Anchois au vinaigre

A déguster avec du pain grillé beurré.
Anchois au vinaigre

Anchois au vinaigre anchois vinaigre poisson apéritif

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 30 anchois bien frais et surtout intactsUne petite pomme de terre - du sel fin et de l'eau fraîche - 2 gousses d'ail coupées en 4 - une belle échalote ciselée - une ciboule hachée gros - une branche de céleri hachée gros - Une feuille de laurier sauce coupée en 4 - 2 belles branches de cerfeuil hachées gros - 10 baies roses, 10 grains de poivre blanc, 10 graines de coriandre - vinaigre blanc d'alcool à 6° - vinaigre de Jerez.

Préparation de la recette

Matériel
1 bassin inox de 22.
1 bocal de 1 litre et son couvercle.

Méthode
Faire une saumure avec l'eau et le sel : mettre de l'eau dans le bassin avec la pomme de terre et jeter le sel en tournant pour le dissoudre jusqu'à temps que la pomme de terre flotte. Dès cet instant la saumure est prête.

Mettre les anchois dans la saumure 2 à 3 heures au frais sans les laver, ni les vider.
Pendant ce temps mélanger tous les autres ingrédients dans un bol.
égoutter, puis étêter et vider les anchois.
Ranger les anchois têtes en bas (même s'ils n'en ont plus !) dans le bocal et faire pénétrer l'ensemble des ingrédients tout autour.
Mouiller jusqu'à couvrir des vinaigres : 2/3 d'alcool et 1/3 de Jerez.
Laisser ainsi 24 heures au bas du réfrigérateur.

Égoutter les poissons au bout de ce temps et les ranger dans une terrine de présentation.

Quelques mots sur cette recette

Vite fait bien fait une recette d'anchois frais marinés au vinaigre de Jerez de mon ami et rival pêcheur Jean-Baptiste Cotte.

Le temps de préparation s'entend hors temps de repos.

A déguster en entrée avec un bon pain maison grillé et beurre demi-sel. Conservation : 8 jours au réfrigérateur.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accord musical

 musique

Ici Mike et Keith étaient (officiellement) pompette, ce qui explique que ce morceau est tout sauf du Rock, mais qu'on entend la voix fluette de Mike dans Each And Everyday Of The Year gravé à jamais dans Metamorphosis.

Le prolongement de la main du cuisinier !

Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

pince de chef Triangle 35 cm

pince de chef Triangle 35 cm
15.00 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Blancs de turbot sur blancs de poireaux technique
Blancs de turbot sur blancs de poireaux

Simple mais mortellement délicieux !

Curry vert de lotte technique
Curry vert de lotte

Un curry de poisson à la noix de coco et au citron vert.

Mousselines Arlequin technique
Mousselines Arlequin

Préparer des mousselines de poisson.

Cervelas de saumon technique
Cervelas de saumon

aux fruits-de-mer

Tournedos de thon mi-cuits technique
Tournedos de thon mi-cuits

Sauce bordelaise

Quels vins boire à l’apéritif ? Accords vins
Quels vins boire à l’apéritif ?

Quelques idées de petites choses à grignoter à l’apéritif et des suggestions de vins pour les accompagner.

Quels vins boire avec le poisson ? Accords vins
Quels vins boire avec le poisson ?

Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

Le prolongement de la main du cuisinier !

Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

pince de chef Triangle 35 cm

pince de chef Triangle 35 cm
15.00 € sur amazon.fr
Commander >>