Commentaires sur Mayonnaise à la moutarde et rémoulade par Chef Simon

Ce n'est pas une émulsion stable : elle n'est que métastable :-)

Si l'oeuf sort du frigo, il est impératif qu'il soit TRÉS frais, pas plus de 8 jours, 10 au max, après la date de ponte. Plus, la mayonnaise prend rarement avec un oeuf froid.