Les aubergines blanches, violettes, vertes ou finement rayées, sont récoltées avant leur maturité qui donnerait à leur chair blanche un goût trop amer.
Jadis de très mauvaise réputation en grande partie à cause de leur couleur, elles ont su faire leur place dans notre alimentation aujourd'hui pour notre plus grand plaisir. En cuisine elle est souvent mariée à la tomate, à l'ail et à l'olive comme dans la ratatouille et le caviar d'aubergine.
Cultivée en France majoritairement en région Provence Alpes Côte d'Azur, en Aquitaine et au Languedoc Roussillon, elle est incontournable dans la cuisine de nombreux pays méditerranéens.
Une sélection par Sabine Simon
Le caviar d'aubergine est ma trempette favorite ! Ici, c'est la version traditionnelle, mais tu peux la modifier au gré de tes envies simplement en changeant les épices. Elle est rapide à cuisiner et comprend uniquement des ingrédients de base, ce qui en fait un incontournable.
Le caviar d'aubergine est très bon sur des toasts ou des blinis, en trempette avec des bâtonnets de légumes, mais aussi comme accompagnement pour une viande. Bref, parfait pour les apéros ou les repas entre ami.es ou en famille.
Un mariage très gourmand entre l'aubergine et le Comté. Aujourd’hui, je vous propose ces aubergines farcies au fromage et gratinées au four.
Elles sont très faciles à faire et pleines de saveurs.
Elles peuvent être préparées à l'avance et réservées au frais, couvertes d'un papier alu.
Un curry aubergines coco facile, que l’on fait sans y penser (ou presque) et qui fait la part belle aux légumes. Une texture moelleuse, des légumes qui fondent en bouche... On se régale ! Et on ne s’est même pas rendu compte qu’on n’a pas mangé de viande !
Un gratin tout simple pour changer un peu des sauces bolognaise ou carbonara, et en plus avec des légumes, ça vous dit ? Un gratin gourmand et réconfortant !
Dans un restaurant oriental à Paris, j’ai dégusté dernièrement une entrée d’aubergine sucrée-salée que j’ai adorée. Cet écrasé d’aubergine à l’orientale en est inspiré et j’ai retrouvé avec bonheur, ce mélange de saveurs et de textures très subtil qui m’avait séduit.
Répondez à nos 10 questions pour savoir si vous êtes expert de la mise en bocal !
Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée, plat, dessert.
Une délicieuse façon de profiter encore des légumes d'été.
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