Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

1 - Clarifier l'oeuf et ôter le germe.

2 - Mettre le jaune dans un récipient aux bords arrondis de taille adaptée à la quantité de mayonnaise voulue.

3 - Ajouter moutarde sel et poivre.

4 - Ajouter le vinaigre ou le jus de citron.

5 - Fouetter l'ensemble jusqu'a obtenir l'homogéneité.

6 - Verser l'huile en filet en continuant à fouetter.

7 - On obtient rapidement une mayonnaise plus claire et plus serrée au fur et à mesure que l'on ajoute de l'huile.

8 - On pourra blanchir encore en ajoutant un filet de vinaigre qui apportera un peu d'acidité.