Soupe froide de poivrons rouges aux herbes et à la crème aigre

Soupe froide de poivrons rouges à la crème aigre

Name: Soupe froide de poivrons rouges à la crème aigre
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: soupe froide
Ingredients: 4 gros poivrons rouges ou 5 moyens; 1 gros oignon; 1 branche de céleri; 8 feuilles de sauge grossièrement ciselées; 2 feuilles de laurier; 25 g de feuilles de basilic ciselées; 10 g de persil plat ciselé; 1 piment oiseau séché; 2 cc de cumin en poudre; 1 cc de sucre; 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes; 1/2 citron pour le zeste; 1 gousse d’ail; 100 g de crème aigre; 3 cs d’huile d’olive + un peu pour le service

Mariatotal

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

4 gros poivrons rouges ou 5 moyens

1 gros oignon

1 branche de céleri

8 feuilles de sauge grossièrement ciselées

2 feuilles de laurier

25 g de feuilles de basilic ciselées

10 g de persil plat ciselé

1 piment oiseau séché

2 cc de cumin en poudre

1 cc de sucre

50 cl de bouillon de volaille ou de légumes

1/2 citron pour le zeste

1 gousse d’ail

100 g de crème aigre

3 cs d’huile d’olive + un peu pour le service

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Préparation de la recette

1Rincez, essuyez et ouvrez les poivrons pour les épépiner et retirez les membranes blanches. Coupez la chair de l'un d'eux en petits dés d'environ 15 millimètres de côté. Épépinez les autres poivrons et émincez-les grossièrement.

2Épluchez l'oignon et coupez-le en huit. Ciselez grossièrement la sauge.

3Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon 5 minutes à feu moyen dans l'huile chaude avec la sauge, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

4Ajoutez les poivrons en lamelles dans la casserole avec l'oignon en remuant. Ajoutez 1 généreuse pincée de sel, les feuilles de laurier, le cumin en poudre, le sucre et le piment.

5Laissez revenir le tout encore 5 minutes. Versez le bouillon et portez à petite ébullition. Couvrez la casserole et laissez chauffer 15 minutes à feu très doux.

6Quand les poivrons sont tendres, retirez les feuilles de laurier de la soupe, puis mixez-la jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse. Comptez quelques minutes.Laissez refroidir un peu. Quand la soupe est à température ambiante, mettez-la au réfrigérateur quelques heures ou toute une nuit.

7Pendant la cuisson, effilez le céleri et émincez-le ou hachez-le finement. Épluchez et hachez l'ail. Dans un bol, mélangez ensemble l'ail avec le céleri, les dés de poivron rouge cru, râpez le zeste de citron par-dessus. Réservez au frais.

8Ciselez la basilic et le persil. Sortez la soupe du réfrigérateur une demi-heure avant de servir. Remuez bien, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

9Répartissez la soupe et le hachis poivron-céleri dans des bols, parsemez d'une généreuse poignée de basilic et de persil, ajoutez 1 cuillerée à soupe de crème aigre dans chaque bol et terminez par un filet d'huile d'olive. Comme crème aigre n'est pas courante en France, prenez de la crème fraîche épaisse et mélangez-la à un trait de jus de citron.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Envie de changer du traditionnel gaspacho ? Cette soupe froide de poivron rouge offre une alternative pleine de caractère. Délicate et onctueuse, elle marie la douceur des poivrons mûrs à un bouquet d’herbes fraîches et d’épices subtilement dosées. Une cuillerée de crème aigre vient parfaire l’ensemble, apportant une note acidulée et gourmande.

Servie bien fraîche, elle se déguste comme une caresse estivale, à la fois légère et savoureuse, parfaite pour égayer vos repas d’été tout en vous rafraîchissant avec élégance.

Voir la recette

ail basilic citron crème aigre céleri persil poivrons rouges sauge soupe froide

Publié le 21 mai 2023 à 17h59, Modifié le 7 août 2025 à 10h42