Linguine aux anchois, à l’ail et aux noix

Pâtes aux anchois, à l’ail et aux noix

Name: Pâtes aux anchois, à l’ail et aux noix
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: spaghetti
Ingredients: 500 g de linguine ou spaghettis; 20 filets d’anchois; 10 gousses d’ail (une tête); 40 noix; 4 cs d’huile d’olive; 2 piments langue d'oiseau; 2 piments langue d'oiseau; 50 g de pecorino en lamelles

Une assiette de Marseille, tout droit sortie du grand écran

Suivez Chef Simon sur Google News Discover Favori sur Google

Mariatotal

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

4 personnes

500 g de linguine ou spaghettis

20 filets d’anchois

10 gousses d’ail (une tête)

40 noix

4 cs d’huile d’olive

2 piments langue d'oiseau

50 g de pecorino en lamelles

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Cassez les noix, récupérez les cerneaux et hachez-les grossièrement.

Faites chauffer l’huile d’olive sur feu moyen dans une sauteuse. Mettez-y l'ail à revenir doucement avec le piment, sans que l’ail brunisse. Ajoutez les anchois et écrasez-les avec le dos d’une cuillère pour les faire fondre.

Remplissez d'eau un faitout, portez à ébullition et versez-y les pâtes. Faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet en déduisant une ou deux minutes. Égouttez les pâtes après avoir versé deux louches d'eau de cuisson dans la sauteuse. Ajoutez les anchois et écrasez-les avec le dos d’une cuillère pour les faire fondre.

Versez les pâtes égouttées dans la sauteuse et enrobez-les avec la sauce. Ajoutez les noix hachées ou concassées et servez avec des lamelles de pecorino.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Dans « Et la fête continue ! » de Robert Guédiguian, Ariane Ascaride prépare ce plat de pâtes sans que le film en livre le secret. Ici, on le reconstitue : une vingtaine de filets d’anchois fondus dans l’huile d’olive, dix gousses d’ail, un piment, des noix concassées et des copeaux de pecorino. Cuisine de cinéma, version marseillaise.

Voir la recette

ail anchois noix pecorino spaghetti

Publié le 20 juin 2024 à 19h44, Modifié le 17 octobre 2026 à 08h39

Accord mets et musique

A écouter en préparant Pâtes aux anchois, à l’ail et aux noix

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Une recette dans...

Comment cuisiner la noix ? 6 recettes de la tartine aux cookies

D'autres recettes du même Gourmet

Mariatotal partage également ces recettes.

Bucatini aux asperges, boulettes et champignons

Mariatotal

Passons aux plats simples, mais néanmoins délicieux. Ici, les pâtes sont accommodées de façon à en faire un plat complet. Choisissez les pâtes que vous aimez : des spaghettis ou des bucatini (bucatino au singulier), qui sont des pâtes longues et creuses, traditionnellement originaires du Latium. Bucato signifie “percé”. Les boulettes remporteront toujours un franc succès.

Courgettes au yaourt et aux noix

Mariatotal

Cette délicieuse salade de courgettes, d'après une recette iranienne, fera vos beaux jours tout l'été, en entrée ou en accompagnement. Elle est particulièrement bien adaptée pour accompagner le tah chin au poulet et aux épinards.

Soupe aux tomates et aubergines rôties, aïoli aux anchois

Mariatotal

Cette soupe est un repas en soi. Elle demande à être préparée un peu à l'avance, mais elle est irrésistible. L'auteur est Yotam Ottolenghi, pour “The Guardian” de septembre 2020.