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Soupe froide de poivrons rouges aux herbes et à la crème aigre
Soupe froide de poivrons rouges aux herbes et à la crème aigre

Soupe froide de poivrons rouges à la crème aigre

Mariatotal Mariatotal
Facile
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes
4 gros poivrons rouges ou 5 moyens
1 gros oignon
1 branche de céleri
8 feuilles de sauge grossièrement ciselées
2 feuilles de laurier
25 g de feuilles de basilic ciselées
10 g de persil plat ciselé
1 piment oiseau séché
2 cc de cumin en poudre
1 cc de sucre
50 cl de bouillon de volaille ou de légumes
1/2 citron pour le zeste
1 gousse d’ail
100 g de crème aigre
3 cs d’huile d’olive + un peu pour le service
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Rincez, essuyez et ouvrez les poivrons pour les épépiner et retirez les membranes blanches. Coupez la chair de l'un d'eux en petits dés d'environ 15 millimètres de côté. Épépinez les autres poivrons et émincez-les grossièrement.
2Épluchez l'oignon et coupez-le en huit. Ciselez grossièrement la sauge.
3Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon 5 minutes à feu moyen dans l'huile chaude avec la sauge, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
4Ajoutez les poivrons en lamelles dans la casserole avec l'oignon en remuant. Ajoutez 1 généreuse pincée de sel, les feuilles de laurier, le cumin en poudre, le sucre et le piment.
5Laissez revenir le tout encore 5 minutes. Versez le bouillon et portez à petite ébullition. Couvrez la casserole et laissez chauffer 15 minutes à feu très doux.
6Quand les poivrons sont tendres, retirez les feuilles de laurier de la soupe, puis mixez-la jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse. Comptez quelques minutes.Laissez refroidir un peu. Quand la soupe est à température ambiante, mettez-la au réfrigérateur quelques heures ou toute une nuit.
7Pendant la cuisson, effilez le céleri et émincez-le ou hachez-le finement. Épluchez et hachez l'ail. Dans un bol, mélangez ensemble l'ail avec le céleri, les dés de poivron rouge cru, râpez le zeste de citron par-dessus. Réservez au frais.
8Ciselez la basilic et le persil. Sortez la soupe du réfrigérateur une demi-heure avant de servir. Remuez bien, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
9Répartissez la soupe et le hachis poivron-céleri dans des bols, parsemez d'une généreuse poignée de basilic et de persil, ajoutez 1 cuillerée à soupe de crème aigre dans chaque bol et terminez par un filet d'huile d'olive. Comme crème aigre n'est pas courante en France, prenez de la crème fraîche épaisse et mélangez-la à un trait de jus de citron.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Pour changer du gaspacho et autres soupes froides, celle-là, tout poivron rouge, parfumée d'herbes, d'épices et de crème aigre, vous vous rafraîchira et vous séduira tout de go !

Voir la recette
agrumes ail basilic citron crème aigre crème fraîche céleri herbes aromatiques légumes racines persil poivrons poivrons rouges sauge soupe soupe froide
Recette ajoutée le 21/05/23 .

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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par PHILANDCOCUISINE pour accompagner la recette Salmorejo.

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