Mayo maison et oeufs durs... une certaine idée du bonheur !

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Name: Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: rémoulade
Ingredients: 1 jaune d'oeuf; 1/4 litre d'huile; sel et poivre; 1 cuiller de moutarde; 1 cuiller de vinaigre ou de jus de citron

Sauces émulsionnées froides stables.

Chef Simon

Facile

Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour cette recette de mayonnaise à la moutarde

1 jaune d'oeuf

1/4 litre d'huile

sel et poivre

1 cuiller de moutarde

1 cuiller de vinaigre ou de jus de citron

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade - Etape 1

1Clarifier l'oeuf et ôter le germe.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade - Etape 2

2Mettre le jaune dans un récipient aux bords arrondis de taille adaptée à la quantité de mayonnaise voulue.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade - Etape 3

3Ajouter moutarde sel et poivre.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade - Etape 4

4Ajouter le vinaigre ou le jus de citron.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade - Etape 5

5Fouetter l'ensemble jusqu'a obtenir l'homogéneité.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade - Etape 6

6Verser l'huile en filet en continuant à fouetter.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade - Etape 7

7On obtient rapidement une mayonnaise plus claire et plus serrée au fur et à mesure que l'on ajoute de l'huile.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade - Etape 8

8On pourra blanchir encore en ajoutant un filet de vinaigre qui apportera un peu d'acidité.

Quelques mots sur cette recette de sauce

Pour cette démonstration, les oeufs et la moutarde sortent du frigo et l'huile est à température ambiante.

La moutarde apporte une "sécurité" dans le processus de l'émulsion dans la mesure où celle-ci semble prendre plus vite.

Sauce rémoulade
Base de mayonnaise à la moutarde additionnée de vinaigre et relevée d'ail et de poivre. Généralement utilisée pour assaisonner le céleri rave râpé et certaines salades composées.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 06/10/23 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

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Un bon >Black Sabbath, ça ne se refuse pas, et moins encore sur "War Pigs, Luke's Wall" !

Une recette dans...

C'est bon, c'est fait maison !

Ne les achetez plus, faites les vous même

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Commentaires

Malbec

28 nov. 2016 à 12:32

Ce n'est pas une émulsion stable : elle n'est que métastable :-)

Parellier

07 mai 2016 à 10:13

Si l'oeuf sort du frigo, il est impératif qu'il soit TRÉS frais, pas plus de 8 jours, 10 au max, après la date de ponte. Plus, la mayonnaise prend rarement avec un oeuf froid.

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