Anchois au vinaigre

A déguster avec du pain grillé beurré.
Anchois au vinaigre

Anchois au vinaigre anchois vinaigre poisson apéritif

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 30 anchois bien frais et surtout intactsUne petite pomme de terre - du sel fin et de l'eau fraîche - 2 gousses d'ail coupées en 4 - une belle échalote ciselée - une ciboule hachée gros - une branche de céleri hachée gros - Une feuille de laurier sauce coupée en 4 - 2 belles branches de cerfeuil hachées gros - 10 baies roses, 10 grains de poivre blanc, 10 graines de coriandre - vinaigre blanc d'alcool à 6° - vinaigre de Jerez.

Préparation de la recette

Matériel
1 bassin inox de 22.
1 bocal de 1 litre et son couvercle.

Méthode
Faire une saumure avec l'eau et le sel : mettre de l'eau dans le bassin avec la pomme de terre et jeter le sel en tournant pour le dissoudre jusqu'à temps que la pomme de terre flotte. Dès cet instant la saumure est prête.

Mettre les anchois dans la saumure 2 à 3 heures au frais sans les laver, ni les vider.
Pendant ce temps mélanger tous les autres ingrédients dans un bol.
égoutter, puis étêter et vider les anchois.
Ranger les anchois têtes en bas (même s'ils n'en ont plus !) dans le bocal et faire pénétrer l'ensemble des ingrédients tout autour.
Mouiller jusqu'à couvrir des vinaigres : 2/3 d'alcool et 1/3 de Jerez.
Laisser ainsi 24 heures au bas du réfrigérateur.

Égoutter les poissons au bout de ce temps et les ranger dans une terrine de présentation.

Quelques mots sur la recette

Vite fait bien fait une recette d'anchois frais marinés au vinaigre de Jerez de mon ami et rival pêcheur Jean-Baptiste Cotte.

Le temps de préparation s'entend hors temps de repos.

A déguster en entrée avec un bon pain maison grillé et beurre demi-sel. Conservation : 8 jours au réfrigérateur.

Accords

 musique

Ici Mike et Keith étaient (officiellement) pompette, ce qui explique que ce morceau est tout sauf du Rock, mais qu'on entend la voix fluette de Mike dans Each And Everyday Of The Year gravé à jamais dans Metamorphosis.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de fruits.

planche à découper planche à découper
49.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Desserts pour la Saint-Valentin Saint-Valentin
Desserts pour la Saint-Valentin

Célébrez l'amour en gourmandises !

Chouchous, beignets, chichis... Les incontournables de la plage Mardi gras
Chouchous, beignets, chichis... Les incontournables de la plage

Que serait la plage sans le sable, le soleil et ses pauses gourmandes ?

Des merveilles pour Mardi gras ! Mardi gras
Des merveilles pour Mardi gras !

Bugnes, ganses, merveilles ou oreillettes pour un Mardi gras réussi.

L’œuf confit vidéo
L’œuf confit

Un jaune d'oeuf à la texture crémeuse qui s'utilise comme un condiment.

Affûtage des couteaux vidéo
Affûtage des couteaux

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Puntarelle alla Romana aux anchois et à l'ail vidéo
Puntarelle alla Romana aux anchois et à l'ail

Puntarelle alla Romana est un plat romain classique, Puntarelle sont les pousses de la chicorée coupée très mince et assaisonné avec de l'ail et des anchois. Puntarelle n'est pas facile à trouver ici en France mais vous pouvez les remplacer par des endives.

Quelles sont les quantités à prévoir pour un buffet ? pratique
Quelles sont les quantités à prévoir pour un buffet ?

Il n'est pas toujours simple de calculer les quantités nécessaires à un buffet.

Parer lexique
Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Un coup de bar, et ça repart ! recettes
Un coup de bar, et ça repart !

Qu'on le nomme loup ou bar, c'est un poisson délicieux.

Mettez un peu de peps dans vos vinaigrettes recettes
Mettez un peu de peps dans vos vinaigrettes

Moutardes parfumées, épices, herbes aromatiques, libérez votre imagination.

Curry vert de lotte technique
Curry vert de lotte

Un curry de poisson à la noix de coco et au citron vert.

Tartare de poisson cru technique
Tartare de poisson cru

L'assiette fraîcheur.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Get luquiche !
Get luquiche !
Une sélection de recettes de quiches classiques ou originales.
Recettes de citron de Menton, ou d’ailleurs !
Recettes de citron de Menton, ou d’ailleurs !
Ses zestes, son jus fruité et sa pulpe acidulée : le citron a tout bon.
Des recettes pour vos vacances à la montagne
Des recettes pour vos vacances à la montagne
Après les longues journées de ski.
Fraîcheur limoncello
Fraîcheur limoncello
Une liqueur qui se boit bien fraîche et qui intègre de nombreuses recettes.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de fruits.

planche à découper planche à découper
49.99 € sur amazon.fr

Commander >>