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Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Sauce émulsionnée froide stable.
Facile
3
2
Préparation : 10'

Ingrédients

Pour cette recette de mayonnaise à la moutarde
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Préparation de la recette

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade  - Etape 1
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Mayonnaise à la moutarde et rémoulade  - Etape 2
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Mayonnaise à la moutarde et rémoulade  - Etape 3
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Mayonnaise à la moutarde et rémoulade  - Etape 4
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Mayonnaise à la moutarde et rémoulade  - Etape 5
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Mayonnaise à la moutarde et rémoulade  - Etape 6
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Mayonnaise à la moutarde et rémoulade  - Etape 7
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Mayonnaise à la moutarde et rémoulade  - Etape 8
8

Quelques mots sur cette recette de sauce

Pour cette démonstration, les oeufs et la moutarde sortent du frigo et l'huile est à température ambiante.

La moutarde apporte une "sécurité" dans le processus de l'émulsion dans la mesure où celle-ci semble prendre plus vite.

Sauce rémoulade
Base de mayonnaise à la moutarde additionnée de vinaigre et relevée d'ail et de poivre. Généralement utilisée pour assaisonner le céleri rave râpé et certaines salades composées.

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Commentaires

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Malbec
Malbec
28 nov. 2016 à 12:32

Ce n'est pas une émulsion stable : elle n'est que métastable :-)

Parellier
Parellier
07 mai 2016 à 10:13

Si l'oeuf sort du frigo, il est impératif qu'il soit TRÉS frais, pas plus de 8 jours, 10 au max, après la date de ponte. Plus, la mayonnaise prend rarement avec un oeuf froid.

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