Pâtes à l'anchois

1Mettre à chauffer une grande quantité d'eau salée dans une marmitte ou une grande casserole.

2Rincer les tomates, l'ail, le basilic et le citron.

3Lorsque l'eau bout, y verser les pâtes, couvrir jusqu'à la reprise de l'ébullition puis découvrir et remuer régulièrement tout au long de la cuisson.

4Monder les tomates puis les concasser en veillant à conserver de gros morceaux. Éplucher, dégermer et émincer l'ail très finement, inutile de le hacher. Équeuter et hacher très finement le basilic. Prélever le zeste du citron à l'aide d'un zesteur ou bien d'une rape à agrumes.

5Dans une poêle assez large, faire chauffer l'huile d'olive sur feu moyen puis y ajouter l'ail. Lorsque l'ail commence à se dessécher, ajouter les anchois puis remuer continuellement avec une spatule jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissouts. Ajouter alors le concassé de tomates et le miel et poursuivre la cuison à feu moyen jusqu'à ce que les tomates soient fondues en grande partie et encore assez juteuses ; en cas de réduction trop importante de la sauce, ajouter un peu d'eau.

6Assaisoner à mi-cuisson avec le piment d'Espelette, le zeste de citron et le poivre. Une fois la cuisson terminée, ajouter le basilic à la sauce, bien mélanger et laisser infuser quelques minutes hors du feu. Rectifier l'assaisonement.

7Égoutter les pâtes cuites et les débarasser dans un récipient, y mélanger une petite partie de la sauce et verser le reste sur le dessus au moment de servir, dans les assiettes.