Essence

Essence de truffe, essence d'estragon

Essence
Essence - aromates

Définition

Substance aromatique concentrée, utilisée pour corser le goût d'une préparation culinaire telle qu'un potage, une sauce, une crème etc ..

Complément

Les essences naturelles sont obtenues soit par extraction de l'huile essentielle d'un fruit ou d'un aromate (par ex l'orange) soit par réduction d'une infusion ( estragon, cerfeuil) ou d'une cuisson (carcasse de gibier, parures de poisson) soit par macération dans du vinaigre ou du vin ( ail, anchois, truffe).

Voir aussi

Aromate lexique
Aromate

Epices et aromates

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Carottes en mirepoix

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