l'huile d'olive se prête aussi volontiers à d'autres garnitures fruitées, figues rôties ou pêches pochées en tête, et se conserve très bien un jour ou deux au réfrigérateur, recouverte d'un film alimentaire pour que la crème reste onctueuse.

Les tartelettes aux fraises, c'est l'un de ces classiques de la pâtisserie française qui fait l'unanimité dès les premières chaleurs. Avec leur fond sablé croustillant, leur crème pâtissière vanillée et leurs fraises gorgées de soleil, elles incarnent à merveille la générosité d'un dessert de saison. Parfaites pour un goûter en famille, un buffet élégant ou une fin de repas printanière, elles ont ce don rare de séduire autant les yeux que les papilles.

Pour encore plus de brillance et de gourmandise, n'hésitez pas à lustrer vos fraises avec un peu de nappage neutre ou de confiture de fraises légèrement chauffée et tamisée. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en jouant sur les fruits selon la saison : framboises, myrtilles ou un mélange de fruits rouges s'accommodent à merveille de cette base sablée et de cette crème douce. Si vous préparez la pâte et la crème pâtissière la veille, le montage du lendemain sera un jeu d'enfant et vos tartelettes n'en seront que meilleures.

La tarte sablée aux fraises meringuée, c'est un de ces desserts qui réunit tout ce qu'on aime dans une seule bouchée : le croustillant délicat d'une pâte sablée à la poudre d'amande, la douceur vanillée d'une crème pâtissière citronnée, la générosité des fraises fraîches et le moelleux inattendu de la meringue. Elle incarne parfaitement l'esprit des beaux jours, ce moment où les fraises envahissent les marchés et donnent envie de passer du temps en cuisine pour régaler tout le monde.

Pour la meringue, les chamallows fondus au four offrent une alternative express et gourmande à la meringue française traditionnelle, idéale si vous souhaitez gagner du temps sans sacrifier l'effet visuel. Vous pouvez parfumer la crème pâtissière avec un peu de fleur d'oranger ou de basilic frais en remplacement du citron pour une touche plus originale. Côté fraises, choisissez-les bien mûres et parfumées, de préférence de variétés locales comme la Gariguette ou la Mara des Bois, et ne les ajoutez qu'au dernier moment pour qu'elles gardent tout leur éclat.

Je me suis fixée des challenges en pâtisserie : réussir à faire certains desserts, tel que les éclairs, les macarons, les meringues...les religieuses. Celles-ci ne sont pas compliquées en soi, ce qui pose le plus de problème, à mon avis, est le dressage de la religieuse. Glacer le chou, sans que cela coule de tous les côtés, faire la crème de beurre sans qu'elle fonde,...c'est possible. Il faut pour cela bien suivre la recette à la lettre.

Tarte aux abricots avec de la crème pâtissière maison.