L'anchois est un poisson de choix Photo par Agorafobia

Anchois au vinaigre

Name: Anchois au vinaigre
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: anchois
Ingredients: 100 g sel fin; 1l d'eau fraîche; 2 gousses d’ail coupées en 4; 1 échalote; 1 tige de ciboule; 1 branche de céleri; 1 feuille de laurier sauce coupée en 4; 2 belles branches de cerfeuil; 10 baies roses; 10 grains de poivre blanc; 10 graines de coriandre; vinaigre blanc d'alcool à 6°; vinaigre de Jerez.

A déguster avec du pain grillé beurré.

Chef Simon

Facile

Préparation : 30 min

Ingrédients

Recette pour 30 anchois bien frais et surtout intacts

100 g sel fin

1l d'eau fraîche

2 gousses d’ail coupées en 4

1 échalote

1 tige de ciboule

1 branche de céleri

1 feuille de laurier sauce coupée en 4

2 belles branches de cerfeuil

10 baies roses

10 grains de poivre blanc

10 graines de coriandre

vinaigre blanc d'alcool à 6°

vinaigre de Jerez.

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Mélanger jusqu'à dissolution complète l'eau et le sel (à raison de 100 g de sel par litre d'eau) dans un cul-de-poule ou une cocotte en inox.

2 Mettre les anchois dans la saumure 2 à 3 heures au frais sans les laver, ni les vider.

3 Pendant ce temps hacher la ciboule, la branche de céleri et les branches de cerfeuil.

4 Ciseler l'échalote.

5 Couper les gousses d'ail en 4.

6 Réunir tous ces ingrédients dans un bol avec le laurier, les baies de poivre et de coriandre.

7 Sortir les anchois de la saumure, les étêter et les vider.

8 Ranger les anchois à la verticale dans un bocal type Le Parfait avec les autres ingrédients.

9 Recouvrir de vinaigre, 2/3 d'alcool et 1/3 de vinaigre de Jerez.

10 Laisser au frais 24 heures dans le bas du réfrigérateur.

11 Après ce temps de repos, égoutter les poissons et les ranger dans une terrine de présentation.

12 Conservation : 8 jours au réfrigérateur.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Vite fait bien fait une recette d'anchois frais marinés au vinaigre de Jerez de mon ami et rival pêcheur Jean-Baptiste Cotte.

Le temps de préparation s'entend hors temps de repos.

A déguster en entrée avec un bon pain maison grillé et beurre demi-sel. Conservation : 8 jours au réfrigérateur.

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h54, Modifié le 26 septembre 2025 à 18h12

Accord mets et musique

A écouter en préparant Anchois au vinaigre

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Ici Mike et Keith étaient (officiellement) pompette, ce qui explique que ce morceau est tout sauf du Rock, mais qu'on entend la voix fluette de Mike dans Each And Everyday Of The Year gravé à jamais dans Metamorphosis.

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