L'aubergine, un légume qui a su s'imposer !

Un légume au goût subtil et à la texture incomparable.

Les aubergines blanches, violettes, vertes ou finement rayées, sont récoltées avant leur maturité qui donnerait à leur chair blanche un goût trop amer.

Jadis de très mauvaise réputation en grande partie à cause de leur couleur, elles ont su faire leur place dans notre alimentation aujourd'hui pour notre plus grand plaisir. En cuisine elle est souvent mariée à la tomate, à l'ail et à l'olive comme dans la ratatouille et le caviar d'aubergine.

Cultivée en France majoritairement en région Provence Alpes Côte d'Azur, en Aquitaine et au Languedoc Roussillon, elle est incontournable dans la cuisine de nombreux pays méditerranéens.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 25/07/2019.

Recettes et techniques du Chef

Aubergines gratinées
Même ceux qui n'aiment pas les aubergines seront conquis.
3 commentaires - 12 coups de coeur

Recettes des Gourmets

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Caviar d'aubergines
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Tarte fine et moutardée aubergine et chèvre
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Papeton d’aubergines et son coulis de tomates
Jackie - Un papeton d’aubergines : un nom qui me disait quelque chose mais je n’en avais jamais réalisé. C’est la pleine saison des aubergines, je les ai choisies bios car j’ai conservé la peau. Je peux vous dire que j’ai fait la recette deux fois et que nous avons vraiment apprécié. Un petit coulis de tomates parfumé au basilic pour l’accompagner, une pure merveille.
Tatin d’aubergines
Les filles, à table ! - L'aubergine en tarte Tatin douce et parfumée.
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