Anchois au vinaigre

Mélanger jusqu'à dissolution complète l'eau et le sel (à raison de 100 g de sel par litre d'eau) dans un cul-de-poule ou une cocotte en inox.

Mettre les anchois dans la saumure 2 à 3 heures au frais sans les laver, ni les vider.

Pendant ce temps hacher la ciboule, la branche de céleri et les branches de cerfeuil.

Ciseler l'échalote.

Couper les gousses d'ail en 4.

Réunir tous ces ingrédients dans un bol avec le laurier, les baies de poivre et de coriandre.

Sortir les anchois de la saumure, les étêter et les vider.

Ranger les anchois à la verticale dans un bocal type Le Parfait avec les autres ingrédients.

Recouvrir de vinaigre, 2/3 d'alcool et 1/3 de vinaigre de Jerez.

Laisser au frais 24 heures dans le bas du réfrigérateur.

Après ce temps de repos, égoutter les poissons et les ranger dans une terrine de présentation.

Conservation : 8 jours au réfrigérateur.