Name: Bucatini aux asperges, boulettes et champignons
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Cuisine: bucatini
Ingredients: 400 g de veau; 250 g d’échine de porc; 125 g de pain rassis; 2 cs de farine; 15 cl de lait; 1 oignon; 12 asperges vertes (surgelées en hiver); 12 champignons de Paris; 4 gousses d’ail; 30 g d’amandes effilées; 10 brins de basilic; 4 cs d’huile d’olive; 1 tasse de lamelles de parmesan; 400 g de bucatini

Bucatini aux asperges, boulettes et champignons

Suivez Chef Simon sur Google News Discover Favori sur Google

Mariatotal

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 25 min

Ingrédients

400 g de veau

250 g d’échine de porc

125 g de pain rassis

2 cs de farine

15 cl de lait

1 oignon

12 asperges vertes (surgelées en hiver)

12 champignons de Paris

4 gousses d’ail

30 g d’amandes effilées

10 brins de basilic

4 cs d’huile d’olive

1 tasse de lamelles de parmesan

400 g de bucatini

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

La veille (ou au moins deux heures à l'avance), faites tremper le pain dans le lait. Pelez l'oignon et l'ail et hachez-les grossièrement. Ciselez les feuilles de basilic. Mixez les viandes (à moins de les avoir achetées déjà hachées), puis ajoutez le pain imbibé de lait, 2 gousses d'ail, les deux tiers des feuilles de basilic ciselées et les oignons. Formez 12 boulettes, roulez-les dans la farine et réservez-les au frais. En réalité, ces proportions vous donneront le double du nombre de boulettes nécessaires. Après cuisson, vous les garderez au congélateur pour une préparation ultérieure. Versez 2 cuillerées à soupe d'huile dans la poêle. Ajoutez les boulettes et faites-les revenir 10 minutes en les retournant régulièrement. Réservez-les avec leur jus.

Nettoyez les champignons et taillez-les en lamelles. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Mettez les champignons et les amandes dans la poêle, faites-les revenir 5 minutes sur feu moyen puis ajoutez la dernière gousse d'ail. Poursuivez la cuisson 1 minute avant de réserver dans une assiette. Toutes ces étapes ont intérêt à être faites à l'avance.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Pelez les asperges (à moins de les avoir achetées congelées). Coupez-les en tronçons de 3 centimètres sauf les pointes, à garder entières. Plongez les pâtes et les asperges dans la casserole d'eau bouillante. Faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet pour une texture al dente (environ 6 minutes).

Égouttez les bucatini et les asperges. Transvasez-les dans la poêle avec une louche d'eau de cuisson. Ajoutez les champignons et les amandes, salez, poivrez et mélangez. Ajoutez les boulettes réchauffées et servez aussitôt, avec quelques feuilles de basilic et des lamelles de parmesan. Les bucatini cuisent un temps similaire à celui nécessaire aux spaghettis, bien que leur diamètre soit plus important, cela étant compensé par le passage de l'eau dans la tubulure.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Passons aux plats simples, mais néanmoins délicieux. Ici, les pâtes sont accommodées de façon à en faire un plat complet. Choisissez les pâtes que vous aimez : des spaghettis ou des bucatini (bucatino au singulier), qui sont des pâtes longues et creuses, traditionnellement originaires du Latium. Bucato signifie “percé”. Les boulettes remporteront toujours un franc succès.

Voir la recette

ail amandes asperges vertes basilic bucatini champignons oignons nouveaux pain rassis spaghetti

Publié le 30 janvier 2025 à 15h58, Modifié le 21 octobre 2026 à 06h32

Accord mets et musique

A écouter en préparant Bucatini aux asperges, boulettes et champignons

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Facebook

Recettes, discussions et humour...
RDV sur Facebook !

D'autres recettes du même Gourmet

Mariatotal partage également ces recettes.

Soupe froide de poivrons rouges à la crème aigre

Mariatotal

Envie de changer du traditionnel gaspacho ? Cette soupe froide de poivron rouge offre une alternative pleine de caractère. Délicate et onctueuse, elle marie la douceur des poivrons mûrs à un bouquet d’herbes fraîches et d’épices subtilement dosées. Une cuillerée de crème aigre vient parfaire l’ensemble, apportant une note acidulée et gourmande.

Servie bien fraîche, elle se déguste comme une caresse estivale, à la fois légère et savoureuse, parfaite pour égayer vos repas d’été tout en vous rafraîchissant avec élégance.

Pâtes aux anchois, à l’ail et aux noix

Mariatotal

Dans « Et la fête continue ! » de Robert Guédiguian, Ariane Ascaride prépare ce plat de pâtes sans que le film en livre le secret. Ici, on le reconstitue : une vingtaine de filets d’anchois fondus dans l’huile d’olive, dix gousses d’ail, un piment, des noix concassées et des copeaux de pecorino. Cuisine de cinéma, version marseillaise.

Poitrine d’agneau sur légumes rôtis

Mariatotal

La poitrine d'agneau est un délicieux morceau, bon marché comme le collier, mais plus facile à couper. Il est parfait avec des haricots blancs ou des pois chiches, mais aussi à griller au four (ou au barbecue). Sur des légumes d'été, son jus les parfume.